haccp計劃建立程序-閱讀頁
2025-06-13 22:29本頁面
【正文】 ，保證產(chǎn)品在使用或消費前得到隔離。而微生物檢測方法，由于時間長，需要的樣品多的原因，一般不作為檢測的手段。應(yīng)根據(jù)監(jiān)視對象和監(jiān)視方法選擇監(jiān)視設(shè)備。應(yīng)定期對監(jiān)視設(shè)備進行校準。在所有的關(guān)鍵控制點CCP處進行監(jiān)視。監(jiān)視可以是連續(xù)的，也可以是非連續(xù)的，如果條件許可，最好采用連續(xù)監(jiān)控。⑥ 監(jiān)視的實施者以及監(jiān)視結(jié)果的評價人員監(jiān)視的實施者一般是生產(chǎn)線上的操作者，設(shè)備操作者，質(zhì)量控制人員等。監(jiān)視結(jié)果的評價人員一般是有權(quán)啟動糾正措施的人員。⑦ 監(jiān)視的記錄每個CCP的監(jiān)視記錄都要有監(jiān)視人員和評價人員的簽名。 建立糾偏措施 食品安全小組應(yīng)在“HACCP計劃表”及相應(yīng)的程序文件（《糾正和預(yù)防措施控制程序》）、作業(yè)指導(dǎo)書中規(guī)定偏離關(guān)鍵限值時所采取的糾正和糾正措施。當發(fā)生偏離時，應(yīng)及時采取措施將偏離的參數(shù)重新調(diào)整到關(guān)鍵限值的范圍內(nèi)（即糾正），同時，分析偏離產(chǎn)生的原因，采取糾正和預(yù)防措施，防止這種偏離再次發(fā)生。② 隔離、評估和處理在偏離期間產(chǎn)生的產(chǎn)品。 建立驗證措施 食品安全小組應(yīng)在“HACCP計劃表”及相應(yīng)的程序文件（《確認、驗證、驗證結(jié)果的評價與分析控制程序》）、作業(yè)指導(dǎo)書中規(guī)定如何對食品安全管理體系進行驗證。 建立記錄保持系統(tǒng)食品安全小組應(yīng)在“HACCP計劃表”及相應(yīng)的程序文件（《記錄控制程序》）、作業(yè)指導(dǎo)書中規(guī)定如何對食品安全管理體系的記錄進行管理，包括應(yīng)做好哪些記錄，對記錄應(yīng)如何保存等等?！癏ACCP計劃表”的填寫要求如下：第（1）欄填入“危害分析工作單”確定的關(guān)鍵控制點CCP。 第（3）欄填入為關(guān)鍵控制點建立的關(guān)鍵限值。監(jiān)視的對象可以是產(chǎn)品或過程的特性，也可以是供應(yīng)商的原料證明。監(jiān)視的方法可以使測量或觀察。第（7）欄填入監(jiān)視的實施者。第（9）欄填入CCP的驗證措施，包括何時對CCP監(jiān)視設(shè)備進行校準、何時進行針對性的取樣檢驗、何時進行CCP記錄的審查（包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄的審查）。 在編制操作性前提方案OPRP、HACCP計劃后，如發(fā)現(xiàn)先前的預(yù)備信息，如產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過程步驟、控制措施等需要改變，則應(yīng)適時對相關(guān)文件進行更改。 《確認、驗證、驗證結(jié)果的評價與分析控制程序》 《記錄控制程序》 《HACCP計劃表》 危害分析工作單 HACCP計劃表83 / 7
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