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速凍糯玉haccp計劃、haccp計劃表、加工廠設(shè)計方案(3個文件)速凍糯玉米haccp計劃-資料下載頁

2025-05-25 16:18本頁面

【導(dǎo)讀】公司員工嚴格執(zhí)行。車間一個,并且配有化驗室、鍋爐房等輔助設(shè)施。中外各界朋友真誠合作,在雙盈的基礎(chǔ)上共謀發(fā)展。泛認可的食品安全生產(chǎn)中最有效、最科學(xué)的食品安全體系。是一個或一組最大值或最小值。這些值能夠保證把發(fā)現(xiàn)的食品。安全危害預(yù)防、消除或降低到可接受水平。消費者帶來損害的保證。李平男高中生產(chǎn)車間工長生產(chǎn)管理生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)車間前處理工段生產(chǎn)管理工作。干癟粒,允許有輕微機械傷。作為在加工原料或加熱充分熟后供一般公眾食用?!哆M出口食品標簽管理辦法》和進口國的要求。冊號、批號和生產(chǎn)日期等。

  

【正文】 操作人員實施糾偏措施。 糾偏措施 CCP1:拒收沒有簽訂種植合同、無產(chǎn)地證明和農(nóng)藥不合格的原料。 CCP2:漂燙的時間、溫度不符合要求時,仃止漂燙,及時調(diào)整漂燙過程的溫度和時間,同 時隔離受影響產(chǎn)品,單獨存放,待評估后處理。 CCP3:速凍溫度偏離 CL 值時 (小于 35 度 ),仃止速凍 ,調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)使溫度快速 降到 30 35 度范圍,同時 隔離受影響的產(chǎn)品,重新速凍。 CCP4:隔離產(chǎn)品單獨存放,查證金屬來源,銷毀檢查出有金屬的產(chǎn)品;如果金屬探測器運行不正?;虿混`敏,將上次正確結(jié)果后的產(chǎn)品全部重新過機。 記錄 STY/HACCP— 01 《糾偏記錄》 : 目的和意義 運用除監(jiān)控的那些方法以外的方法,程序或檢測及審核手段,用以確定 HACCP體系是否按 HACCP計劃運作或是否需要修改及再被確認生效。驗證提高了通信水平,通過驗證活動確認企業(yè)建立的 HACCP 計劃是否有效和被正確執(zhí)行。 速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工過程對 HACCP 體系的驗證包括: ( 1)速凍糯玉米穗 HACCP 計劃的確認 ( 2)驗證 CCP 即:監(jiān)控設(shè)備的校準、針對性的取樣檢測、 CCP 記錄復(fù)查; ( 3) HACCP 體系的驗證: HACCP 體系的審核和最終產(chǎn)品的取樣檢測。 、確認 HACCP 計劃: HACCP 小組采用國際食品法典委員會( CAC) 1997HACCP 體系及其應(yīng)用準則,從 糯玉米穗驗收到其各個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入了 HACCP 計劃,并且作了大量的細菌性致病菌、寄生蟲、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、金屬碎片等危害的識別、分析,確定了糯玉米穗的驗收、 玉米穗漂燙、速凍、金探工序四個 CCP點,建立了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序,制定了糾正措施和驗證方法,就此制定了速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工 HACCP 計劃,通過 HACCP 體系的實施運行,有效的控制了糯玉米穗產(chǎn)品生產(chǎn)過程的顯著危害。 確認活動包括以下四個方面:確認什么、怎么確認、確認頻率和誰執(zhí)行確認。 ( 1.)確認的方法 確認的方法: HACCP 小組結(jié)合基本的科學(xué)原則,運用科學(xué)的數(shù)據(jù),借助專家意見以及進行生產(chǎn)觀察和檢測等手段,對 HACCP 計劃的每個步驟逐從危害分析到驗證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查。 ( 2)確認的人員: 確認是一項技術(shù)很強的工作,因此應(yīng)該由 HACCP 小組內(nèi)受過培訓(xùn)或經(jīng)驗豐富,有較高本專業(yè)水平的人員來完成。 ( 3)確認的頻率 最初確認和以出現(xiàn)下列情況時采取確認 : a)原料發(fā)生變化 b)產(chǎn)品和工藝有了變化 c)驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果 d)經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離 e)對危害控制手段有了新信息 f)生產(chǎn)觀察有了新問題 g)銷售或供應(yīng)對象有了變化 對 HACCP 計劃中 CCP的驗證: 速凍鮮糯玉米穗 ( 1)原輔材料驗收 CCP1 審核每批原料驗收記錄。 每產(chǎn)季對糯玉米穗生產(chǎn)基地進行農(nóng)藥、重金屬殘留檢驗。 ( 2)漂燙 CCP2 每年溫度儀表的檢定; 每日漂燙監(jiān)控記錄的復(fù)查; 品管部定期取樣進行微生物抽測。 每周校準計時器。 ( 3)速凍 CCP3 每日審核速凍和產(chǎn)品中心溫度監(jiān)控記錄 每 周校準計時器。品管部定期取樣進行微生物的檢測。 每 年定期檢定溫度表 ( 4)金屬探測 CCP4 每日審核金屬探測記錄。 生產(chǎn)中每 1 小時用標準試塊測試金探器的靈敏度。 ( 5)糾偏行動驗證: HACCP 計劃對原料中有污染的、來自非合格區(qū)域的,采取拒收的措施;對漂燙、速凍和金屬探測則采取隔離產(chǎn)品重新評估后再作返工或判為次品等處理。 ( 6)監(jiān)控方法的驗證:采取觀察、詢問、查看記錄、檢測細菌總數(shù)和抽樣化驗的方法進行。對原料驗收采取查看原料來源區(qū)域證明和記錄有無進行監(jiān)控。 漂 燙和速凍則采取查看溫度記錄及檢測細菌總數(shù)和抽樣化驗方法進行監(jiān) 控。 速凍采取查看溫度和時間記錄及檢測產(chǎn)品中心溫度的方法進行監(jiān)控。 金探采取查看記錄,如實地觀察進行監(jiān)控。 HACCP 體系的驗證 對 HACCP 體系的驗證首先是審核整個 HACCP 體系。審核是指在 HACCP系統(tǒng)中收集驗證所有信息的一種有組織的活動,需對最具有代表性步驟進行評估,因此,審核是驗證中一種有組織收集信息的過程,是 HACCP 體系活動中對具有代表性控制過程或因素進行檢查的一種方式。 驗證的形式:內(nèi)審、外審及官方驗審三種形式。驗證步驟按《內(nèi)部審核控制程序》和《管理評審控制程序》執(zhí)行。 、審核: 檢查速凍鮮糯玉米的產(chǎn)品描述和生產(chǎn)流程圖的準確性。 檢查工藝過程是否按 HACCP 計劃的要求得到監(jiān)控。 檢查工藝過程是否在關(guān)鍵限值( CL)內(nèi)運行。 檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄。 審核記錄的復(fù)查活動是否在 HACCP 計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動。 監(jiān)控活動是否按 HACCP 計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行。 監(jiān)控表明發(fā)生 CL 的偏差時,是否進行了糾偏行動。 設(shè)備是否按 HACCP 計劃進行了校準。 、最終產(chǎn)品的微生物和農(nóng)藥、重金屬檢測。 、執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行的驗證:包括 對 HACCP 計劃及其修 改的復(fù)查;對 CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查;對糾偏記錄的復(fù)查;對驗證記錄的復(fù)查;檢查操作現(xiàn)場, HACCP 計劃執(zhí)行情況及記錄保持情況;抽樣分析; 、 HACCP體系的驗證頻率: 一般一年一次;當系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化時及時驗證。 記錄 : STY/HACCP— 02 《速凍糯玉米穗檢驗記錄》 STY/HACCP— 03 《速凍糯玉米穗微生物檢驗記錄》 STY/HACCP— 04 《溫度表檢定記錄》 STY/HACCP— 05 《原料農(nóng)藥、重金屬檢驗記錄》 STY/HACCP— 06 《金 屬探測器校準記錄》 STY/HACCP07 〈產(chǎn)品中心溫度檢測記錄〉 12 HACCP 體系文件和記錄控制程序 HACCP 體系文件控制 文件發(fā)布前必須經(jīng)授權(quán)人簽字批準,以確保文件是充分的、適宜的。 行政部( HACCP 小組辦公室)負責文件的統(tǒng)一編號、發(fā)放、借閱、回收并歸口管理。 每年品管部收集與產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)范、標準并定期發(fā)布最新受控文件清單。 行政部確定文件的分發(fā)范圍,對文件進行“受控”和“非受控”標識。 a)文件在公司范圍內(nèi)發(fā) 放為受控文件,需在文件封面加蓋“受控”章后再下發(fā)。 b)提供給咨詢公司、顧客的文件加蓋非受控印章,不作更改控制。 文件的換版作廢 a)文件經(jīng)多次更改或修發(fā)改幅度較大時,由原文件發(fā)放部門予以換版。 b)所有失效作廢文件由辦公室收回需保留時蓋“作廢”印章,作廢文件的非預(yù)期使用。 c)文件失效后,有必要銷毀時,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準,由文件控制部門統(tǒng)一銷毀。 文件評審和保管 a)對 HACCP 體系文件的適用性、有效性進行評審。 b)文件持有者調(diào)離生產(chǎn)崗位時,應(yīng)將文件交回行政部,辦理接收登記。 c)文件持有者應(yīng)妥善保管,不得損壞、丟失、隨意涂沫。 d)如有更改意見,各部門負責人應(yīng)匯總意見及時反饋回行政部。 HACCP 計劃的記錄包括五種: a)HACCP 計劃及其支持性文件; b)關(guān)鍵控制點控制的記錄及控制措施記錄; c)實施 HACCP 計劃的記錄,糾編行動記錄、更改記錄、驗證記錄; d)HACCP 審核記錄,衛(wèi)生控制記錄(見 SSOP) HACCP 有效記錄的控制。 a)HACCP 小組負責編制 HACCP 有關(guān)記錄及其編號保 存期限,一般記錄 保存期3 年,驗證記錄保存 3 年,并組織實施,以提供符合要求和 HACCP 體系有效運行的證據(jù)。 b)行政部監(jiān)督其實施。 c)記錄應(yīng)填寫清晰,各部門填寫專人負責收集、保管、貯藏應(yīng)有防潮、防變質(zhì)、防丟失的措施。 d)記錄填寫部門對記錄進行分類整理以便查閱。 13. 速凍糯玉米穗 HACCP 計劃表 :
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