某食品公司的haccp程序-閱讀頁
2025-07-22 14:50本頁面
【正文】 實施和驗證HACCP體系。 負責HACCP和SSOP各項記錄的編制與審核。 HACCP小組成員的培訓(xùn)情況HACCP小組成員都受過出口食品衛(wèi)生要求、HACCP七個原理、日本相關(guān)法律法規(guī)要求、CAC食品衛(wèi)生通則等相關(guān)知識的培訓(xùn)。簽名: 日期: 審核: 日期:9． CCP的判定(使用CCP判斷樹)加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品產(chǎn)品名稱：肉香腸、西式火腿 加工步驟危害包括：生物性危害（B）：化學(xué)性危害（C）：物理性危害（P）：危害描述1對確定的危害是否有預(yù)防措施？l 如果否=不是CCP確定該危害如何及在哪步驟被控制l 如果是=進行至下一個問題2 該步驟是否將可能發(fā)生的危害消除或減少至可接受水平？l 如果否=進行至下一問題l 如果是=CCP3 所確定的危害的污染是否能超過可接受水平或增加至不可接受水平？l 如要否=不是一個CCPl 如果是=進行至下一個問題4 隨后的步驟是否將確定的危害消除或使可能發(fā)生的危害減少至可接受水平？l 如果否=CCPl 如果是=不是一個CCPCCP原料肉接收B：致病菌 病毒是是是C：化學(xué)藥殘是是是P：碎骨 金屬雜質(zhì)是否是是否鮮肉貯存B：致病菌繁殖是是是C：無P：無受限配料計量B：無C：超限量使用是是是P：無腌 制B：致病菌繁殖是是是C：無P：無滾 揉B：致病菌繁殖是是是C：消毒劑、清洗劑的污染否否P：金屬雜質(zhì)是否是是否金屬檢測B：無C：無P：金屬雜質(zhì)是是是熱處理B：致病菌殘存是是是C：無P：無冷卻（1）B：芽孢激活,繁殖是是是C：無P：無滅菌B：致病菌殘存是是是C：無P：無冷卻（2）B：芽孢激活,繁殖是是是C：無P：無冷 藏B：芽孢激活,繁殖是是 是C：無P：無l 注：當應(yīng)用判斷樹得出的結(jié)論與實際危害分析不一致時，以實際分析為準。2．HACCP小組每三個月對原料肉分供方進行評價。2． 拒收未經(jīng)HACCP小組評價的分供方提供的原料肉。磷酸鹽加入量不超過500克.操作者對每批配料按照標準進行計量.受限配料使用記錄計量器具校準記錄糾正措施報告1. 隔離超標產(chǎn)品,查找超標原因,采取糾正措施,防止再發(fā)生.2. 由HACCP小組對超標產(chǎn)品進行再評估,決定處理方法.腌制CCP4℃。滾揉時間不超過24小時.,每兩小時記錄一次。.滾揉工序監(jiān)控記錄滾揉間溫度檢查記錄溫度計校準記錄計時器校準記錄糾正措施報告...,查找偏離原因,采取糾正措施,防止再發(fā)生.由HACCP小組對受影響產(chǎn)品進行再評估,決定處理方法.金屬檢測CCP6Fe:≤SuS: ≤,.金屬檢測器檢測記錄糾正措施報告.1. 將偏離期間的產(chǎn)品進行隔離。3. 對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品進行評估處理。,時間.熱處理工序監(jiān)控記錄溫度計校準記錄計時器具校準記錄糾正措施報告.\動力處每月對溫度記錄儀\時間記錄儀校準一次.,進行化驗.1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品,查找偏離原料,采取糾正措施,防止再發(fā)生.2. 由HACCP小組對偏離產(chǎn)品進行評估,決定處理方法.冷卻(1)CCP8冷卻溫度由60℃降至21℃,時間不超過2小時。操作員對每批產(chǎn)品由60℃℃的過程每隔1小時記錄一次溫度.冷卻操作記錄溫度計校準記錄計時器校準記錄糾正措施報告...1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品,查找偏離原料,采取糾正措施,防止再發(fā)生.2. 由HACCP小組對偏離產(chǎn)品進行評估,決定處理方法.滅菌CCP9滅菌溫度不低于115℃,保持在滅菌溫度下的時間不少于10分鐘。冷卻溫度由21℃℃,時間不超過4小時
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1