haccp官方驗(yàn)證程序幻燈片-資料下載頁(yè)
2025-01-09 23:27本頁(yè)面
【正文】 析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容 : ?計(jì)劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理； ?計(jì)劃中對(duì)各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施； ?計(jì)劃中所列的糾偏措施是否適用； 對(duì) HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)的技術(shù)要求 ? 分析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容 : ?計(jì)劃中對(duì)監(jiān)控設(shè)備是否有校準(zhǔn)程序； ?計(jì)劃中所列的監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序的方法和頻率是否合適； ?計(jì)劃中是否將用于監(jiān)控 、 驗(yàn)證的記錄列入； ?計(jì)劃是否將支持 HACCP計(jì)劃的有關(guān)文件列入 。 對(duì) HACCP計(jì)劃中的危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)的審查 ? 即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在 HACCP計(jì)劃中未將官方驗(yàn)證點(diǎn)人員認(rèn)定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列出，但還是應(yīng)按照雙方預(yù)先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行審查。 ?審查監(jiān)控程序 ?審查記錄 ?審查糾偏措施 ?審查驗(yàn)證程序 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ?這一步最好通過(guò)觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來(lái)完成。 ?目的是看 HACCP計(jì)劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個(gè)計(jì)劃在執(zhí)行中是否走樣。 確定實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ) ?觀察 ?詢問 ?詢問和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實(shí)施 HACCP計(jì)劃，而且可以向驗(yàn)證人員審查有關(guān)記錄時(shí)提供有價(jià)值的信息。 HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證 驗(yàn)證以下內(nèi)容： ?監(jiān)控是否按照計(jì)劃規(guī)定進(jìn)行； ?監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進(jìn)行； ?有無(wú)檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備； ?監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài)； ?監(jiān)控設(shè)備是否按計(jì)劃規(guī)定校準(zhǔn)； ?監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時(shí)準(zhǔn)確 。 HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證 ?關(guān)鍵限值偏離時(shí)是否采取了糾偏措施 。糾偏措施應(yīng)糾正偏離的原因 ， 確保無(wú)不安全食品出售； ?糾偏措施是否如實(shí)準(zhǔn)確地記錄； ?其它驗(yàn)證程序 ， 如：是否每周對(duì)成品按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)； ?如果需要 ， 還應(yīng)對(duì)企業(yè)的驗(yàn)證程序是否有準(zhǔn)確的記錄進(jìn)行核查 。 成品食品抽樣檢測(cè) ?驗(yàn)證人員抽取成品食品送檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，以驗(yàn)證企業(yè)對(duì)HACCP體系實(shí)施的有效性。 ?主要評(píng)價(jià)工廠的 HACCP記錄，如監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗(yàn)證記錄等。 ?官方驗(yàn)證人員對(duì) HACCP體系驗(yàn)證時(shí)必須審查相關(guān)記錄，記錄審查最好在驗(yàn)證即將結(jié)束時(shí)進(jìn)行，這可使驗(yàn)證人員在生產(chǎn)加工中能親眼目睹記錄形成的過(guò)程。對(duì)記錄的審查意味著對(duì) HACCP審核工作的即將完成。 強(qiáng)制性記錄 關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄 糾偏行動(dòng)記錄 驗(yàn)證記錄 HACCP計(jì)劃的支持性文件資料等記錄 監(jiān)控和糾正記錄 驗(yàn)證活動(dòng)的相關(guān)記錄 審查記錄的選擇 ? 主要審查 : 記錄是否完整 、 準(zhǔn)確； 操作是否符合關(guān)鍵限值； 當(dāng)關(guān)鍵限值偏離時(shí) ， 是否采取了糾偏行動(dòng)； 監(jiān)控設(shè)備是否進(jìn)行了校準(zhǔn)并符合 HACCP計(jì)劃的要求 。 是否對(duì)成品食品及其生產(chǎn)加工過(guò)程的中間品進(jìn)行了檢測(cè)； 記錄是否按要求的時(shí)間進(jìn)行審核 。 審查記錄的選擇 ? 官方驗(yàn)證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行審查。 ? 官方驗(yàn)證人員應(yīng)當(dāng)選擇當(dāng)天正在生產(chǎn)加工食品的記錄進(jìn)行審查，這樣會(huì)使驗(yàn)證人員了解記錄形成的全過(guò)程。 ? 審查記錄的選擇方法： ? 確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從 HACCP計(jì)劃開始執(zhí)行之日算起。 ? 將所先生產(chǎn)日的天數(shù)開平方根，即得出驗(yàn)證所需審查記錄的生產(chǎn)日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于 12天。 ? 將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個(gè)月。 ? 在同一個(gè)月內(nèi)應(yīng)選取最不良狀況下的生產(chǎn)日期。 ? 在開始審查記錄時(shí)，如果遇到重大問題，驗(yàn)證人員應(yīng)從發(fā)現(xiàn)問題的期間大量選取記錄，一直到確定了問題所涉及的范圍及問題得到解決時(shí)為止。在審查記錄中要對(duì)出現(xiàn)的問題加以分析，從而對(duì)問題發(fā)生的偶然性或?qū)龠`法事件做出判斷。 ? 監(jiān)控記錄的審查 ? 糾偏記錄的審查 ? 驗(yàn)證記錄的審查 ? 虛假記錄的審查 ? 復(fù)印記錄 ? 官方驗(yàn)證人員在審查評(píng)價(jià)被驗(yàn)證食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）時(shí)，主要對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進(jìn)行核查，核查的內(nèi)容至少包括前面講到的 SSOP的八個(gè)方面。 HACCP的報(bào)告（不符合項(xiàng)的填寫） ? 主要對(duì)涉及安全衛(wèi)生和 HACCP計(jì)劃方面的問題應(yīng)特別注意 。 全國(guó) HACCP管理體系建立和實(shí)施與認(rèn)證研討會(huì)召開 熱烈祝賀 謝謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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