【正文】 上所述，為了嚴格控制糯玉米穗中農(nóng)藥、重金屬不超過相關標準，必須嚴格控制糯玉米種植生長過程農(nóng)藥、土壤、水源的管理，加強采季農(nóng)藥、重金屬的抽樣檢測，確保糯玉米穗農(nóng)藥、重金屬達到我國或進口國的標準要求。 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 確定關鍵控制點（ CCP）： 鮮糯玉米穗驗收： 糯玉米穗在種植生長過程中，為了消滅病蟲害、改善玉米穗的外觀品質、提高玉米穗的產(chǎn)量，公司規(guī)定使用辛硫磷進行防治，由于其使用不當和（或）人為使用一些我國和（或）進口國禁止使用的農(nóng)藥，造成 最終玉米穗農(nóng)藥殘留超標或違禁農(nóng)藥殘留。 否 物理的：無 否 否 糯玉米穗挑選 生物的：致病菌污染 是 經(jīng)常 中度 中度 工器具、人員污染 通過 SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 剝衣去須 生物的：致病菌污染 是 經(jīng)常 中度 中度 工器具、人員污染 通過 SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 危害分析工作單 — 速凍鮮糯玉米穗（表六一） 工廠名稱： 定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述 ：速凍鮮糯玉米穗 工廠地址 ：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法： 冷藏 18℃ 以下 （ 3） 預期用途和消費者： 解凍加熱食用 加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著嗎？ 潛在危害的可能性 潛在危害的嚴重性 風險級別 對潛在的食品安全危害提出的依據(jù) 應用什么預防措施來防止顯著危害 這步是關鍵控制點嗎？（是 /否） 分級修割 生物的：致病菌污染 是 經(jīng)常 中度 中度 工器具、人員污染 通過 SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 強力清洗 生物的：致病菌污染 是 經(jīng)常 中度 中度 清洗用水、工器具、人員污染 通過 SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除 否 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 漂燙 生物的：致病菌殘留 是 經(jīng)常 嚴重 高 漂燙溫度時間不足，造成沒有抑制酶的活性和致病菌殘留 通過適當?shù)臏囟群蜁r間控制 是 CCP2 化學的：無 否 否 物理的：無 否 否 危害分析工作單 — 速凍鮮糯玉米穗（表六一） 工廠名稱 :定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述 :速凍鮮糯玉米穗 工廠地址 :定襄縣西霍村 銷售和貯存方法 :冷藏 18℃ 以下 （ 4） 預期用途和消費者 :解凍加熱食用 加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著嗎？ 潛在危害的可能性 潛在危害的嚴重性 風險級別 對潛在的食品安全危害提出的依據(jù) 應用什么預防措施來防止顯著危害 這步是關鍵控制點嗎？（是 /否） 冷卻瀝 水 生物的：致病菌污染 是 經(jīng)常 中度 中度 冷卻用水、工器具、人員污染 通過 SSOP控制。 否 化學的：蒸 發(fā) 殘渣、重金屬 是 很少 中度 中度 蒸發(fā)殘渣、重金屬限量超過標準要求。 每年采收季節(jié)進行一次農(nóng)殘、重金屬的抽樣檢測，加強基地管理，掌握基地用藥情況，將不采購抽檢不合格地區(qū)原料。如果對生產(chǎn)工藝進行改動或調整，必須經(jīng) HACCP 小組成員認可并做好修改記錄，同時 HACCP 小組必須重新修訂 HACCP 計劃。 入庫數(shù)量清楚、準確，并及時填寫入庫單。 封口須嚴密平整 ,箱內玉米穗裝填須整齊、嚴實。 工作過程中每 1 小時校準一次，如不正常則立即進行維修，校準正確后使用。 1 工器具、車間地面班前班后用紫外線燈滅菌1h 以上 。 速凍 速凍機 速凍溫度 35℃ 以下， 速凍時間 40 分鐘以上。 噴淋冷卻 常溫水噴淋冷卻 4分鐘，使果穗冷卻到常溫。 強力 漂洗 強力漂洗機 采用流動生產(chǎn)用水進行強力漂洗 3— 4 分鐘，要求將其表面清洗干凈，然后進入漂燙池。 剝苞衣、去須毛 塑料筐 剔除過嫩過老霉爛變質、有蟲蛀、機械損傷等缺陷的玉米果穗 要求剝凈苞衣、去凈須毛 分級 修割 塑料筐、不銹鋼刀具、操作臺 分切除。 、外表有蟲蛀、機械損傷、畸形或有污染的拒收。應在外包裝標注衛(wèi)生注冊號、批號和生產(chǎn)日期等。廂內溫度必須保持 15 度以下。表面無霜；解凍后，具有熟糯玉米應有的滋味和氣味，籽粒鮮嫩，不得有酸腐味和其他異味；允許稍有玉米須，不得有外來雜質。 成員 李平 男 高中 生產(chǎn)車間工長 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)車間 負責生產(chǎn)車間前處理工段生產(chǎn)管理工作。 組長 劉小紅 女 中專 化驗室主管助理工程師 檢驗 化驗 室 負責過程產(chǎn)品、最終產(chǎn)品的抽樣檢驗以及生產(chǎn)用水的抽樣檢測 成員 張建偉 男 高中 基地部 長 管理 基地 部 負責公司基地管理工作。 食品安全性：當根據(jù)食品的用途進行烹調或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證。 監(jiān)測：執(zhí)行預定計劃觀察和測試，以確認其制定的預防措施是否在控制之中。 關鍵控制點：（ CCP）食品安全危害能被控制的，能將食品安全危害預防，消除或降低到可接收水平的一個點、步驟和過程。 公司現(xiàn)有 1600T 冷藏庫一座， 70T 速凍庫一座， 1200 平方米加工車間一個，并且配有化驗室、鍋爐房等輔助設施。 定襄縣山田園食品加工有限公司 總經(jīng)理： 20xx 年 4 月 16日 企業(yè)簡介 公司位于山西省忻州市定襄縣西霍村，占地面積 50 畝，建筑面積近萬平方米，固定資產(chǎn) 1200 萬元，建有一條標準化的速凍玉米穗生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力 20xxT，是忻州市最大的標準化速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)。 危害：指食品有可能引起各種疾病的污染，可能引起產(chǎn)品危害的有三種：即物理的、化學的、生物的危害。這些值能夠保證把發(fā)現(xiàn)的食品安全危害預防、消除或降低到可接受水平。 記錄的保存：記錄可采用任何一種形式（文字記錄、電子媒體及信息，錄音錄像），且必須準確詳實。 成員 王新民 男 大專 生產(chǎn)部長兼車間 主任工程師 食品 加工 生產(chǎn)部 主要負責 HACCP 衛(wèi)生質量管理體系文件編寫、修改、檢查以及體系的運行。 成員 王玉良 男 高中 行政部 長 行政管理 行政 部 負責 HACCP 管理體系培訓考核及文件管理等工作。 成員 3. 產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品描述－速凍鮮糯玉米穗（表三） 識別和擬定用途（見表三） （表三） 加工 /產(chǎn)品類型名稱：速凍鮮糯玉米穗 產(chǎn)品名稱 速凍鮮糯玉米穗 類別 速凍蔬菜 重要的產(chǎn)品特性 具有糯玉米穗應有的天然色澤、色澤基本一致，有光澤；具有該產(chǎn)品應有的自然形態(tài)、穗形完整、籽粒鮮嫩飽滿，不得有蟲害、病害斑痕、無干癟粒，允許 有輕微機械傷。 保質期 — 18