haccp計劃建立程序-展示頁
2025-06-07 22:29本頁面
【正文】 裝和交付方式；⑥ 貯存條件和保質(zhì)期； ⑦ 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；⑧ 原料和輔料的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。 編寫產(chǎn)品描述（含終產(chǎn)品的預(yù)期用途）（1）食品開發(fā)部工程師編寫所有原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。（5）工藝文件，衛(wèi)生管理文件，化學(xué)品特性資料。（3）公司平面圖，公司生產(chǎn)區(qū)域水路管網(wǎng)圖，生產(chǎn)現(xiàn)場的人流、物流圖，衛(wèi)生設(shè)施配置圖，生產(chǎn)設(shè)備分布圖，衛(wèi)生管理區(qū)域圖，蟲害防治圖，工藝流程圖。 收集有關(guān)的信息在進(jìn)行危害分析及建立HACCP計劃之前，食品安全小組應(yīng)收集下列信息： （1）原料、輔料、與食品接觸材料的質(zhì)量、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。這些人員應(yīng)接受過相關(guān)培訓(xùn)，具備建立、實(shí)施食品安全管理體系的能力。 ，出任小組組長；負(fù)責(zé)對危害分析、HACCP計劃的建立進(jìn)行管理。對影響食品安全的危害進(jìn)行識別，評價出顯著危害，并就此確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和建立相應(yīng)的HACCP計劃，使食品安全危害得到有效的控制。適用于本公司的食品安全危害分析及HACCP計劃的建立。（食品安全小組成員）負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品特性、工藝流程圖以及工藝描述。 危害分析的預(yù)備步驟 食品安全小組的成立生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立食品安全小組，食品安全小組成員來自食品開發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部、倉庫、設(shè)備部、采購部、人事行政部、銷售部。應(yīng)明確食品安全小組每個成員的職責(zé)。（2）與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國家、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國家、行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；與本公司產(chǎn)品安全相關(guān)的外部文獻(xiàn)資料。（4）產(chǎn)品貯存設(shè)施與貯存條件；公司使用的化學(xué)品清單及使用范圍。（6）公司歷史上的客戶投訴與食品安全事故。在編寫特性描述時，應(yīng)識別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。接收準(zhǔn)則和規(guī)范中，應(yīng)關(guān)注與原料和輔料預(yù)期用途相適宜的食品安全要求。在編寫特性描述時，應(yīng)識別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。 繪制產(chǎn)品流程圖，并編制工藝描述。流程圖繪制完成后，食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場核對來驗(yàn)證所繪制流程圖的準(zhǔn)確性。（2）食品開發(fā)部工程師編制工藝描述，對過程流程圖中的每一步驟的控制措施進(jìn)行描述。 危害分析（1）食品安全小組識別流程圖中每個步驟的所有潛在危害。在確定危害的可接受水平時，應(yīng)考慮下列信息：① 銷售所在地的產(chǎn)品接收準(zhǔn)則。③ 通過科學(xué)文獻(xiàn)和專業(yè)經(jīng)驗(yàn)獲得的食品安全信息。
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