【正文】 勾兌 勾兌后進(jìn)行化學(xué)成分化驗(yàn)，控制固形物、總酸、總脂、甲醇、雜醇油、鉛等超標(biāo)。A、選擇合格的供應(yīng)商、驗(yàn)收原料檢驗(yàn)合格證明。溫度表、壓力表定期校準(zhǔn)。大 米黃曲霉毒素B1CL≤10μg/Kg含量儀器檢驗(yàn)每個供應(yīng)商每半年提供一次型式檢驗(yàn)。否化學(xué)的：無物理的：雜質(zhì)否清酒里可能含有少量其他雜質(zhì)，在此步驟可以去除否瓶啤灌裝生物的：微生物污染是設(shè)備殺菌不嚴(yán)導(dǎo)致管道及酒機(jī)按工藝進(jìn)行清洗，后道巴氏殺菌控制否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害管路、酒機(jī)嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查。否物理的：無發(fā)酵罐生物的：微生物引入是發(fā)酵罐清洗殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。否化學(xué)的：無物理的：無酶制劑生物的：無化學(xué)的：無物理的：無食用單寧生物的：無化學(xué)的：有害化合物否按國家食品級標(biāo)準(zhǔn)添加否物理的：無石膏生物的：無化學(xué)的：有害化合物否按國家食品級標(biāo)準(zhǔn)添加否物理的：無返回目錄麥芽制備危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）篩選分級生物的：微生物引入否設(shè)備管路發(fā)霉有可能引起污染否化學(xué)的：無物理的：夾雜物否通過粗、精造后夾雜物可以去除少量雜物后麥汁制備過程中可去除否浸麥工序生物的：微生物引入否設(shè)備管路發(fā)霉有可能引起污染漂白粉殺菌可以將其除去否化學(xué)的：漂白粉、火堿否人為加入，沖洗后的水溶液里氯化物和鈉離子含量符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)否物理的：無發(fā)芽工序生物的：微生物引入是設(shè)備管路殺菌不徹底，冷凝水滴落，可能導(dǎo)致微生物增長空氣內(nèi)微生物超標(biāo)導(dǎo)致污染微生物濕度溫度控制不好可能導(dǎo)致微生物增長后續(xù)干燥焙焦可殺死微生物定期對空間進(jìn)行殺菌定期進(jìn)行微生物檢測否化學(xué)的：潤滑油泄露否設(shè)備按操作要求控制否物理的：無干燥工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無除根工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無暫儲工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無返回目錄糖化過程危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）振動篩生物的：無化學(xué)的：無物理的：控制雜物否1：振動篩去除大顆粒雜質(zhì)及粉塵（如石塊，土面等）2：后道工序經(jīng)過濾沉淀可全部去除否磁選生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬碎片否由磁選裝置減少金屬屑，后道工序經(jīng)過濾沉淀可全部去除否麥芽/大米于粉碎生物的：微生物引入否設(shè)備殺菌不嚴(yán)，可能導(dǎo)致微生物滋生，后道工序加熱可以殺死微生物否化學(xué)的：無物理的：無麥芽/大米濕粉碎生物的：微生物引入否設(shè)備殺菌不嚴(yán)，可能導(dǎo)致微生物滋生，后道工序加熱可以殺死微生物否化學(xué)的：無物理的：無糊化生物的：微生物引入否100度遠(yuǎn)高于巴氏殺菌溫度，可將絕大部分微生物殺死，后道煮沸工序可以控制否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無糖化生物的：微生物引入否后道煮沸工序可以控制否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無過濾生物的：微生物引入否溫度在76—78度，可以殺死絕大部分微生物，不易微生物生長否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：雜物否定期沖洗過濾槽，將小石頭及小異物沖走否麥汁煮沸生物的：微生物引入否控制煮沸溫度和煮沸時間可殺死微生物否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無麥汁沉淀生物的：微生物引入否設(shè)備及管道清洗控制，麥汁沉淀溫度不適宜微生物生長否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無麥汁冷卻生物的：微生物引入是設(shè)備及管道殺菌不徹底，所處環(huán)境適宜微生物生長，影響后道發(fā)酵工藝，嚴(yán)重的可導(dǎo)致染菌按設(shè)備操作要求控制，嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行；進(jìn)行微生物檢測否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無返回目錄發(fā)酵過程危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）酵母添加生物的：微生物引入是管路清洗殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。否物理的：雜物是收割、加工過程混入，過濾時可徹底去除。對供方進(jìn)行評估，索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量安全保證書。先入先出，保存期按標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)。貼標(biāo)后美容劑不能滲透到商標(biāo)上，瓶子美容效果良好。殺菌溫度、時間要有專人監(jiān)視、測量，并作好殺菌記錄，控制PU值、殺菌水壓、蒸汽壓力在工藝要求范圍。檢驗(yàn)合格后的易拉罐用清水沖洗罐的內(nèi)壁，洗后的罐要求清潔干凈，殘水小于2滴。包裝材料必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。控制好封罐后罐壓。 1發(fā)酵—①冷卻后的麥汁泵入按發(fā)酵工藝清洗后錐形發(fā)酵罐，每批麥汁進(jìn)罐溫度及供氧情況，按工藝要求執(zhí)行。 1煮沸——麥汁及洗糟水全部過濾到煮沸鍋中后，進(jìn)行煮沸操作。糖化鍋蛋白分解階段——粉碎好的麥芽投到糖化鍋中，按工藝要求控制溫度、時間及復(fù)合酶、石膏、磷酸的加量，進(jìn)行蛋白分解。④倉庫內(nèi)要保持干燥、通風(fēng)良好、整潔衛(wèi)生、具有防塵、防雀、防鼠、防火設(shè)施。質(zhì)檢科按規(guī)定定期對深井水外觀、硬度、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)時行檢驗(yàn)，衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對深井水進(jìn)行抽檢，要求符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。P （500ml、550ml、620ml）螺旋藻主要原料水、麥芽、大米、啤酒花、螺旋藻提取液主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)、高級醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)文件：《HACCP計(jì)劃表》返回目錄附件1：原料描述單表1名稱：啤酒大麥產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)、水份生產(chǎn)方式種植交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，粗選、精選接受準(zhǔn)則《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表2名稱：大麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒大麥經(jīng)過精選、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則《大麥麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表3名稱：大米、苦蕎麥、小麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)重要特性大米外觀及理化指標(biāo)符合《大米標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；蕎麥外觀及理化指標(biāo)符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/；小麥麥芽外觀及理化指標(biāo)符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份大米、苦蕎麥：淀粉、水份小麥麥芽：淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式大米、苦蕎麥：種植小麥麥芽：小麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止