【正文】 ，并索要運輸車輛消毒衛(wèi)生證明資料。否生物：貯存過程中的細菌、致病菌、寄生蟲的滋生、繁殖。是物理：無原料清洗化學：無生物：細菌、致病菌、寄生蟲殘留否清洗用水中帶有，清洗后的殘留在以后的蒸煮工序中消除否物理：無原料破碎化學：無生物：無物理：金屬物否粉碎機破損殘留金屬物每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對第（3）欄的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能否提供預防措施（5）本步驟是否為關鍵控制點（是/否）（6）加熱清洗預蒸煮化學：無生物：無物理：無蒸煮化學：無生物：細菌、致病菌、微生物殘留否溫度、時間失控，致使細菌、致病菌、殘留超標。貯存、運輸化學：無生物：細菌、微生物否環(huán)境適宜，少量滋生出廠前進行抽樣檢測否物理：無骨湯精粉產品安全危害分析工作單產品編號： C100B200P3004產品信息：見本計劃《產品特性描述》章節(jié) 產品生產過程：見本計劃《生產過程描述》相關“生產過程流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對第（3）欄的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能否提供預防措施（5）本步驟是否為關鍵控制點（是/否）（6）原輔料驗收化學：獸藥殘留、化學污染否獸藥在原料中的富集、運輸過程中的化學污染。物理：金屬物、雜物否供方加工過程混入否否原料貯存化學：化學污染否與化學品混放，造成污染化學物品單獨存放，不得與原輔料混放存儲?？刂圃o料的貯存時間。否調配殺菌化學：化學品否操作人員帶入操作人員不準攜帶進入否生物：細菌是輔料帶入在噴霧干燥過程中可去除。貯存、運輸化學：無生物：細菌、微生物否環(huán)境適宜，少量滋生出廠前進行抽樣檢測否物理：無十一、HACCP計劃產品名稱：骨湯產品 產品編號： C100B200P300C100B200P3002產品信息：見本計劃《產品特性描述》章節(jié) 產品生產過程：見本計劃《生產過程描述》相關“生產過程流程圖”序號關鍵控制點（CCP）顯著危害關鍵限值CL監(jiān) 控糾正措施記錄驗證對 象方 法頻 率人 員1原料貯存化學污染微生物滋生、原料變質原料冷庫不得儲存化學品；冷庫溫度18177。2調配、殺菌時間溫度不足導致殺菌效果不好物理污染 時間：≥30min 溫度：≥85℃殺菌條件每批當班班長發(fā)現(xiàn)溫度偏離，立即采取糾偏措施；評價潛在不安全影響，采取相應處置措施。2℃冷庫環(huán)境控制管理；溫度監(jiān)測日常庫管員隔離單獨存放，查證化學品性質和危害；發(fā)現(xiàn)溫度偏離，采取糾偏措施；評價潛在不安全影響，采取相應處置措施。、溫度記錄復查每批記錄，對產品進行抽檢、將溫控儀送檢3管道過濾金屬物品、雜質定期檢查更換過濾網(wǎng)濾網(wǎng)每批檢查過濾網(wǎng)每批當班班長，采取相應處置措施。冷庫保管記錄冷庫溫度控制記錄；潛在不安全影響評價記錄。復查每批記錄；定期對產品進行抽檢 十二、關鍵限值與操作限值的制定和驗證產品名稱：骨湯、油脂產品 產品編號： C100B200P300C100B200P300C100B200P3003 、C100 B2008 、P3007CCP序號CCP名稱CLCL制定依據(jù)OL1原料貯存原料冷庫不得儲存化學品；冷庫溫度18177。適用于本廠識別的所有產品的關鍵控制點和關鍵限值的監(jiān)控。（監(jiān)控對象）：通過檢測產品或測量一個或幾個參數(shù)或檢查證明性文件，來確定某個CCP是否在關鍵限值內操作。品研部在制定監(jiān)控頻率時，要根據(jù)生產加工的知識、產品特性、監(jiān)控設備和經驗來確定。（CCP）和關鍵限值（CL）監(jiān)控的具體要求，結合產品的生產過程，編制各類產品的CCP監(jiān)控作業(yè)指導書。操作要點：（CCP）的操作員工應根據(jù)相關操作規(guī)程的要求進行操作，對關鍵限值（CL）實施監(jiān)控。，確定產品是否存在安全危害。如，返工處理或轉為安全使用（改變用途）。，包括以下內容：1）確認產品類型、生產批次、偏離的時間范圍2）偏離狀況的描述3）采取的糾偏行動（包括對受影響產品的最終處理）4）采取糾偏行動的責任部門/責任人。十五、HACCP計劃驗證1．目的確認HACCP計劃的有效性，驗證CCP有效受控，驗證食品安全管理體系運行的有效性。4．控制要求 HACCP計劃的確認 食品安全小組應參照CAC/RCP11969，(1997)《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》，從原料驗收到各加工環(huán)節(jié)中的生物、化學、物理危害全部列入HACCP計劃，并做出相應的微生物的數(shù)據(jù)檢測，以此制定了HACCP計劃，從而有效地控制了影響食品安全的危害。 HACCP計劃確認的主要途徑通過查閱有關科學文獻和書籍、請教有關專家，以確定所進行的危害分析是準確的、設立關鍵限值是科學的；也可以請權威部門（食品研究機構）進行現(xiàn)場測定，以確定關鍵控制點的監(jiān)控方法、關鍵限值的科學性和有效性。3）對CCP監(jiān)控的效果要進行針對性的抽樣和檢測；4）對CCP記錄的復查：主要針對監(jiān)控記錄和糾偏措施記錄，由品研部經理進行審查，以及時發(fā)現(xiàn)監(jiān)控過程的符合性。由食品安全小組人員對每次糾偏行動進行審查，確認糾偏行動的有效性；必要時，應采取相應的潛在不安全產品評估和處置。：制定終產品檢驗的規(guī)范，對每批終產品進行相應的檢測，確認各項指標符合相關標準要求。2．記錄的管理 食品安全管理體系和HACCP工作過程形成的各項記錄，應按照《記錄控制程序》的要求進行編制、填寫、保存、使用、歸檔和銷毀，辦公室應對記錄的管理進行檢查、監(jiān)督。十六、記錄管理1．記錄表格HACCP工作過程中要求形成的記錄，原則上應編制相應的記錄表格。1）食品安全管理體系的內部驗證通過內部審核實施，具體執(zhí)行《內部審核管理程序》的要求。：： 經過原料、半成品、成品的衛(wèi)生檢測，確認工藝流程和控制過程的有效性，符合產品生產加工的實際情況。，并盡快做出糾偏計劃，并馬上實施，使生產盡快轉到正常的軌道上來。在儀器設備投入使用（或相當）的條件下，參照一標準體來檢查設備的準確度。當制定HACCP計劃的依據(jù)發(fā)生重大變化，或發(fā)生控制因素發(fā)生變化時（如原料的改變、產品或加工方式的改變、復查時發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符、重復出現(xiàn)同樣的偏差、出現(xiàn)新的銷售或消費方式等），應對HACCP計劃進行確認。3．職責，及食品安全管理體系驗證。，包括以下內容：1）偏離產生原因的分析結果2）針對原因制定的糾正措施及措施實施的責任部門/責任人3）措施實施的情況和跟蹤驗證的結果。，或經常出現(xiàn)偏離情況時，食品安全小組在采取潛在不安全危害評估和處置的同時，進行下列活動：1）分析、找出偏離產生的原因；2）采取相應的糾正措施，防止這種偏離的再次發(fā)生；3）對糾正措施的結果跟蹤驗證，保證糾正措施的有效性；4）必要時，對HACCP工作計劃和關鍵控制點（CCP）、關鍵限值（CL）進行驗證、確認和修訂。，產品可被通過。（CL）、控制參數(shù)較長時間處于偏離狀態(tài)，或經常出現(xiàn)偏離情況時，操作人員應立即將上述情況向食品安全小組報告。2．適用范圍 本規(guī)定適用于本廠所有產品關鍵控制點（CCP）和關鍵限值（CP）失控或偏離所采取的糾偏活動的控制。監(jiān)控人員的任務是隨時報告所有不正常的突發(fā)事件和偏離關鍵限值的情況，以便恰當?shù)剡M行調整和實施糾偏行動。（監(jiān)控方法）：對于定量的關鍵限值（CL），用物理或化學的檢測方法；對于定性的關鍵限值采用檢查的方法，無論使用何種方法，都要求迅速和準確。（CL）和操作限值（OL）監(jiān)控的具體實施。經產品工藝驗證取得數(shù)據(jù)4產品名稱：骨湯粉產品 產品編號： C100B200P3004CCP序號CCP名稱CLCL制定依據(jù)OL1原料貯存原料冷庫不得儲存化學品；冷庫溫度18177。2振動過濾雜物，篩網(wǎng)破碎物每批結束后檢查篩網(wǎng)的完好性振動篩每批檢查振動篩是否破損每批當班班長，采取相應處置措施。復查每批記錄；定期對產品進行抽檢 產品名稱：骨湯精粉產品 產品編號： C100B200P3004產品信息：見本計劃《產品特性描述》章節(jié) 產品生產過程：見本計劃《生產過程描述》相