haccp計(jì)劃建立程序(參考版)
2025-06-01 22:29本頁面
【正文】 操作性前提方案OPRP 、HACCP計(jì)劃的更新在下列情況下，應(yīng)根據(jù)需要，對(duì)危害分析的輸入進(jìn)行更新，重新進(jìn)行危害分析，并對(duì)操作性前提方案OPRP 、HACCP計(jì)劃進(jìn)行更新：（1）原料的改變；（2）產(chǎn)品或加工的改變；（3）復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；（4）重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差；（5）有關(guān)危害或控制手段的新信息（原來依據(jù)的信息來源發(fā)生變化）；（6）生產(chǎn)中觀察到異常情況；（7）出現(xiàn)新的銷售或消費(fèi)方式。第（10）欄填入要做的記錄，可包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄、監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)記錄、針對(duì)性取樣檢驗(yàn)記錄等。第（8）欄填入偏離關(guān)鍵限值時(shí)所采取的糾正和糾正措施。第（6）欄填入監(jiān)視的頻率。第（5）欄填入監(jiān)視的方法。第（4）欄填入要監(jiān)視的對(duì)象。第（2）欄填入“危害分析工作單”確定的顯著危害?！癏ACCP計(jì)劃表”（表格代號(hào)：COP1002）。驗(yàn)證的項(xiàng)目一般包括：前提方案與操作性前提方案的驗(yàn)證、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證、CCP的驗(yàn)證、食品安全管理體系內(nèi)部審核、最終產(chǎn)品的微生物檢測(cè)。按《不合格品控制程序》的要求隔離、評(píng)估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。組織應(yīng)對(duì)糾正和預(yù)防措施的有效性進(jìn)行確認(rèn)。糾正和糾正措施由兩個(gè)方面組成：① 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使CCP重新恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生。⑧ 監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)對(duì)監(jiān)視結(jié)果要進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定成功的領(lǐng)域，以及需要采取的糾偏措施。應(yīng)用文件明確評(píng)價(jià)人員的職責(zé)。應(yīng)明確監(jiān)視人員的職責(zé)和權(quán)限。監(jiān)視的頻率，應(yīng)能保證及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值的偏離，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。⑤ 監(jiān)視的頻次。④ 監(jiān)視的地點(diǎn)（位置）。如溫度計(jì)、PH計(jì)、水活度計(jì)、傳感器、化學(xué)分析儀器等。③ 監(jiān)視的設(shè)備。一般而言，物理和化學(xué)測(cè)量是很好的監(jiān)視方法，因?yàn)樗麄兡芎芸斓剡M(jìn)行檢測(cè)。② 監(jiān)視的方法。監(jiān)視的對(duì)象是關(guān)鍵限值的一個(gè)或幾個(gè)參數(shù)。監(jiān)視系統(tǒng)由“HACCP計(jì)劃表”及相應(yīng)的程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書和表格構(gòu)成。 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)（1）食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)。⑩ 每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值。⑧ 不要混合同于前提方案PRP或操作性前提方案OPRP（s）。⑥ 最好不打破常規(guī)方式。④ 要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測(cè)能在合理的時(shí)間內(nèi)完成。③ 應(yīng)僅基于食品安全的角度來考慮建立關(guān)
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