【正文】 物理的 無(wú) (9) 挑 選 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌污染 否 否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生 SSOP控制 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (10) 清 洗 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌污染 否 否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生 SSOP控制 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (11) 單 凍 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌污染 否 否 連續(xù)加 工不會(huì)發(fā)生 SSOP控制 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (1) （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 加工 工序 識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對(duì)第 3欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） (12) 半成品凍藏 生物的 致病菌生長(zhǎng) 否 凍結(jié)速度很快 ,不會(huì)發(fā)生 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (13) 鍍 冰 衣 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病 菌污染 否 否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生 使用飲用水、設(shè)備清潔 SSOP控制 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (14) 稱 量 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌污染 否 否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生 SSOP控制 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (15) 包 裝 物 料 接 收 生物的 致病菌污染 否 不會(huì)發(fā)生 化學(xué)的 化學(xué)污染物污染 否 歷史上未發(fā)生過(guò) 物理的 無(wú) (16) 包 裝 物 料 貯 藏 生物的 無(wú) 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (1) （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 加工 工序 識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對(duì)第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） (17) 包裝 / 貼標(biāo) 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌再污染 否 否 連續(xù)生產(chǎn)不會(huì)發(fā)生 SSOP控制 化學(xué)的 亞硫酸鹽殘留 是 會(huì)導(dǎo)致潛在的過(guò)敏反應(yīng) 正確的標(biāo)簽聲明 是 物理 的 無(wú) (18) 金 屬 檢 測(cè) 生物的 無(wú) 化學(xué)的 無(wú) 物理的 金屬異物 是 金屬異物有可能進(jìn)入產(chǎn)品 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金探儀探測(cè)，每半小時(shí)用試件檢測(cè)靈敏度并記錄。 二、包裝 /貼標(biāo)（ CCP2）：危害為潛在的亞硫酸鹽過(guò)敏反應(yīng) 。 備注 A：特別是要引起我們足夠注意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對(duì)產(chǎn)品帶來(lái)的不良影響。特別是微生物類群之一 ***放線菌（大部分是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌）。而讓我們關(guān)注的氯霉素是由委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生的。 另外需注意的是鮮蝦原料的腐敗大部分是由非致病菌引 起的。 第五部分、 HACCP計(jì) 劃 表 企業(yè)名稱： 產(chǎn)品描述：?jiǎn)误w凍結(jié)生蝦仁 企業(yè)地址： 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售，冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（ 18℃） 簽名： 包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱 日期： 預(yù)期用途 :消費(fèi)前充分加熱后食用 消費(fèi)者 :普通公眾 (1) CCP (2) 顯著危害 (3) 預(yù) 防措施的關(guān)鍵極限值 監(jiān) 控 (8) 糾偏 措施 (9) 記錄 (10) 驗(yàn)證 (4) 什么 (5) 如何 (6) 頻率 (7) 人員 鮮 蝦 接 收 、 凍 蝦 原 料 亞硫酸鹽殘留會(huì)引起過(guò)敏性反應(yīng) SO2含量超過(guò)100ppm拒收 鮮蝦接收時(shí)逐船取樣檢測(cè)有否亞硫酸鹽存在。 使用 SO32專用試紙(MERCK)檢測(cè)SO2是否超過(guò)100ppm 每船次、每批次檢查三個(gè)樣品 , 有懷疑時(shí)擴(kuò)大取樣檢測(cè)。 未經(jīng)檢測(cè)原料不準(zhǔn)進(jìn)入車間 原料 SO2檢測(cè)結(jié)果單 凍蝦仁 ccp1監(jiān)控記錄 （或抽樣送官方機(jī)構(gòu)進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)。 檢查裝箱的產(chǎn)品是否貼上亞硫酸鹽標(biāo)簽 連續(xù)監(jiān)控，每小時(shí)記錄一次 包裝負(fù)責(zé)人 若產(chǎn)品貼標(biāo)錯(cuò)誤或遺漏則重新貼標(biāo) 每小時(shí)產(chǎn)品裝箱監(jiān)控記錄， 凍 蝦仁 ccp2監(jiān)控記錄 每天對(duì)記錄進(jìn)行審查 第六部分、 GMP/SSOP/HACCP記錄表 請(qǐng)參閱 GMP/SSOP/HACCP 衛(wèi)生質(zhì)量記錄表格匯總 HC/042020 第七部分、其它前提計(jì)劃 為了確保食品安全預(yù)防控制體系 （ HACCP）的有效運(yùn)作，必須制訂 HACCP的前提計(jì)劃，作為 HACCP 計(jì)劃的支撐。 一、所有企業(yè)的從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。 b、企業(yè)的管理人員、 HACCP 小組人員和 CCP 點(diǎn)操作人員須經(jīng) HACCP 知識(shí)的培訓(xùn)，并考核合格； HACCP 辦公室人員須取得培訓(xùn)合格證書(shū) ，方可從事計(jì)劃書(shū)的制訂和修證以及 HACCP 記錄的審核。 d、 SSOP、 HACCP 進(jìn)行一年一次驗(yàn)證修改后，需組織人員進(jìn)行培訓(xùn)。 f、工作崗位有變動(dòng)，需重新考核，必要時(shí)培訓(xùn)。 b、生產(chǎn)企業(yè)請(qǐng) 廠內(nèi)或廠外具有專業(yè)知識(shí)的人員進(jìn)行授課、組織培訓(xùn)。 四、建立個(gè)人培訓(xùn)檔案，所有在廠內(nèi)培訓(xùn)和外派培訓(xùn)均記錄檔案，新進(jìn)廠 員工在原單位或在學(xué)校所取得的資格證書(shū)報(bào)到時(shí)上交公司辦公室。 五、培訓(xùn)實(shí)施 培訓(xùn)由 HACCP辦公室、質(zhì)技部負(fù)責(zé)實(shí)施，每年初作出年度培訓(xùn)安排，上報(bào)公司批準(zhǔn)實(shí)施；車間和部門所需的培訓(xùn)，報(bào)質(zhì)技部，由質(zhì)技部安排實(shí)施。 a、廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地內(nèi)的廢舊設(shè)備、廢棄物每月由 HACCP、 SSOP 管理人員會(huì)同維護(hù)部門進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙出口食品加工衛(wèi)生安全狀況的，應(yīng)通知企業(yè)負(fù)責(zé)人，并進(jìn)行維修保養(yǎng)。 c、廠區(qū)水管每月由 HACCP管理人員會(huì)同維護(hù)部門進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有銹蝕、破損的，應(yīng)立即調(diào)換，避免清潔飲用水受到污水、污物的污染；如受污水浸泡、廢棄物和污物的覆蓋的，應(yīng)及時(shí)清理，避免管線銹蝕損壞，從而保證加工產(chǎn)品用水的衛(wèi)生安全。 e、企業(yè)必須每年進(jìn)行一次全面徹底的檢查，確保企業(yè)設(shè)施的良好運(yùn)作。 g、企業(yè)維修保養(yǎng)的計(jì)劃、檢查結(jié)果及整改情況，必須由維修保養(yǎng)部門以書(shū)面形式通報(bào) HACCP 辦公室。 一、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如出現(xiàn)以下情況之一的，啟動(dòng)產(chǎn)品 召回程序： a、產(chǎn)品將嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康或?qū)е滤劳觯? b、產(chǎn)品有可能導(dǎo)致一般性的健康損害； c、產(chǎn)品不會(huì)對(duì)健康造成損害，但存在質(zhì)量、品質(zhì)規(guī)格等缺陷。 b、如產(chǎn)品已向 CIQ報(bào)驗(yàn)或正準(zhǔn)備出運(yùn)，應(yīng)立即停止出運(yùn)，并通知 CIQ，隔離產(chǎn)品或召回產(chǎn)品，等待處理。通知收貨人對(duì)召回產(chǎn) 品的處理方法。 三、產(chǎn)品一旦實(shí)施召回計(jì)劃，企業(yè)必須立即對(duì) HACCP 計(jì)劃書(shū)作出修改和驗(yàn)證。凍蝦仁的糾偏計(jì)劃包括原料接收和包裝貼標(biāo)兩部分。 b、若接收的原料未經(jīng)亞硫酸鹽檢測(cè)的（以 SO2 計(jì)），必須隔離這批原料，已上線從生產(chǎn)線上撤回，重新檢測(cè)， SO2值小于 100ppm，重新進(jìn)入生產(chǎn)線， SO2值大于 100ppm，則作銷毀或退貨處理。 b、如未核對(duì)亞硫酸鹽標(biāo)簽使用數(shù)，那么重新核對(duì)，核對(duì)后其使用數(shù)與包裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開(kāi)箱檢查，全部返工補(bǔ)貼標(biāo)簽。 糾偏計(jì)劃實(shí)施后，必須對(duì)偏差原因進(jìn)行分析、糾正。 有限公司 2020 年 5 月 15日 F、 HACCP計(jì)劃驗(yàn)證程序 一、目的：為使產(chǎn)品的 HACCP計(jì)劃符合進(jìn)口國(guó)的法律法規(guī)（如美國(guó) FDA 海產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)），有效地運(yùn)行適應(yīng)各種條件變化的需要，特制定本驗(yàn)證程序。 三、驗(yàn)證須由企業(yè)的主管領(lǐng)導(dǎo)和取得 HACCP 資格認(rèn)證的人員組成驗(yàn)證小組，并對(duì)下列逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)證： a、對(duì)危害進(jìn)行重新分析、評(píng)估； b、對(duì) CCP 點(diǎn)的設(shè)定和 CL 值的確定進(jìn)行再確認(rèn)； c、對(duì) HACCP 計(jì)劃體系的所有記錄進(jìn)行審核、審查，尤其是 CCP 點(diǎn)監(jiān)控和糾偏的所有記錄進(jìn)行審核、審查； d、對(duì)實(shí)施 HACCP 計(jì)劃相關(guān)人員能力的考 核、確證； e、對(duì)控制 CL 值的測(cè)試方法和測(cè)試儀器進(jìn)行再確認(rèn)，以保證所控制的 CL 值確證在范圍之內(nèi)； f、征求客戶和檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面的意見(jiàn)。 五、年度驗(yàn)證：年度驗(yàn)證工作在當(dāng)年 12 月 20 日前完成， 12 月 25 日發(fā)布下年度 HACCP 計(jì)劃執(zhí)行令，下年度 HACCP 計(jì)劃從當(dāng)年 1月 1日起開(kāi)始實(shí)施。 FDA 和 EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 產(chǎn)腸毒素的大腸桿菌 1 103ETEC/g， LT或 ST陽(yáng)性 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 單核細(xì)胞中生李氏桿菌 — 細(xì)菌存在 依據(jù) 所有的魚(yú) 沙門氏菌各種屬 — 存在 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚(yú) 金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒 素陽(yáng)性 金黃色葡萄球菌水 平等于或大于 104/g (MPN) 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 產(chǎn)毒 01號(hào)或非 01號(hào)霍亂弧菌的存在 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 副溶血性弧菌水平等于或大于 1 104/g（神奈川陽(yáng)性或陰性） 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質(zhì)病菌存在 依據(jù) 所有的魚(yú) 梭狀肉毒桿菌活的芽孢或營(yíng)養(yǎng)細(xì) 胞存在，該產(chǎn)品支持其生長(zhǎng)的產(chǎn)品中。而在蟹的內(nèi)臟允許為 30ppm 依據(jù) * 這些值是容許值 b）不得含有在數(shù)量上可對(duì)人體造成危害的其它物質(zhì)。 參考文獻(xiàn) National Seafood HACCP alliance. 1997. HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point Training Curriculum. North Carolina Sea Grant, . . Food and Drug Administration. 1996. Fish amp。 Controls Guide. DHHS/PHS/FDA/Office of Seafood, Washington, . . Food and Drug Administration. 1997. Seafood HACCP Regulator Training Program. DHHS/PHS/