【正文】 HACCP計(jì)劃經(jīng)重新驗(yàn)證、確認(rèn)后，應(yīng)進(jìn)行重新修改、簽署頒發(fā)執(zhí)行。 按照規(guī)定的要求，采用的產(chǎn)品特性檢驗(yàn)化驗(yàn)、微生物檢測(cè)、審核監(jiān)控記錄等方法進(jìn)行驗(yàn)證，以便對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行有效監(jiān)控，及時(shí)糾偏。（CCP）的驗(yàn)證對(duì)CCP點(diǎn)的驗(yàn)證可以通過以下途徑完成：1）對(duì)CCP監(jiān)控儀器進(jìn)行定期校準(zhǔn)：主要是針對(duì)用于驗(yàn)證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器，結(jié)合儀器設(shè)備的靈敏度和穩(wěn)定性等因素確定校準(zhǔn)頻率，靈敏度高和穩(wěn)定性較差的，即增加頻率。2．適用范圍適用于HACCP計(jì)劃有效性的確認(rèn)，CCP驗(yàn)證，食品安全管理體系驗(yàn)證。，產(chǎn)品必須被銷毀。（CL）控制參數(shù)常規(guī)性的偏離，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正；使控制參數(shù)及時(shí)恢復(fù)到規(guī)定的范圍內(nèi)。（監(jiān)控責(zé)任）：必須由經(jīng)過培訓(xùn)可以監(jiān)控操作的人員來負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP，如原輔料驗(yàn)收人員、設(shè)備操作人員。（CL）和操作限值（OL）的制定和驗(yàn)證。復(fù)查每批記錄；每周對(duì)庫存原料定期抽查。冷庫保管記錄冷庫溫度控制記錄；潛在不安全影響評(píng)價(jià)記錄。2℃冷庫環(huán)境控制管理；溫度監(jiān)測(cè)日常庫管員隔離單獨(dú)存放，查證化學(xué)品性質(zhì)和危害；發(fā)現(xiàn)溫度偏離，采取糾偏措施；評(píng)價(jià)潛在不安全影響，采取相應(yīng)處置措施。是物理：無原料清洗化學(xué)：無生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲殘留否清洗用水中帶有，清洗后的殘留在以后的蒸煮工序中消除否物理：無原料破碎化學(xué)：無生物：無物理：金屬物否粉碎機(jī)破損殘留金屬物每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）加熱清洗預(yù)蒸煮化學(xué)：無生物：無物理：無蒸煮化學(xué)：無生物：細(xì)菌、致病菌、微生物殘留否溫度、時(shí)間失控，致使細(xì)菌、致病菌、微生物殘留超標(biāo)。每半年向供方索取原輔料的外檢報(bào)告，單獨(dú)運(yùn)輸，并索要運(yùn)輸車輛消毒衛(wèi)生證明資料。是貯存過程時(shí)間過長，溫度、濕度適宜，使原輔料變質(zhì)。是物理：雜質(zhì)是輔料帶入在過濾過程中過濾去除否管道過濾化學(xué)：無生物：無物理：金屬物是金屬過濾網(wǎng)破損加強(qiáng)使用前的檢查、規(guī)范安裝，及時(shí)更換是計(jì)量、包裝化學(xué)：化學(xué)品污染否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌、微生物是包裝袋存儲(chǔ)過程的滋生使用前，進(jìn)行紫外線殺菌。否生物：貯存過程中的細(xì)菌、致病菌、寄生蟲的滋生、繁殖。：將粉體通過振動(dòng)篩，去除大塊物料、雜質(zhì)等。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步制油工序。11. 入庫：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品存入成品庫，由倉管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識(shí)。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成相關(guān)記錄。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。生物特性：易受細(xì)菌、霉菌及致病菌的影響發(fā)生腐敗變質(zhì)。粗脂肪：≤，水分：50177。內(nèi)部培訓(xùn)六、產(chǎn)品特性描述產(chǎn)品目錄清單：序號(hào)產(chǎn)品名稱產(chǎn)品編號(hào)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1畜禽骨白湯C100B200P3001Q/320722XIP0220072畜禽骨清湯C100B200P3002Q/320722XIP0320073畜禽骨湯粉C100B200P3004Q/320722XIP0420074豬油P300P3007GB/T893720065雞油C100C1005Q/320722XIP0520076牛油B200B2008Q/320722XIP0620077891011122畜禽油脂產(chǎn)品名稱畜禽油脂產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3003 C100 B2008 、P3007產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：凝固是呈黃或白色細(xì)膩有光澤的半固態(tài)物質(zhì)；融化時(shí)呈白或淡黃色，澄清透明油狀物質(zhì)2．化學(xué)特性：易受高溫、光、氧氣影響，使過氧化值升高，水份含量高時(shí)與水易發(fā)生水解反應(yīng)3．生物特性：不利于細(xì)菌生長預(yù)期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、佐料、清湯、肉食品加工、菜肴、醬鹵、香精香料主要成份脂肪≥ 99%包裝類型 內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期6個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無特殊要求 使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。組織前提計(jì)劃的編寫，組織HACCP計(jì)劃的制定、確認(rèn)、重新評(píng)價(jià)、修改和驗(yàn)證，對(duì)HACCP體系的運(yùn)行負(fù)責(zé)。企業(yè)擁有精良的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、專業(yè)的技術(shù)力量、雄厚的研發(fā)實(shí)力。本廠依據(jù)GB/T22000：2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)食品安全生產(chǎn)過程進(jìn)行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了控制的關(guān)鍵限值和控制方法。 為確保產(chǎn)品的食用安全性，保證消費(fèi)者利益，對(duì)生產(chǎn)過程生產(chǎn)的安全危害進(jìn)行分析；建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值，對(duì)應(yīng)關(guān)鍵限值的監(jiān)控要求，實(shí)施相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式和糾偏方式等，以更好的保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性符合相關(guān)法律法規(guī)/消費(fèi)者的要求；并根據(jù)產(chǎn)品安全控制的實(shí)際情況進(jìn)行修正，以預(yù)防為主，將各個(gè)環(huán)節(jié)存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。通過嚴(yán)格控制和有效管理保證了產(chǎn)品品質(zhì)符合質(zhì)量安全的要求。內(nèi)部培訓(xùn)何丙學(xué)成 員生產(chǎn)部2年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng)晉 松成 員生產(chǎn)部18年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng)李 文成 員辦公室食品科學(xué)與工程專業(yè)，1年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)負(fù)責(zé)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。3包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶保質(zhì)期8個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。3，水分：≤5包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：紙箱保質(zhì)期12個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。：當(dāng)指標(biāo)合格，將物料移送至調(diào)和鍋，按要求計(jì)算加入一定量的食用精鹽、軟化水、骨油，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻后，取樣送檢，檢驗(yàn)鹽分。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。：采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成相關(guān)記錄。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法（85℃，30min）進(jìn)行消毒。否生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲是原料本身帶有、供方加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程造成細(xì)菌、致病菌等滋生。在以后的調(diào)配殺菌過程中可去除。向供方索取檢驗(yàn)檢疫合格證，對(duì)原輔料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)化驗(yàn)，在以后的蒸煮、殺菌過程中去除。否加溫殺菌化學(xué)：無生物：細(xì)菌殘留是加溫溫度、時(shí)間不足，殘留細(xì)菌保證適宜的殺菌溫度、時(shí)間是物理：管道過濾化學(xué)：無生物：無物理：金屬物是金屬過濾網(wǎng)破損加強(qiáng)使用前的檢查、規(guī)范安裝，即使更換是計(jì)量、包裝化學(xué)：化學(xué)品污染否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌、微生物是包裝袋存儲(chǔ)過程的滋生使用前，進(jìn)行紫外線殺菌。是貯存過程時(shí)間過長，溫度、濕度適宜，使原輔料變質(zhì)。是加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）計(jì)量包裝化學(xué)：化學(xué)品污染否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌、微生物是包裝袋存儲(chǔ)過程的滋生使用前，進(jìn)行紫外線殺菌。潛在不安全影響評(píng)價(jià)記錄。復(fù)查每批記錄；定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢 產(chǎn)品名稱：骨湯精粉產(chǎn)品 產(chǎn)品編號(hào)： C100B200P3004產(chǎn)品信息：見本計(jì)劃《產(chǎn)品特性描述》章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程：見本計(jì)劃《生產(chǎn)過程描述》相關(guān)“生產(chǎn)過程流程圖”序號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)（C