【正文】 d)可采用計算機保存記錄，但需做好文件的加密和備份工作，防止 數(shù)據(jù)丟失和隨意更改。 HACCP 計劃（含 CCP）的驗證 a) 為了確定本公司的 HACCP 體系符合《 HACCP 法規(guī)及其應(yīng)用準則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，確保食品安全體系的有效性和符合性，并及時采取糾正和預(yù)防措施，以實現(xiàn)持續(xù)改進，定期對 HACCP體系進行驗證。 CCP7 金屬檢測 a)裝好袋的產(chǎn)品均需過金屬檢測儀。 CCP3 炒制 a)芝麻放在轉(zhuǎn)爐中進行炒制，調(diào)整好轉(zhuǎn)爐的轉(zhuǎn)速，保證原料受熱均勻。 2. 金黃色葡萄球菌加熱至 60℃，經(jīng)30 分鐘即可殺滅。熱水 82℃以上或50PPm 的 有 效 氯 浸 泡10min。糯米粉經(jīng)過篩后加水和成面團，餡和面團分別加入湯圓機的料斗中成型，經(jīng)過人工搓圓放入托盤中，送入冷凍機中進行 35℃、 20min 的冷凍，冷凍后立即進行包裝入冷藏庫，使用冷藏或保溫車運輸出廠。 實施下列 12 個部分規(guī)定的程序文件、支持文件和記錄形成了本公司書面的 HACCP 計劃。 食品回收的步驟 a) 食品回收的分類 1)嚴重損害消費者健康； 2)一般性損害消費者健康； 3)不損害消費者健康。 在 HACCP 體系建立實施過程中，負有進行危害分析、制定預(yù)防控制措施、制定 HACCP 計劃、評估糾偏行動計劃、修改 HACCP 計劃、 HACCP計劃的確認、危害分析的確認、 HACCP 體系驗證的記錄復(fù)查等執(zhí)行職責的人員，必須通過政府有關(guān)部門認 可的培訓，或具有與培訓課程等同的知識。 文件控制 規(guī)定 HACCP 體系文件的編制、審核、批準、發(fā)放的部門和人員的職責，確定文件的編號規(guī)則，明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。 監(jiān)控：進行一個有計劃的連續(xù)的觀察或測量來評價 CCP 是否在控制之下，并為將來驗證時使用作出準確的記錄。 2. 依據(jù) HACCP 體系建立與實施的依據(jù)是： a.《 HACCP 體系及其應(yīng)用準則》 [Annex to CAC/RCP1－ 1996，Rev(1997)] b.《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB14881— 1994 c.《食品衛(wèi)生通則》 [CAC/RCP1— 1969， (1997)] 本手冊采用《 HACCP 體系及其應(yīng)用準則》、《食品衛(wèi)生通則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中使用的術(shù)語和定義及本公司專用的術(shù)語和 定義。 張耀芬 組 員 （采購部） 1. 負責組織對對供方的選擇和定期評價； 2. 負責按計劃的要求實施原輔料、包裝物、零部件的采購； 3. 負責組織采購物資的不合格品的評審處置。 “用心在做，當然口碑不錯”。其它任何形式的修改，均視同無效修訂。本手冊對本公司的食品安全衛(wèi)生管理體系進行了描述，包 括本公司的組織機構(gòu)、職責權(quán)限的基本內(nèi)容，是本公司從事食品安全管理活動的綱領(lǐng)性文件和準則，全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行，以確保能向顧客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和經(jīng)濟效益。 目錄 目錄 ………………………………………………………………… ..1 HACCP 手冊修改頁 ………………………………………………… 3 頒布令 ……………………………………………………………… ..4 任命書 ……………………………………………………………… ..5 食品安全方針、目標 ……………………………………………… ..6 HACCP 手冊管理說明 ……………………………………………… 7 企業(yè)基本情況 ………………………………………………… …… ..8 企業(yè)組織機構(gòu)圖 ……………………………………………………..9 HACCP 小組成員及職責 …………………………………………… 10 1 適用范圍 …………………………………………………………… .11 2 依據(jù) ………………………………………………………………… .12 3 術(shù)語和定義 ………………………………………………………… .13 4 HACCP 體系 ………………………………………………………..1 4 體系的構(gòu)成 ……………………………………………………… … .14 體系文件的構(gòu)成 …………………………………………………… .14 文件控制 …………………………………………………………… .15 5 GMP 計劃 ………………………………………………………… ..15 6 HACCP 前提計劃 …………………………………………………. ..16 SSOP 計劃 ………………………………………………………… ..16 人員培訓計劃 ……………………………………………………… .16 工廠維修保養(yǎng)計劃 …………………………………………… …… .17 產(chǎn)品回收計劃 ……………………………………………………… .18 產(chǎn)品識別代碼計劃 ………………………………………………… .19 7 HACCP 計劃 ………………………………………………………… 19 組成 HACCP 小組 …………………………………………………. .19 產(chǎn)品描述 …………………………………………………………… .20 加工流程圖 ………………………………………………………… .21 進行危害分析 ……………………………………………………… .22 HACCP 計劃表 …………………………………………………… ..26 CCP 點操作程序 …………………………………………………… 29 HACCP 計劃驗證 ………………………………………………… ..30 建立記錄保持程序 ………………………………………………… 32 附錄 廠區(qū)平面圖 良好操作規(guī)范 衛(wèi)生標準操作程序 HACCP 手冊修改頁 修 改 頁 修 改 次 數(shù) 修 改 章 節(jié) 修 改 頁 碼 修改內(nèi)容說明 修 改 日 期 修改人 批準人 頒布令 頒布令 本公司依據(jù)《 HACCP 法規(guī)及其應(yīng)用準則》編制完成了《 HACCP 手冊》第一版，現(xiàn)予以批準頒布實施。 本手冊分為受控版和非受控版，受控版本加蓋“受控”章予以標識，供本廠內(nèi)部使用，不得對外發(fā)放（第三方認證審核時，或有法律法規(guī)另有規(guī)定時除外）。 f. 管理者代表負責本手冊的解釋權(quán)。公司將一如繼往的竭誠為廣大客戶提供更具特色、更具有競爭力的產(chǎn)品，努力把“安井”發(fā)展成為全國的知名品牌，并真誠歡迎新老客戶一起攜手共圖美好的未來。 葉蒼 組 員 1. 負責新產(chǎn)品的開發(fā)和老產(chǎn)品的改良工作； （開發(fā)部） 2. 負責開發(fā)的產(chǎn)品滿足國家強制性標準。 關(guān)鍵控制點 (CCP)：食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的點、步驟或過程。 HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標準操作程序 4 HACCP 體系 體系的構(gòu)成 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 : a)GMP 計劃規(guī)定的活動 b)HACCP 前提計劃（含 SSOP）規(guī)定的活動 c)HACCP 計劃規(guī)定的活動 體系各組成部分之間的關(guān)系 GMP 是衛(wèi)生部制定的強制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)， SSOP 是 GMP在加工環(huán)境中和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。規(guī)定文件的定期評審方式和文件更改的職責和權(quán)限，規(guī)定文件作廢和銷毀的申報審批程序和執(zhí)行部門 。 培訓內(nèi)容 培訓內(nèi)容包括 : a)相關(guān)法規(guī)、規(guī)章培訓； b)GMP 培訓；