超高溫滅菌牛奶產(chǎn)品haccp計(jì)劃表-資料下載頁
2025-07-23 08:48本頁面
【正文】 技術(shù)參數(shù)參照設(shè)備供應(yīng)商提供的技術(shù)參數(shù)。4．無菌罐貯存：將UHT滅菌的料液打入無菌罐緩存, 緩存溫度≤25℃。具體參數(shù)見車間提供的無菌罐作業(yè)指導(dǎo)書。5．灌裝工段：具體步驟及參數(shù)見車間提供的灌裝機(jī)作業(yè)指導(dǎo)書。6．包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。7．保溫實(shí)驗(yàn)：為了檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30～35℃）存放五天。8．出廠：保溫實(shí)驗(yàn)檢測合格后，產(chǎn)品方可投放市場。注：（1）以上工藝為暫行，當(dāng)板換620HE01更換后，開始作廢。（2）1bar= 1Mpa=1000Kpa 1還原奶配制乳酸奶系列危害分析表公司名稱： 產(chǎn)品名稱：乳酸奶系列 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：常溫保存 加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否配料用水生物性：細(xì)菌是井水可能有微生物的存在，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期后續(xù)有高溫滅菌否化學(xué)性：重金屬否地下深井水、SSOP水的處理物理性：雜草等是引入時(shí)可能會(huì)有后續(xù)步驟有分離步驟否工業(yè)奶粉生物性：細(xì)菌酵母菌\霉菌\致病菌是否奶粉中可能有微生物存在，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期選擇合格的供應(yīng)商，提供檢驗(yàn)報(bào)告，SSOP規(guī)定產(chǎn)品的儲(chǔ)存防護(hù)后續(xù)有高溫滅菌否化學(xué)性：抗生素殘留、鉛≤、銅≤10mg/kg黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草\鐵絲是加工\儲(chǔ)存過程引入后續(xù)步驟有分離步驟否白砂糖生物性：細(xì)菌螨、致病菌否否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖生長過程中可能引入選擇合格的供應(yīng)商原奶檢驗(yàn)后續(xù)有高溫滅菌工序定期檢測否否化學(xué)性鉛≤砷≤。銅≤。二氧化硫≤20mg/kg。否，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否CMC生物性：無否本身不利細(xì)菌生長\繁殖化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\鐵\砷\氯化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草鐵絲等是加工\運(yùn)輸中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否乳酸生物性：無否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖化學(xué)性:硫酸鹽\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物\鐵\砷鹽否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無檸檬酸生物性：無化學(xué)性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細(xì)菌否加工過程可能引入合格供應(yīng)商定期檢測否化學(xué)性重金屬(以鉛計(jì))\砷否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告 物理性：無否物理性：無否否化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\砷\鉛否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否A小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否B小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否C小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否D小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否奶粉還原生物性：細(xì)菌，致病菌污染細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導(dǎo)致原奶變質(zhì)貯藏溫度≤4℃貯存時(shí)間≤24小時(shí)是化學(xué)性：有害成分 否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告每批檢驗(yàn)物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物后續(xù)工序有過濾否分離生物性：無化學(xué)性：無物理性：異物雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的分離遠(yuǎn)高于控制物理危害的要求標(biāo)準(zhǔn)化生物性：無 化學(xué)性：無物理性：無配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時(shí)間短是化學(xué)性：限量添加劑超標(biāo)是添加過程中可能超量添加按照標(biāo)準(zhǔn)控制添加量 物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物配料時(shí)有過濾否配料儲(chǔ)存生物性：微生物污染微生物繁殖化學(xué)性：無物理性：無否是CIP清洗儲(chǔ)存期間微生物可能會(huì)大量繁殖貯藏溫度≤15℃貯存時(shí)間≤5小時(shí)是UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖?？刂芔HT滅菌溫度、時(shí)間是化學(xué)性：無物理性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否冷卻輸送生物性：微生物污染是管道滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)系統(tǒng)泄露控制蒸汽溫度和時(shí)間系統(tǒng)壓力≥雙氧水保護(hù)是化學(xué)性：無物理性： 無無菌罐的儲(chǔ)存/輸送生物性：微生物污染 物理性：無化學(xué)性：無是系統(tǒng)泄露無菌罐系統(tǒng)滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)蒸氣障消毒時(shí)溫度≥125℃無菌空氣壓力≥控制蒸汽溫度時(shí)間保證無菌罐系統(tǒng)的滅菌是內(nèi)包材/封條（PPP） 生物性： 細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)微生物否是選擇合格供應(yīng)商，每批檢驗(yàn)包材可能有微生物，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)后續(xù)工序包材、封條滅菌否化學(xué)性：使用有毒材料否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無吸管生物性： 細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)化學(xué)性：使用有毒材料物理性：無否否選擇合格供應(yīng)商，每批檢驗(yàn)選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告H2O2生物性： 微生物污染否本身不利于微生物生長、繁殖化學(xué)性：含有害化學(xué)物質(zhì)否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施包材滅菌生物性：微生物污染是不合適的滅菌方式造成的細(xì)菌殘留雙氧水濃度、溫度的控制是化學(xué)性：無 物理性：無 灌裝無菌環(huán)境的創(chuàng)造、維持生物性：細(xì)菌是不適當(dāng)?shù)陌b機(jī)清洗、滅菌造成的細(xì)菌殘留及污染是化學(xué)性：無 物理性： 無否包裝的密封性生物性： 細(xì)菌是封合不嚴(yán)密、包裝滲漏造成細(xì)菌二次污染設(shè)置正常參數(shù)人工檢查密封性是化學(xué)性：無物理性：無貼吸管生物性：無化學(xué)性：無物理性：無入庫暫存生物性：微生物否SSOP規(guī)定產(chǎn)品的防護(hù)化學(xué)性：無物理性：無運(yùn)輸銷售生物性：微生物污染（運(yùn)輸中包材受損后）否選擇合格的運(yùn)輸商化學(xué)性：無物理性：無62 / 62
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