haccp計(jì)劃建立程序-免費(fèi)閱讀
【正文】 第（9）欄填入CCP的驗(yàn)證措施，包括何時(shí)對(duì)CCP監(jiān)視設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)、何時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的取樣檢驗(yàn)、何時(shí)進(jìn)行CCP記錄的審查（包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄的審查）。 第（3）欄填入為關(guān)鍵控制點(diǎn)建立的關(guān)鍵限值。② 隔離、評(píng)估和處理在偏離期間產(chǎn)生的產(chǎn)品。監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員一般是有權(quán)啟動(dòng)糾正措施的人員。應(yīng)定期對(duì)監(jiān)視設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)。監(jiān)視可以是檢測(cè)產(chǎn)品或測(cè)量加工過(guò)程的特性，也可以是檢查一個(gè)CCP的控制措施是否實(shí)施，如檢查供應(yīng)商的原料證明。⑨ 基于感官檢驗(yàn)確定的關(guān)鍵限值，應(yīng)形成作業(yè)指導(dǎo)書(shū)/規(guī)范，由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考核合格的人員進(jìn)行監(jiān)視。不要過(guò)嚴(yán)，否則即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害的情況，也要采取糾偏行動(dòng)，導(dǎo)致生產(chǎn)效率下降和產(chǎn)品的損傷；不要過(guò)松，否則就會(huì)使產(chǎn)生不安全產(chǎn)品的可能性增加。③ 實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果。在確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，要明確關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害的關(guān)系：（1）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一種以上的顯著危害。③ 通過(guò)科學(xué)文獻(xiàn)和專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)獲得的食品安全信息。（2）食品開(kāi)發(fā)部工程師編制工藝描述，對(duì)過(guò)程流程圖中的每一步驟的控制措施進(jìn)行描述。接收準(zhǔn)則和規(guī)范中，應(yīng)關(guān)注與原料和輔料預(yù)期用途相適宜的食品安全要求。（2）與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國(guó)家、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國(guó)家、行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；與本公司產(chǎn)品安全相關(guān)的外部文獻(xiàn)資料。適用于本公司的食品安全危害分析及HACCP計(jì)劃的建立。這些人員應(yīng)接受過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，具備建立、實(shí)施食品安全管理體系的能力。 編寫(xiě)產(chǎn)品描述（含終產(chǎn)品的預(yù)期用途）（1）食品開(kāi)發(fā)部工程師編寫(xiě)所有原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。（1）食品開(kāi)發(fā)部工程師繪制產(chǎn)品流程圖。（2）食品安全小組在識(shí)別危害的同時(shí)，確定危害的可接受水平。操作性前提方案OPRP或HACCP計(jì)劃在實(shí)施前，要對(duì)其有效性進(jìn)行確認(rèn)，詳見(jiàn)《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序》。 HACCP計(jì)劃的建立 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的關(guān)鍵限值食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值，必要時(shí)還需建立操作限值。（2）確定關(guān)鍵限值的注意事項(xiàng)① 關(guān)鍵限值要合理、適宜、實(shí)用，要具有直觀性、可操作性，要易于監(jiān)測(cè)。⑥ 最好不打破常規(guī)方式。監(jiān)視系統(tǒng)由“HACCP計(jì)劃表”及相應(yīng)的程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和表格構(gòu)成。③ 監(jiān)視的設(shè)備。監(jiān)視的頻率，應(yīng)能保證及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值的
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