haccp計劃建立程序(文件)
【正文】 系統(tǒng)。監(jiān)視的對象是關鍵限值的一個或幾個參數(shù)。一般而言，物理和化學測量是很好的監(jiān)視方法，因為他們能很快地進行檢測。如溫度計、PH計、水活度計、傳感器、化學分析儀器等。⑤ 監(jiān)視的頻次。應明確監(jiān)視人員的職責和權限。⑧ 監(jiān)視結果的評價對監(jiān)視結果要進行評價，以確定成功的領域，以及需要采取的糾偏措施。組織應對糾正和預防措施的有效性進行確認。驗證的項目一般包括：前提方案與操作性前提方案的驗證、HACCP計劃的驗證、CCP的驗證、食品安全管理體系內(nèi)部審核、最終產(chǎn)品的微生物檢測。第（2）欄填入“危害分析工作單”確定的顯著危害。第（5）欄填入監(jiān)視的方法。第（8）欄填入偏離關鍵限值時所采取的糾正和糾正措施。 操作性前提方案OPRP 、HACCP計劃的更新在下列情況下，應根據(jù)需要，對危害分析的輸入進行更新，重新進行危害分析，并對操作性前提方案OPRP 、HACCP計劃進行更新：（1）原料的改變；（2）產(chǎn)品或加工的改變；（3）復查時發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；（4）重復出現(xiàn)同樣的偏差；（5）有關危害或控制手段的新信息（原來依據(jù)的信息來源發(fā)生變化）；（6）生產(chǎn)中觀察到異常情況；（7）出現(xiàn)新的銷售或消費方式。第（10）欄填入要做的記錄，可包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄、監(jiān)視設備校準記錄、針對性取樣檢驗記錄等。第（6）欄填入監(jiān)視的頻率。第（4）欄填入要監(jiān)視的對象?！癏ACCP計劃表”（表格代號：COP1002）。按《不合格品控制程序》的要求隔離、評估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。糾正和糾正措施由兩個方面組成：① 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使CCP重新恢復受控，并防止再發(fā)生。應用文件明確評價人員的職責。監(jiān)視的頻率，應能保證及時發(fā)現(xiàn)關鍵限值的偏離，以便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。④ 監(jiān)視的地點（位置）。③ 監(jiān)視的設備。② 監(jiān)視的方法。監(jiān)視系統(tǒng)由“HACCP計劃表”及相應的程序文件、作業(yè)指導書和表格構成。⑩ 每個CCP必須有一個或多個關鍵限值。⑥ 最好不打破常規(guī)方式。③ 應僅基于食品安全的角度來考慮建立關鍵限值。（2）確定關鍵限值的注意事項① 關鍵限值要合理、適宜、實用，要具有直觀性、可操作性，要易于監(jiān)測。④ 相關專業(yè)的科技文獻。 HACCP計劃的建立 確定關鍵控制點CCP
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