haccp計劃(主食)-閱讀頁
2024-08-23 18:33本頁面
【正文】 清洗生物：化學：無 否清水充分浸泡否物理：雜質否充分清洗可以除掉雜質大米挑揀干凈、無雜質后放入淘米大盆中、用清水淘洗45遍否預處理生物：致病菌污染否加工人員定期體檢否化學：無物理：雜質否嚴格執(zhí)行操作規(guī)程否蒸制生物：致病菌污染是能夠完全殺死食品中的細菌上汽后米飯蒸至50分鐘饅頭2030分鐘是化學：無物理：無餐具清洗消毒生物：致病菌污染是120度，45分鐘CCP3化學：洗滌劑殘留否充分清洗否物理：雜質否嚴格執(zhí)行操作規(guī)程否盛放生物：致病菌污染否配餐人員定期體檢否化學：無物理：雜質否嚴格執(zhí)行操作規(guī)程否配餐生物：致病菌污染否餐具及時清洗消毒控制配餐和食用時間否化學：腐敗變質否否物理：雜質否嚴格執(zhí)行操作規(guī)程否HACCP計劃表關鍵控制點顯著危害關鍵限值監(jiān)控糾偏行動驗證記錄對象方法頻率人員原料驗收重金屬農藥殘留致病菌合格供方證明肉類檢疫證明型式檢驗報告合格供方證明產品合格證明提供文件農殘檢測每批質檢員拒收審核記錄定期校準農殘檢測儀器進貨驗收記錄農殘檢驗記錄型式檢驗報告蒸制致病菌、病毒加熱時間時間時鐘每日衛(wèi)生員繼續(xù)加熱審核記錄餐飲監(jiān)控記錄餐具消毒致病菌、病毒消毒110125度消毒時間45分鐘消毒劑濃度消毒時間溫度計時鐘每日衛(wèi)生員繼續(xù)消毒審核記錄清洗消毒記錄
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