【正文】 物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T1064GB2760201GB2762《豆制品》、GB29921長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題原輔料及包裝材料描述版次A修改碼01頁數(shù)13第四章()原輔料包裝材料驗(yàn)收產(chǎn)品名稱：豆坯主要原輔料組成黃豆、大豆組織蛋白、食用鹽、消泡劑等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：形狀完整，厚薄均勻，無焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩。具有鹵制品特有的風(fēng)味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。： 無機(jī)砷（以As計(jì)）mg/kg ≤、 鉛（以pb計(jì)）mg/kg ≤ 鋅mg/kg ≤50、鎘mg/kg ≤、總汞（以Hg計(jì)）mg/kg≤ 食品添加劑：應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：罐頭食品應(yīng)符合商業(yè)無菌要求。帶殼蛋：蛋殼可破裂，塌陷，蛋成熟完整，質(zhì)地松粉有彈性。： 水分 g/100g ≤48 、多氯聯(lián)苯mg/kg ≤過氧化值%（脂肪） ≤、 無機(jī)砷（以As計(jì)）mg/kg ≤ 鉛（以pb計(jì)）mg/kg ≤、N二甲基亞硝胺μg/kg ≤、 鎘mg/kg ≤、甲基汞（以Hg計(jì)）mg/kg ≤鉻（以Cr計(jì)）mg/kg≤食品添加劑：應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品符合罐頭食品商業(yè)無菌要求產(chǎn)品的使用開啟直接食用處理和加工方式鹵制 真空封口 殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用,對(duì)芝麻、魚類過敏者請(qǐng)勿食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25℃以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬雨淋，不得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)DBS43/006《風(fēng)味動(dòng)物性水產(chǎn)品干制熟食》、GB2760201GB276GB29921醬鹵肉制品（鴨肉制品、牛板筋） 產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱：醬鹵肉制品（鴨肉制品、牛板筋）主要原輔料組成鴨肉制品、辣椒、食用植物油、食用鹽、白砂糖、食醋、醬油、香辛料、芝麻、紅曲紅等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：呈醬黃色或黃褐色，肌肉組織緊密，條塊周正，具有產(chǎn)品應(yīng)有的醬鹵香氣和滋味，有回味，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)，無哈敗等異味、無肉眼可見外來雜質(zhì)。具有鹵制品特有的風(fēng)味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司未來三年計(jì)劃在銅官園區(qū)購地36畝，計(jì)劃投資3000萬元建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)熟食生產(chǎn)基地，年產(chǎn)值達(dá)2億。公司計(jì)劃在三到五年的時(shí)間內(nèi)，成為長沙市知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。我們已經(jīng)申請(qǐng)了“七味”牌產(chǎn)品系列包裝實(shí)用新型專利，注冊(cè)了“七味”商標(biāo)；公司現(xiàn)在正在研究開發(fā)“食用低溫能量油產(chǎn)品”、“低溫油炸技術(shù)”、“封閉鹵制技術(shù)”、“肉質(zhì)保鮮酶產(chǎn)品”、“閃電法殺菌技術(shù)”、“廢油肥料產(chǎn)品”等新產(chǎn)品和新技術(shù)；正在申請(qǐng)3項(xiàng)發(fā)明專利、5項(xiàng)實(shí)用新型專利、5項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利。公司非常重視科技投入、新技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)。市場(chǎng)巨大，而整個(gè)熟食行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理容易被忽視。長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司采用“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，在銅官及其周邊地區(qū)建設(shè)了鵪鶉鳥養(yǎng)殖基地五個(gè)，并發(fā)展農(nóng)民養(yǎng)殖鵪鶉鳥20萬羽，解決了公司部分原材料供應(yīng)之問題。長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司實(shí)施總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理下面設(shè)置生產(chǎn)部、銷售部、采購部、質(zhì)檢部和財(cái)務(wù)部等機(jī)構(gòu)，公司現(xiàn)有總?cè)藬?shù)86人，其中：管理人員10人、技術(shù)人員5人、銷售人員15人、生產(chǎn)工人56人；公司大專以上文化程度有28人；公司人員平均年齡39歲。公司注冊(cè)資本100萬元；法人代表是劉順淵，現(xiàn)有固定資產(chǎn)751多萬元。具體分工如下：公司職務(wù)組內(nèi)職務(wù)承擔(dān)責(zé)任廠長組長體系的組建、文件的審核批準(zhǔn)、全面監(jiān)督體系程序的執(zhí)行情況、定期組織體系的驗(yàn)證工作、提供資源總經(jīng)理、生產(chǎn)部經(jīng)理組員組織整個(gè)HACCP 計(jì)劃的策劃、制定、運(yùn)行、實(shí)施；生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控、檢查各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施；CCP點(diǎn)的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理。 食品安全小組成員職責(zé)：1)、組長：負(fù)責(zé)主持制定HACCP計(jì)劃書及PRP、OPRP，負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的審核，實(shí)施GMP法規(guī)、HACCP計(jì)劃和PRP、OPRP的落實(shí)及主持衛(wèi)生質(zhì)量體系管理等工作。執(zhí)行本公司《文件控制程序》.長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題建立食品安全小組及成員職責(zé)版次A修改碼第0次修改頁數(shù)2第二章()建立食品安全小組及成員職責(zé)、建立食品安全小組：根據(jù)GB/T220002006《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立本公司的食品安全管理體系，成立食品安全小組是為了負(fù)責(zé)開展食品安全管理體系的各項(xiàng)管理工作。當(dāng)持有者調(diào)離時(shí)，應(yīng)將其持有計(jì)劃交回辦公室，并辦理登記手續(xù)。 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的正式評(píng)審由總經(jīng)理主持，每年至少進(jìn)行一次。“受控”的為本廠內(nèi)部使用的有效版本。更改可根據(jù)工作量大小，采用換版，換頁或發(fā)更改通知書方式進(jìn)行，執(zhí)行《文件控制程序》的有關(guān)規(guī)定。 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)由本公司有關(guān)人員編制，總經(jīng)理審批后頒布實(shí)施。 本計(jì)劃是本公司有關(guān)產(chǎn)品食品安全管理綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件。c）針對(duì)生產(chǎn)鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導(dǎo)。 總經(jīng)理： 2016年12月01日長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說明與管理版次A修改碼第0次修改頁數(shù)1第二章 （）HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說明與管理. 手冊(cè)說明 計(jì)劃目的a）適用于湘味熟食系列產(chǎn)品（豆腐干、風(fēng)味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品）的所有生產(chǎn)過程，涉及采購、檢驗(yàn)、貯存、生產(chǎn)加工、銷售等的全過程，以達(dá)到保證食品安全和適宜顧客使用消費(fèi)的目的。本頒布令從2017年01月03日起開始實(shí)施。現(xiàn)將食品安全小組于2016年12月01日制定的HACCP計(jì)劃印發(fā)下達(dá)給你們，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照計(jì)劃認(rèn)真執(zhí)行。HACCP計(jì)劃文件編號(hào)：CSYY—QFⅢ—BHACCP分 發(fā) 號(hào)：01版 本 號(hào)：B受 控受控狀態(tài)：編 制：食品安全小組審 核：李煥龍批 準(zhǔn)：袁小平 2016年12月01日發(fā)布 2017年01月01日實(shí)施長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司發(fā)布長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—BHACCP生效日期2017年01月01日主題分發(fā)及制修訂頁版次 A修改碼第0次修改頁數(shù)1文　件　分　發(fā)　明　細(xì)副本部門編號(hào)部門編號(hào)部門編號(hào)總經(jīng)理①食品安全小組②辦公室③質(zhì)檢部④采購部⑤生產(chǎn)部⑥銷售部⑦副本編號(hào)：正本：由辦公室存檔制　修　訂　記　錄　文件版本制修日期制修訂頁次制　修　訂　摘　要A2016020167頁食品安全小組人員更換A201602011115頁GB27602011更新為GB27602014A2016120167頁食品安全小組人員更換長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題目 錄版次 A修改碼第0次修改頁數(shù)1第一章 目 錄章節(jié)號(hào)文件名稱頁碼第一章目 錄3第二章（）頒布令4第二章（）HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的說明與管理5第二章（）建立食品安全小組及成員職責(zé)6第三章公司簡介8第四章()產(chǎn)品描述10第四章()原輔料包裝材料描述13第四章()流程圖和工藝敘述27第五章危害分析工作單35第六章危害分析結(jié)果50第七章HACCP計(jì)劃53第八章驗(yàn)證程序57第九章HACCP記錄表59長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題頒布令版次A修改碼第0次修改頁數(shù)1第二章 （） 頒布令為提高公司湘味熟食系列產(chǎn)品（豆制品、風(fēng)味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品）生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品，增進(jìn)顧客滿意度，確保公司生產(chǎn)的湘味熟食系列產(chǎn)品符合食品的安全性和食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GMP）的要求，公司依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、ISO22000：2005《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》、BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)、食品法典《CAC 食品衛(wèi)生通則》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》為基礎(chǔ)，結(jié)合公司湘味熟食系列產(chǎn)品（豆制品、風(fēng)味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品）安全生產(chǎn)管理的實(shí)際，制定了本《HACCP計(jì)劃》，它是公司湘味熟食系列產(chǎn)品食品安全的保證，是進(jìn)行食品安全質(zhì)量審核、評(píng)審的依據(jù)。經(jīng)審定，本計(jì)劃符合湘味熟食系列產(chǎn)品食品安全管理實(shí)際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件。做到從原料到成品有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷建全和完善管理體系，確保產(chǎn)品在符合安全、衛(wèi)生法規(guī)的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。公司各有關(guān)部門，各生產(chǎn)崗位具體操作人員均需執(zhí)行此發(fā)布令。b）采用HACCP管理方法作為提高食品安全性的手段。 應(yīng)用范圍a）本計(jì)劃是依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)、GB/T220002006《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》、BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求結(jié)合本廠實(shí)際編制而成。由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)放,在執(zhí)行中具有強(qiáng)制性. 本計(jì)劃的解釋權(quán)歸公司總經(jīng)理及所授權(quán)的食品安全小組。 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的修訂，發(fā)放，更改由食品安全小組負(fù)責(zé)，總經(jīng)理負(fù)責(zé)審批。 HACCP計(jì)劃管理手冊(cè)的封面必須帶有“受控”或“非受控”標(biāo)識(shí)。經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，“非受控”的手冊(cè)可發(fā)給有關(guān)單位參閱。 HACCP計(jì)劃持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞，丟失，隨意涂抹。 HACCP計(jì)劃的發(fā)放范圍，由食品安全小組提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。食品安全小組組長：李煥龍（具有6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷）組員：序號(hào)姓名職務(wù)學(xué)歷專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理大專食品工程11年食品銷售及加工工作經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人大專會(huì)計(jì)學(xué)8年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3陳勇采購部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)及連鎖超市采購工作經(jīng)歷4張樂新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷5莫百周制作間主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部大學(xué)/10年食品加工企業(yè)管理經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷9賀春弟銷售部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)銷售工作經(jīng)歷10曹許榮質(zhì)量管理大學(xué)/10年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題建立食品安全小組及成員職責(zé)版次A修改碼第0次修改頁數(shù)2：序號(hào)姓名職務(wù)替代人員專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理張樂新食品工程10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人周海燕會(huì)計(jì)學(xué)5年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3陳勇采購部負(fù)責(zé)人李學(xué)成/6年食品企業(yè)及連鎖超市采購工作經(jīng)歷4張樂新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人莫百周/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷5莫百周制作間主管王楚書/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管曹許榮/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部張樂新/2年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管謝芳維/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷9賀春弟銷售部負(fù)責(zé)人嚴(yán)小偉/10年食品企業(yè)銷售工作經(jīng)歷10曹許榮質(zhì)量管理李煥龍食品工程6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷. 食品安全小組職責(zé)：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述、識(shí)別和擬定用途；建立產(chǎn)品流程圖并現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證；進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立各關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃；建立糾偏措施和驗(yàn)證程序；組織相關(guān)部門編寫PRP、OPRP；按分工范圍對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。2）、組員：a）制定HA