【正文】 常后才能夠運(yùn)行，在金檢過程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過程中每隔13小時(shí)至少驗(yàn)證一次金檢機(jī)的狀態(tài)。 包裝入庫經(jīng)檢驗(yàn)合格后按260袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。無物理、化學(xué)、生物危害，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，合格后方可入庫，在進(jìn)行生產(chǎn)前，必須經(jīng)品管人員檢驗(yàn)認(rèn)可，生產(chǎn)車間方可使用。：蒸發(fā)殘?jiān)黰g/L 4%乙酸，60℃，2h ≤30 65%乙醇，20℃，2h ≤30正己烷，20℃，2h ≤60高錳酸鉀消耗量mg/L 60℃，2h ≤10重金屬（以Pb計(jì)）mg/L 4%乙酸60℃，2h ≤1 產(chǎn)地從有食品級(jí)包膜生產(chǎn)許可證的企業(yè)采購交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB9687—1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用2輔料名稱：復(fù)合食品添加劑 豆制品消泡劑重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)有視力可見的外來雜質(zhì)。2. 化學(xué)特性甲醇a /（g/L） ≤ 、氰化物a（以HCN計(jì)）/(mg/L） ≤ 、鉛 mg/kg≤ 組成水、高粱、小麥、大米、玉米、糯米產(chǎn)地常德生產(chǎn)方法以糧谷為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。具有鹵制品特有的風(fēng)味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。具有鹵制品特有的風(fēng)味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。為了保證產(chǎn)品銷售和公司品牌建設(shè)，現(xiàn)在對(duì)“蛋黃定位技術(shù)”和“水浴殺菌技術(shù)”進(jìn)行了專有技術(shù)保密措施，確保公司產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力不得被別人侵犯。食品安全小組組長(zhǎng)：李煥龍（具有6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷）組員：序號(hào)姓名職務(wù)學(xué)歷專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理大專食品工程11年食品銷售及加工工作經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人大專會(huì)計(jì)學(xué)8年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3陳勇采購部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)及連鎖超市采購工作經(jīng)歷4張樂新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷5莫百周制作間主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部大學(xué)/10年食品加工企業(yè)管理經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷9賀春弟銷售部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)銷售工作經(jīng)歷10曹許榮質(zhì)量管理大學(xué)/10年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題建立食品安全小組及成員職責(zé)版次A修改碼第0次修改頁數(shù)2：序號(hào)姓名職務(wù)替代人員專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理張樂新食品工程10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人周海燕會(huì)計(jì)學(xué)5年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3陳勇采購部負(fù)責(zé)人李學(xué)成/6年食品企業(yè)及連鎖超市采購工作經(jīng)歷4張樂新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人莫百周/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷5莫百周制作間主管王楚書/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管曹許榮/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部張樂新/2年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管謝芳維/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷9賀春弟銷售部負(fù)責(zé)人嚴(yán)小偉/10年食品企業(yè)銷售工作經(jīng)歷10曹許榮質(zhì)量管理李煥龍食品工程6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷. 食品安全小組職責(zé)：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述、識(shí)別和擬定用途；建立產(chǎn)品流程圖并現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證；進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立各關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃；建立糾偏措施和驗(yàn)證程序；組織相關(guān)部門編寫PRP、OPRP；按分工范圍對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。b）采用HACCP管理方法作為提高食品安全性的手段。c）針對(duì)生產(chǎn)鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導(dǎo)。 食品安全小組成員職責(zé)：1)、組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)主持制定HACCP計(jì)劃書及PRP、OPRP，負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的審核，實(shí)施GMP法規(guī)、HACCP計(jì)劃和PRP、OPRP的落實(shí)及主持衛(wèi)生質(zhì)量體系管理等工作。公司計(jì)劃在三到五年的時(shí)間內(nèi)，成為長(zhǎng)沙市知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。： 水分%（指導(dǎo)性指標(biāo)） ≤、 食鹽（以NaCL計(jì)）% ≤蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）% ≥、 總砷（以As計(jì)）mg/kg ≤ 鉛（以pb計(jì)）mg/kg ≤ 食品添加劑：應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定（如甲醛、甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）：細(xì)菌總數(shù)cfu/g ≤750大腸菌群MPN/100g ≤40 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出產(chǎn)品的使用去雜后使用產(chǎn)地長(zhǎng)沙包裝方式食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)箱貯存條件及保質(zhì)期冷藏貯存48h，不得與有毒有害或者有異味的物質(zhì)混存混運(yùn)。： 水分%（指導(dǎo)性指標(biāo)） ≤、 食鹽（以NaCL計(jì)）% ≤蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）% ≥、 總砷（以As計(jì)）mg/kg ≤ 鉛（以pb計(jì)）mg/kg ≤ 食品添加劑：應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定（如甲醛、甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯等不得添加）：細(xì)菌總數(shù)cfu/g ≤750大腸菌群MPN/100g ≤40 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出產(chǎn)品的使用去雜后使用產(chǎn)地長(zhǎng)沙包裝方式食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)箱貯存條件及保質(zhì)期冷藏貯存48h，不得與有毒有害或者有異味的物質(zhì)混存混運(yùn)。交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型玻璃瓶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB/—200GB2757201GB27622012預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用1輔料名稱：麥芽糖重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性： ，無色棕色或者棕黃色。：砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 鉛(Pb)/（mg/kg） ≤ 組成碳酸鈣、二氧化硅、吐溫80、聚二甲基硅氧烷產(chǎn)地江蘇生產(chǎn)方法混合交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型聚乙烯袋裝貯存方式干燥、通風(fēng)、陰涼處存放，防止污染。、白糖、香辛料、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，應(yīng)符合原輔料及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗(yàn)認(rèn)可后方可入庫使用。HACCP小組成員確認(rèn)簽字：3醬鹵肉制品（醬鹵鴨肉制品）流程圖原料驗(yàn)收CCP1預(yù)處理（解凍、清洗）煮制、冷卻配料拌料真空包裝CCP2 殺菌CCP3預(yù)冷烘干廢水輔料驗(yàn)收包材驗(yàn)收鹵 制金檢ccp4輔料驗(yàn)收包裝入庫（鴨肉制品、牛板筋）工藝敘述．1原料驗(yàn)收要求具有產(chǎn)品固有的色澤、氣味，無異味、無異物。 包裝入庫經(jīng)檢驗(yàn)合格后按260袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。HACCP小組成員確認(rèn)簽字：5素魚片流程圖原料（素魚片）驗(yàn)收CCP1預(yù)處理（除雜、清洗）鹵制真空包裝CCP2配料拌料殺 菌CCP3預(yù)冷烘干金檢ccp4廢棄物包材驗(yàn)收輔料驗(yàn)收輔料驗(yàn)收包裝入庫（素魚片）工藝敘述．1原料驗(yàn)收素魚片：采用合格外包方供應(yīng)的大豆蛋白組織，要求外觀較周正，組織致密、堅(jiān)實(shí)；無起泡現(xiàn)象，經(jīng)驗(yàn)收合格方可使用。是CCP1物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭等雜物HL否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來及時(shí)挑出，清洗、分揀可除去否生物危害：無化學(xué)危害：亞硝酸鹽、總砷、鉛、鋇MH是食鹽生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：總砷、鉛MH是味精生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并[a]芘、過氧化值、酸值MH是生產(chǎn)、貯存中受到污染、氧化酸敗從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否、食品添加劑生物危害：無化學(xué)危害：砷、鉛MH是生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：酸不溶性灰分MH是香辛料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：蘇丹紅、二氧化硫殘留量MH是在辣椒粉中人為添加蘇丹紅從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨MH是生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程受到污染后續(xù)滅菌工序可殺滅否化學(xué)危害：二氧化硫、總砷、鉛MH是白砂糖生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：總砷、鉛MH是雞精生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否生物危害：菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群不得檢出、大腸埃希氏菌MH是水源及管道污染所致OPRP控制，后續(xù)滅菌工序可殺滅否化學(xué)危害：砷、鉛、鉻、汞、鎘、氰化物、氟化物、硝酸鹽、三氯甲烷、四氯化碳等MH是水源污染所致OPRP控制，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、等雜物L(fēng)L否水源輸送、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：甲苯二胺、蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬M(fèi)H是復(fù)合食品包裝袋生產(chǎn)過程可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬M(fèi)H是聚乙烯食品包裝袋生產(chǎn)過程可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否。公司生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標(biāo)準(zhǔn)要求，每年進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。無物理、化學(xué)、生物危害，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，合格后方可入庫，在進(jìn)行生產(chǎn)前，必須經(jīng)品管人員檢驗(yàn)認(rèn)可，生產(chǎn)車間方可使用。、白糖、香辛料、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，應(yīng)符合原輔料及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗(yàn)認(rèn)可后方可入庫使用。（除雜、漂洗、浸泡）A挑選上等干爽小魚仔，規(guī)格均一，去除雜質(zhì)，入清水浸泡約12h，至魚體發(fā)軟，淘洗2遍。、白糖、香辛料、味精、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)