haccp食品危害控制官方驗證程序-資料下載頁
2025-01-09 23:04本頁面
【正文】 析評價時應考慮以下內(nèi)容 : ?計劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理； ?計劃中對各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施； ?計劃中所列的糾偏措施是否適用； 對 HACCP計劃評價的技術(shù)要求 ? 分析評價時應考慮以下內(nèi)容 : ?計劃中對監(jiān)控設備是否有校準程序； ?計劃中所列的監(jiān)控設備校準程序的方法和頻率是否合適； ?計劃中是否將用于監(jiān)控 、 驗證的記錄列入； ?計劃是否將支持 HACCP計劃的有關(guān)文件列入 。 對 HACCP計劃中的危害和關(guān)鍵控制點的審查 ? 即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在 HACCP計劃中未將官方驗證點人員認定的顯著危害和關(guān)鍵控制點列出，但還是應按照雙方預先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點進行審查。 ?審查監(jiān)控程序 ?審查記錄 ?審查糾偏措施 ?審查驗證程序 HACCP計劃是否正確地實施 ?這一步最好通過觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來完成。 ?目的是看 HACCP計劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個計劃在執(zhí)行中是否走樣。 確定實施 HACCP計劃的基礎(chǔ) ?觀察 ?詢問 ?詢問和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實施 HACCP計劃，而且可以向驗證人員審查有關(guān)記錄時提供有價值的信息。 HACCP計劃要素的驗證 驗證以下內(nèi)容： ?監(jiān)控是否按照計劃規(guī)定進行； ?監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進行； ?有無檢測監(jiān)控設備； ?監(jiān)控設備是否處于良好操作狀態(tài)； ?監(jiān)控設備是否按計劃規(guī)定校準； ?監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時準確 。 HACCP計劃要素的驗證 ?關(guān)鍵限值偏離時是否采取了糾偏措施 。糾偏措施應糾正偏離的原因 ， 確保無不安全食品出售； ?糾偏措施是否如實準確地記錄； ?其它驗證程序 ， 如：是否每周對成品按規(guī)定進行檢測； ?如果需要 ， 還應對企業(yè)的驗證程序是否有準確的記錄進行核查 。 成品食品抽樣檢測 ?驗證人員抽取成品食品送檢驗檢疫機構(gòu)認可的實驗室進行檢測，以驗證企業(yè)對HACCP體系實施的有效性。 ?主要評價工廠的 HACCP記錄，如監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗證記錄等。 ?官方驗證人員對 HACCP體系驗證時必須審查相關(guān)記錄，記錄審查最好在驗證即將結(jié)束時進行，這可使驗證人員在生產(chǎn)加工中能親眼目睹記錄形成的過程。對記錄的審查意味著對 HACCP審核工作的即將完成。 強制性記錄 關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄 糾偏行動記錄 驗證記錄 HACCP計劃的支持性文件資料等記錄 監(jiān)控和糾正記錄 驗證活動的相關(guān)記錄 審查記錄的選擇 ? 主要審查 : 記錄是否完整 、 準確； 操作是否符合關(guān)鍵限值； 當關(guān)鍵限值偏離時 ， 是否采取了糾偏行動； 監(jiān)控設備是否進行了校準并符合 HACCP計劃的要求 。 是否對成品食品及其生產(chǎn)加工過程的中間品進行了檢測； 記錄是否按要求的時間進行審核 。 審查記錄的選擇 ? 官方驗證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進行審查。 ? 官方驗證人員應當選擇當天正在生產(chǎn)加工食品的記錄進行審查，這樣會使驗證人員了解記錄形成的全過程。 ? 審查記錄的選擇方法： ? 確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從 HACCP計劃開始執(zhí)行之日算起。 ? 將所先生產(chǎn)日的天數(shù)開平方根，即得出驗證所需審查記錄的生產(chǎn)日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于 12天。 ? 將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個月。 ? 在同一個月內(nèi)應選取最不良狀況下的生產(chǎn)日期。 ? 在開始審查記錄時，如果遇到重大問題，驗證人員應從發(fā)現(xiàn)問題的期間大量選取記錄，一直到確定了問題所涉及的范圍及問題得到解決時為止。在審查記錄中要對出現(xiàn)的問題加以分析，從而對問題發(fā)生的偶然性或?qū)龠`法事件做出判斷。 ? 監(jiān)控記錄的審查 ? 糾偏記錄的審查 ? 驗證記錄的審查 ? 虛假記錄的審查 ? 復印記錄 ? 官方驗證人員在審查評價被驗證食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）時，主要對衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進行核查，核查的內(nèi)容至少包括前面講到的 SSOP的八個方面。 HACCP的報告（不符合項的填寫） ? 主要對涉及安全衛(wèi)生和 HACCP計劃方面的問題應特別注意 。 全國 HACCP管理體系建立和實施與認證研討會召開 熱烈祝賀 謝謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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