【正文】 氮計）%≥、 其他氮（以氮計）%≥ 、 總砷（As）mg/kg≤、 鉛（Pb）mg/kg ≤1：細菌總數(shù)cQFu/g ≤10000大腸菌群MPN/100g ≤30 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出組成雞肉、食用鹽等產(chǎn)地廣東生產(chǎn)方法由以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮提取物經(jīng)混合干燥加工而成交付方式自運或者委托運輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準則SB/T104582008《雞汁調(diào)味料》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用1輔料名稱：雞精重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：具有產(chǎn)品特有的色澤，雞香純正，無不良氣味，具有雞的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味，可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。粘稠適中，均勻，不結(jié)塊，不分層，無雜質(zhì)。交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運或者委托運輸包裝類型聚乙烯吹塑桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準則GB10133—200GB/T219992008預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用1輔料名稱：濃香型白酒重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：無色或微黃，清亮透明。2. 化學(xué)特性甲醇a /（g/L） ≤ 、氰化物a（以HCN計）/(mg/L） ≤ 、鉛 mg/kg≤ 組成水、高粱、小麥、大米、玉米、糯米產(chǎn)地常德生產(chǎn)方法以糧谷為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。2. 化學(xué)特性干物質(zhì)≥70%、 、鉛（Pb）（mg/kg）≤，總砷（As）（mg/kg）≤，銅mg/kg≤，二氧化硫殘留量mg/kg≤40：菌落總數(shù)cfu/g≤3000，大腸菌群MPN/100g≤30，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出組成水、淀粉、大米產(chǎn)地岳陽生產(chǎn)方法交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運或者委托運輸包裝類型聚乙烯吹塑桶貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準則GB/T20883—200GB152032003,GB27622012預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用1輔料名稱：干辣椒重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：：組成干辣椒產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法經(jīng)種植采收后干燥而成包裝類型袋裝交付方式自運或者委托運輸貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置保質(zhì)期180天接受準則DB43/T267—2005《干辣椒》預(yù)期用途加工用使用前的處理粉碎后直接使用1輔料名稱：香辛料重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味，粉狀或顆粒狀。2. 化學(xué)特性乙基麥芽酚（C7H8O3，以干基計），w/% ≥、 熔點范圍 / ℃～、水分， w/% ≤、灼燒殘渣，w/% ≤、砷（As）/（mg/kg）≤重金屬（以Pb計）/（mg/kg） ≤10 組成乙基麥芽酚產(chǎn)地鄭州或中山生產(chǎn)方法以糠醛為原料經(jīng)化學(xué)合成交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運或者委托運輸包裝類型內(nèi)塑外編袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準則GB12487—2010《食品安全國家標準 食品添加劑 乙基麥芽酚》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用2輔料名稱： 麥芽糊精重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有麥芽糊精固有的特殊氣味，不甜或微甜，無異味。接受準則GB/T208842007預(yù)期用途作增味劑使用使用前的處理直接使用2輔料名稱：美味紅曲粉重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有麥芽糊精固有的特殊氣味，不甜或微甜，無異味。g/kg≤5致病菌（指腸道致病菌及致病球菌）：不得檢出 組成紅曲紅 米飯產(chǎn)地北京生產(chǎn)方法交付方式自運或者委托運輸包裝類型聚乙烯袋裝貯存方式干燥、通風(fēng)、陰涼處存放，防止污染。無污染、無異味、無蟲蛀、無霉變、無腐朽、無破裂。) 不得檢出致病菌 不得檢出霉菌/(cfu/g) ≤50 組成竹產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法竹子經(jīng)切削，干燥，防霉處理工藝制成交付方式自運或者委托運輸包裝類型聚乙烯袋裝貯存方式干燥、通風(fēng)、陰涼處存放，防止污染。鋁≤ /L，鐵≤ /L，錳≤0. 1mg /L，銅≤ /L，鋅≤ /L，氯化物≤250mg /L，硫酸鹽≤250mg /L，溶解性總固體≤1000mg /L，總硬度（以CaCO3計）≤450mg/L， ～3. 生物特性：菌落總數(shù)≤100CQFU/mL，總大腸菌群＜不得檢出，耐熱大腸菌群不得檢出，大腸埃希氏菌不得檢出 組成水產(chǎn)地自來水公司交付方式管道運輸包裝類型無貯存方式無接受準則GB5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用2原料名稱： 復(fù)合食品包裝袋重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：應(yīng)平整、無皺紋、封邊良好，不得有裂紋、孔和復(fù)合層分離不得有異味、異嗅、渾濁和脫色現(xiàn)象。：蒸發(fā)殘渣mg/L 4%乙酸，60℃，2h ≤30 65%乙醇，20℃，2h ≤30正己烷，20℃，2h ≤60高錳酸鉀消耗量mg/L 60℃，2h ≤10重金屬（以Pb計）mg/L 4%乙酸60℃，2h ≤1 產(chǎn)地從有食品級包膜生產(chǎn)許可證的企業(yè)采購交付方式自運或者委托運輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準則GB9687—1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用2輔料名稱：復(fù)合食品添加劑 豆制品消泡劑重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)有視力可見的外來雜質(zhì)。接受準則GB266872011《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則》預(yù)期用途作消泡劑使用使用前的處理直接使用長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題流程圖和工藝敘述版次A修改碼第0次修改頁數(shù)6第四章（）流程圖和工藝敘述1豆制品（蘭花干）流程圖原料（豆干）驗收CCP1預(yù)處理（除雜、清洗）鹵制、冷卻真空包裝CCP2配料拌料殺 菌CCP3預(yù)冷烘干包裝入庫廢棄物包材驗收輔料驗收輔料驗收金檢ccp4（豆干）工藝敘述．1原料豆干驗收豆胚：采用合格外包方供應(yīng)的豆胚，要求外觀較周正，組織致密、堅實；無起泡現(xiàn)象，要求每塊不低于28g，經(jīng)驗收合格方可使用。公司生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標準要求，每年進行水質(zhì)檢測。、冷卻將制好的鹵水倒入夾層鍋內(nèi)，煮沸，倒入配好輔料，再倒入豆胚，鹵制515min后自然冷卻至常溫；按定單的品種，進行配料，將烘干后的豆干放入拌料機，再倒入配料，打開電動開關(guān)，攪拌25分鐘即可，倒出待用。首先將真空包裝機打開預(yù)熱，溫度等級3擋，要求封口時間4秒，抽氣時間30秒，封口邊緣尺寸以離封條帶外緣12mm為準。將包裝好后的豆干，平放在殺菌欄內(nèi)，當(dāng)放好滿后，推入殺菌釜內(nèi)，關(guān)上釜門，關(guān)好所有閥門，再打開進汽閥，升溫至110116℃、保持12min，關(guān)掉進汽閥，打開進水閥，冷卻到40℃以下出鍋。打開電源，再啟動傳送帶，調(diào)整速度，將每一袋產(chǎn)品倒入風(fēng)干機內(nèi)，產(chǎn)品經(jīng)過振動篩除去表面的水珠，放入不同的盛放區(qū)(操作要點，袋子上面不能有水珠)。經(jīng)檢驗合格后按180袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。無物理、化學(xué)、生物危害，按標準驗收，合格后方可入庫，在進行生產(chǎn)前，必須經(jīng)品管人員檢驗認可，生產(chǎn)車間方可使用。公司生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標準要求，每年進行水質(zhì)檢測。. 煮制、瀝水：水煮開后，放入魚仔煮制2min左右（撇除浮沫），撈出濾干水分。使用的大豆油油炸，按要求放入消泡劑，每天更換油脂。：根據(jù)風(fēng)味配方進行配料，再拌入魚仔中混勻，然后加入食鹽、白砂糖、味精、,乙基麥芽酚、肉味香精等拌勻，攪拌25分鐘即可，倒出待用。首先將真空包裝機打開預(yù)熱，溫度等級3檔，要求封口時間4秒，抽氣時間30秒，封口邊緣尺寸以離封條帶外緣12mm為準。將包裝好后的魚仔，平放在臥式高壓殺菌鍋，殺菌溫度109111℃，保持10min。打開電源，再啟動傳送帶，調(diào)整速度，將每一袋產(chǎn)品倒入風(fēng)干機內(nèi)，產(chǎn)品經(jīng)過振動篩除去表面的水珠，放入不同的盛放區(qū)(操作要點，袋子上面不能有水珠)。 包裝入庫經(jīng)檢驗合格后按260袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。無物理、化學(xué)、生物危害，按標準驗收，合格后方可入庫，在進行生產(chǎn)前，必須經(jīng)品管人員檢驗認可，生產(chǎn)車間方可使用。公司生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標準要求，每年進行水質(zhì)檢測。夏季解凍時間為810h，冬季解凍時間1012h。解凍后去除血污、雜質(zhì)、碎骨、筋膜等，將修整好的半成品放入潔凈的塑料周轉(zhuǎn)箱中待用。：按配方配料，鹵水煮沸后，放入分割修整好的畜禽制品鹵制2030min，撈出瀝干水分，撇除浮沫。要求搭配合理，袋口清潔、整齊、整形好看，抽空嚴密，封口平整無毛邊、無疊袋，無打折。殺菌完的產(chǎn)品經(jīng)過挑選，挑出漲包漏氣，未封口的不良產(chǎn)品。 金檢殺菌烘干好的產(chǎn)品，裝箱前必須過金檢，產(chǎn)品過金檢前，必須校驗三個模塊，確定金檢機正常后才能夠運行，在金檢過程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過程中每隔13小時至少驗證一次金檢機的狀態(tài)。HACCP小組成員確認簽字：4蛋制品（醬鹵蛋）流程圖原料驗收CCP1選蛋煮制（或去殼）冷 卻真空包裝CCP2 殺菌CCP3預(yù)冷烘干廢水輔料驗收包材驗收鹵 制金檢ccp4包裝入庫（鹵禽蛋）工藝敘述．1原料驗收要求具有產(chǎn)品固有的色澤、氣味，無異味、無異物。、白糖、香辛料、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標準進行驗收，應(yīng)符合原輔料及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗認可后方可入庫使用。采用自來水，將禽蛋放入水池中，清洗蛋殼表面污漬，并剔除浮在水面上的蛋，選好的禽蛋塑料周轉(zhuǎn)箱中待用。去殼鹵蛋，在此工序通過自動去殼機去除蛋殼。首先將真空包裝機打開預(yù)熱，溫度等級3檔，要求封口時間5秒，抽氣時間60秒，封口邊緣尺寸以離封條帶外緣12mm為準。將包裝好后的醬鹵蛋，平放在臥式高壓殺菌鍋，殺菌溫度120122℃，保持20min。打開電源，再啟動傳送帶，調(diào)整速度，將每一袋產(chǎn)品倒入風(fēng)干機內(nèi)，產(chǎn)品經(jīng)過振動篩除去表面的水珠，放入不同的盛放區(qū)(操作要點，袋子上面不能有水珠)。 包裝入庫經(jīng)檢驗合格后按240袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。、白糖、香辛料、味精、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標準進行驗收，應(yīng)符合原輔料及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗認可后方可入庫使用。（除雜）素魚片驗收經(jīng)除雜后使用。輔料主要包括食鹽、味精、植物油、咸味食品香精、白砂糖、香辛料等。要求搭配合理，袋口清潔、整齊、整形好看，抽空嚴密，封口平整無毛邊、無疊袋，無打折。殺菌完的產(chǎn)品經(jīng)過挑選，挑出漲包漏氣，未封口的不良產(chǎn)品。 金檢殺菌烘干好的產(chǎn)品，裝箱前必須過金檢，產(chǎn)品過金檢前，必須校驗三個模塊，確定金檢機正常后才能夠運行，在金檢過程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過程中每隔13小時至少驗證一次金檢機的狀態(tài)。HACCP小組成員確認簽字：65 / 65長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題危害分析工作單版次A修改碼00頁數(shù)9第五章（）豆制品（蘭花干）危害分析工作單加工步驟確定潛在危害危害發(fā)生的可能性L/M/H危害發(fā)生的嚴重性L/M/H是否是顯著危害對顯著危害的判定依據(jù)防止危害發(fā)生的預(yù)防措施是否為關(guān)鍵控制點生物危害：致病微生物HH是生長、貯存、運輸過程中遭受微生物污染。從經(jīng)過普查的產(chǎn)地及定點基地收購，每年提供重金屬、黃曲霉毒素B1甲醛、甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯檢