【正文】 HACCP計劃文件編號：CSYY—QFⅢ—BHACCP分 發(fā) 號：01版 本 號：B受 控受控狀態(tài)：編 制：食品安全小組審 核：李煥龍批 準：袁小平 2016年12月01日發(fā)布 2017年01月01日實施長沙遠揚食品有限公司發(fā)布長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—BHACCP生效日期2017年01月01日主題分發(fā)及制修訂頁版次 A修改碼第0次修改頁數(shù)1文　件　分　發(fā)　明　細副本部門編號部門編號部門編號總經(jīng)理①食品安全小組②辦公室③質(zhì)檢部④采購部⑤生產(chǎn)部⑥銷售部⑦副本編號：正本：由辦公室存檔制　修　訂　記　錄　文件版本制修日期制修訂頁次制　修　訂　摘　要A2016020167頁食品安全小組人員更換A201602011115頁GB27602011更新為GB27602014A2016120167頁食品安全小組人員更換長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題目 錄版次 A修改碼第0次修改頁數(shù)1第一章 目 錄章節(jié)號文件名稱頁碼第一章目 錄3第二章（）頒布令4第二章（）HACCP計劃管理手冊的說明與管理5第二章（）建立食品安全小組及成員職責6第三章公司簡介8第四章()產(chǎn)品描述10第四章()原輔料包裝材料描述13第四章()流程圖和工藝敘述27第五章危害分析工作單35第六章危害分析結(jié)果50第七章HACCP計劃53第八章驗證程序57第九章HACCP記錄表59長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題頒布令版次A修改碼第0次修改頁數(shù)1第二章 （） 頒布令為提高公司湘味熟食系列產(chǎn)品（豆制品、風味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品）生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品，增進顧客滿意度，確保公司生產(chǎn)的湘味熟食系列產(chǎn)品符合食品的安全性和食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GMP）的要求，公司依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、ISO22000：2005《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》、BRC食品安全全球標準、食品法典《CAC 食品衛(wèi)生通則》、《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》為基礎，結(jié)合公司湘味熟食系列產(chǎn)品（豆制品、風味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品）安全生產(chǎn)管理的實際，制定了本《HACCP計劃》，它是公司湘味熟食系列產(chǎn)品食品安全的保證，是進行食品安全質(zhì)量審核、評審的依據(jù)。經(jīng)審定，本計劃符合湘味熟食系列產(chǎn)品食品安全管理實際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領性文件。現(xiàn)將食品安全小組于2016年12月01日制定的HACCP計劃印發(fā)下達給你們，請你們嚴格按照計劃認真執(zhí)行。做到從原料到成品有專人負責，嚴格把關，不斷建全和完善管理體系，確保產(chǎn)品在符合安全、衛(wèi)生法規(guī)的基礎上進行加工。本頒布令從2017年01月03日起開始實施。公司各有關部門，各生產(chǎn)崗位具體操作人員均需執(zhí)行此發(fā)布令。 總經(jīng)理： 2016年12月01日長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題HACCP計劃管理手冊的說明與管理版次A修改碼第0次修改頁數(shù)1第二章 （）HACCP計劃管理手冊的說明與管理. 手冊說明 計劃目的a）適用于湘味熟食系列產(chǎn)品（豆腐干、風味魚制品、醬鹵肉制品、蛋制品）的所有生產(chǎn)過程，涉及采購、檢驗、貯存、生產(chǎn)加工、銷售等的全過程，以達到保證食品安全和適宜顧客使用消費的目的。b）采用HACCP管理方法作為提高食品安全性的手段。c）針對生產(chǎn)鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導。 應用范圍a）本計劃是依據(jù)有關法律法規(guī)、GB/T220002006《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》、BRC食品安全全球標準以及產(chǎn)品標準要求結(jié)合本廠實際編制而成。 本計劃是本公司有關產(chǎn)品食品安全管理綱領性和法規(guī)性文件。由總經(jīng)理批準發(fā)放,在執(zhí)行中具有強制性. 本計劃的解釋權歸公司總經(jīng)理及所授權的食品安全小組。 HACCP計劃管理手冊由本公司有關人員編制，總經(jīng)理審批后頒布實施。 HACCP計劃管理手冊的修訂，發(fā)放，更改由食品安全小組負責，總經(jīng)理負責審批。更改可根據(jù)工作量大小，采用換版，換頁或發(fā)更改通知書方式進行，執(zhí)行《文件控制程序》的有關規(guī)定。 HACCP計劃管理手冊的封面必須帶有“受控”或“非受控”標識?！笆芸亍钡臑楸緩S內(nèi)部使用的有效版本。經(jīng)總經(jīng)理批準，“非受控”的手冊可發(fā)給有關單位參閱。 HACCP計劃管理手冊的正式評審由總經(jīng)理主持，每年至少進行一次。 HACCP計劃持有者應妥善保管，不得損壞，丟失，隨意涂抹。當持有者調(diào)離時，應將其持有計劃交回辦公室，并辦理登記手續(xù)。 HACCP計劃的發(fā)放范圍，由食品安全小組提出，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行。執(zhí)行本公司《文件控制程序》.長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題建立食品安全小組及成員職責版次A修改碼第0次修改頁數(shù)2第二章()建立食品安全小組及成員職責、建立食品安全小組：根據(jù)GB/T220002006《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》標準的要求，建立本公司的食品安全管理體系，成立食品安全小組是為了負責開展食品安全管理體系的各項管理工作。食品安全小組組長：李煥龍（具有6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷）組員：序號姓名職務學歷專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理大專食品工程11年食品銷售及加工工作經(jīng)歷2胡曉辦公室負責人大專會計學8年財務工作經(jīng)歷3陳勇采購部負責人高中/14年食品企業(yè)及連鎖超市采購工作經(jīng)歷4張樂新生產(chǎn)部負責人高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷5莫百周制作間主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷6李時清殺菌工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部大學/10年食品加工企業(yè)管理經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷9賀春弟銷售部負責人高中/14年食品企業(yè)銷售工作經(jīng)歷10曹許榮質(zhì)量管理大學/10年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題建立食品安全小組及成員職責版次A修改碼第0次修改頁數(shù)2：序號姓名職務替代人員專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理張樂新食品工程10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷2胡曉辦公室負責人周海燕會計學5年財務工作經(jīng)歷3陳勇采購部負責人李學成/6年食品企業(yè)及連鎖超市采購工作經(jīng)歷4張樂新生產(chǎn)部負責人莫百周/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷5莫百周制作間主管王楚書/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷6李時清殺菌工段主管曹許榮/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部張樂新/2年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管謝芳維/4年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷9賀春弟銷售部負責人嚴小偉/10年食品企業(yè)銷售工作經(jīng)歷10曹許榮質(zhì)量管理李煥龍食品工程6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷. 食品安全小組職責：對產(chǎn)品進行描述、識別和擬定用途；建立產(chǎn)品流程圖并現(xiàn)場驗證；進行危害分析，確定關鍵控制點；建立各關鍵限值，制定HACCP計劃；建立糾偏措施和驗證程序；組織相關部門編寫PRP、OPRP；按分工范圍對員工進行培訓。 食品安全小組成員職責：1)、組長：負責主持制定HACCP計劃書及PRP、OPRP，負責HACCP計劃的審核，實施GMP法規(guī)、HACCP計劃和PRP、OPRP的落實及主持衛(wèi)生質(zhì)量體系管理等工作。2）、組員：a）制定HACCP管理體系，前提方案、操作性前提方案，對全員進行PRP和OPRP的培訓；b）接受HACCP的專業(yè)培訓，掌握HACCP的基本原理；c）制定或確認產(chǎn)品的生產(chǎn)標準、工藝流程和工藝要求；d）根據(jù)工藝流程圖進行危害分析、確定CCPs、CL及制定HACCP計劃；e）對全員進行HACCP計劃的培訓；F）組織實施與監(jiān)督HACCP計劃的運行；g）負責對HACCP計劃進行驗證；h）負責修訂HACCP計劃。具體分工如下：公司職務組內(nèi)職務承擔責任廠長組長體系的組建、文件的審核批準、全面監(jiān)督體系程序的執(zhí)行情況、定期組織體系的驗證工作、提供資源總經(jīng)理、生產(chǎn)部經(jīng)理組員組織整個HACCP 計劃的策劃、制定、運行、實施；生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控、檢查各關鍵控制點的監(jiān)控措施；CCP點的監(jiān)控和測量以及糾編的處理。辦公室組員監(jiān)督檢查HACCP計劃、人員管理、衛(wèi)生管理、人員培訓與健康保證殺菌操作工組員CCP點的監(jiān)控和測量以及糾編的處理醬鹵操作工配料工組員生產(chǎn)過程的監(jiān)控和測量以及糾編的處理采購部部長組員負責外購物質(zhì)的采購和質(zhì)量控制、負責原材料采購的管理銷售部部長組員負責產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品的召回處理生產(chǎn)部經(jīng)理組員設備完好控制、設備的維護保養(yǎng)、HACCP計劃實施質(zhì)檢部部長組員負責危害分析信息的收集和識別產(chǎn)品的檢測，CCP點的監(jiān)控、測量與分析長沙遠揚食品有限公司HACCP計劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題公司簡介版次A修改碼第0次修改頁數(shù)2第三章 公司簡介長沙遠揚食品有限公司于2012年1月31日在望城區(qū)工商行政管理局注冊成立，目前租賃在望城區(qū)銅官鎮(zhèn)銅官街社區(qū)原來銅官星光陶瓷廠的場地作為生產(chǎn)經(jīng)營場所。公司注冊資本100萬元；法人代表是劉順淵，現(xiàn)有固定資產(chǎn)751多萬元。公司主要以鵪鶉蛋、牛板筋、魚、畜禽肉等農(nóng)副產(chǎn)品為原材料生產(chǎn)經(jīng)營“七味”牌熟食系列產(chǎn)品，年產(chǎn)值940多萬元，利稅35多萬元。長沙遠揚食品有限公司實施總經(jīng)理負責制，總經(jīng)理下面設置生產(chǎn)部、銷售部、采購部、質(zhì)檢部和財務部等機構，公司現(xiàn)有總?cè)藬?shù)86人，其中：管理人員10人、技術人員5人、銷售人員15人、生產(chǎn)工人56人；公司大專以上文化程度有28人；公司人員平均年齡39歲。公司解決了銅官及其周邊地區(qū)部分下崗工人的就業(yè)問題。長沙遠揚食品有限公司采用“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，在銅官及其周邊地區(qū)建設了鵪鶉鳥養(yǎng)殖基地五個，并發(fā)展農(nóng)民養(yǎng)殖鵪鶉鳥20萬羽，解決了公司部分原材料供應之問題。公司主要產(chǎn)品是熟食，熟食是人們居家旅游的首選休閑食品。市場巨大，而整個熟食行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理容易被忽視。公司現(xiàn)已形成鵪鶉蛋從養(yǎng)殖到深加工、終端銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈，同時購置先進的檢驗設備，配備檢驗人員，對產(chǎn)品、原材料和各道生產(chǎn)工序進行把關，防止不合格品進入下一道工序，嚴防不合格品進行銷售流通領域；建立HACCP管理制度、5S管理制度和工序市場化制度，公司產(chǎn)品質(zhì)量在抽檢中達到100%合格。公司非常重視科技投入、新技術研究和新產(chǎn)品開發(fā)。2012年7月投入30萬元購買產(chǎn)品研究和產(chǎn)品檢驗用設備，與湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院和湖南科技大學生化工程學院進行了產(chǎn)學研聯(lián)合。我們已經(jīng)申請了“七味”牌產(chǎn)品系列包裝實用新型專利，注冊了“七味”商標；公司現(xiàn)在正在研究開發(fā)“食用低溫能量油產(chǎn)品”、“低溫油炸技術”、“封閉鹵制技術”、“肉質(zhì)保鮮酶產(chǎn)品”、“閃電法殺菌技術”、“廢油肥料產(chǎn)品”等新產(chǎn)品和新技術；正在申請3項發(fā)明專利、5項實用新型專利、5項外觀設計專利。為了保證產(chǎn)品銷售和公司品牌建設，現(xiàn)在對“蛋黃定位技術”和“水浴殺菌技術”進行了專有技術保密措施，確保公司產(chǎn)品的核心競爭力不得被別人侵犯。公司計劃在三到五年的時間內(nèi)，成為長沙市知識產(chǎn)權優(yōu)勢企業(yè)。長沙遠揚食品有限公司積極拓展產(chǎn)品銷售市場，產(chǎn)品進入了沃爾瑪、家潤多、平和堂和步步高等大型連鎖超市。長沙遠揚食品有限公司未來三年計劃在銅官園區(qū)購地36畝，計劃投資3000萬元建設高標準熟食生產(chǎn)基地，年產(chǎn)值達2億。公司地址：湖南省長沙市望城區(qū)銅官鎮(zhèn)銅官街社區(qū)郵編：410203總經(jīng)理：袁小平公司電話：073188202577公司傳真：073188202577