速凍糯玉米haccp計劃(編輯修改稿)
2025-08-31 06:37 本頁面
【文章內容簡介】 否化學的：油墨等化學物污染否很少中度中度進貨控制不當，可能存在油墨對產品的污染。憑供方合格證明和入庫檢驗控制。否物理的：無否否糯玉米穗挑選生物的：致病菌污染是經常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學的：無否否物理的：無否否剝衣去須生物的：致病菌污染是經常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學的：無否否物理的：無否否危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱：定襄縣山田園食品加工有限公司 產品描述：速凍鮮糯玉米穗工廠地址：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法：冷藏18℃以下 （3） 預期用途和消費者：解凍加熱食用 加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎？潛在危害的可能性潛在危害的嚴重性風險級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應用什么預防措施來防止顯著危害這步是關鍵控制點嗎？（是/否）分級修割生物的：致病菌污染是經常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學的：無否否物理的：無否否強力清洗生物的：致病菌污染是經常中度中度清洗用水、工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學的：無否否物理的：無否否漂燙生物的：致病菌殘留是經常嚴重高漂燙溫度時間不足，造成沒有抑制酶的活性和致病菌殘留通過適當?shù)臏囟群蜁r間控制是CCP2化學的：無否否物理的：無否否危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱:定襄縣山田園食品加工有限公司 產品描述:速凍鮮糯玉米穗工廠地址:定襄縣西霍村 銷售和貯存方法:冷藏18℃以下 （4） 預期用途和消費者:解凍加熱食用 加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎？潛在危害的可能性潛在危害的嚴重性風險級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應用什么預防措施來防止顯著危害這步是關鍵控制點嗎？（是/否）冷卻瀝水生物的：致病菌污染是經常中度中度冷卻用水、工器具、人員污染通過SSOP控制。否化學的：無否否物理的：金屬異物是偶爾嚴重高設備可能有金屬異物進入通過金屬探測過程控制否速凍生物的：微生物繁殖是偶爾嚴重高速凍過程由于中心未凍透，產品冷藏過程容易造成微生物的繁殖導致產品變質。通過速凍過程控制。是CCP3化學的：無否否物理的：金屬異物是偶爾嚴重高速凍機可能有金屬異物進入通過金屬探測過程控制否內包裝生物的：致病菌污染否很少中度中度人員、工器具、包裝袋污染包裝間溫度控制在10度以下，通過SSOP控制否化學的：無否否物理的：無否否危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱：定襄縣山田園食品加工有限公司 產品描述：速凍鮮糯玉米穗工廠地址：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法：冷藏18℃以下 （5） 預期用途和消費者：解凍加熱食用 加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎？潛在危害的可能性潛在危害的嚴重性風險級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應用什么預防措施來防止顯著危害這步是關鍵控制點嗎？（是/否）金屬探測生物的：無否否化學的：無否否物理的：金屬異物是偶爾嚴重高原料或生產過程帶入通過金屬探測過程控制是CCP4外包裝、入庫貯存生物的：無否否化學的：無否否物理的：無否否運輸生物的：微生物繁殖否很少可忽略低貨箱溫度控制不當，可能造成微生物繁殖配置貨箱制冷設備，確保貨箱溫度控制在—18度。否化學的：無否否物理的：無否否確定關鍵控制點（CCP）：：糯玉米穗在種植生長過程中，為了消滅病蟲害、改善玉米穗的外觀品質、提高玉米穗的產量，公司規(guī)定使用辛硫磷進行防治，由于其使用不當和（或）人為使用一些我國和（或）進口國禁止使用的農藥，造成最終玉米穗農藥殘留超標或違禁農藥殘留。糯玉米穗在種植生長過程，由于土壤、水源中六六六、滴滴涕的嚴重殘留污染，如果采用該土壤、水源種植糯玉米，會造成最終玉米穗中六六六、DDT殘留超標。糯玉米穗在種植生長過程，由于土壤、空氣和灌溉用水受到工業(yè)“三廢”的污染，玉米穗通過根系或葉吸收后在體內積累，會造成玉米穗中砷、鉛、汞的嚴重殘留并超過相關我國或進口國的標準。農藥、重金屬等化學物質嚴重超過我國或進口國的糯玉米穗，人體吃后，農藥、重金屬等有毒物質在人體內積累，會造成人體致癌、致畸、致突變，嚴重危害人體健康。綜上所述，為了嚴格控制糯玉米穗中農藥、重金屬不超過相關標準，必須嚴格控制糯玉米種植生長過程農藥、土壤、水源的管理，加強采季農藥、重金屬的抽樣檢測，確保糯玉米穗農藥、重金屬達到我國或進口國的標準要求。因此將糯玉米穗的驗收作為CCP點。：糯玉米穗的漂燙（CCP2）：糯玉米穗在生長、采收、運輸、初加工過程中，會污染致病菌和寄生蟲，其在速凍糯玉米穗的生產過程中屬顯著性生物危害，如果致病菌等微生物嚴重殘留，人體食用后會對人體健康造成嚴重危害，但通過漂燙和SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）可殺滅致病菌和寄生蟲，有效控制菌落總數(shù)和大腸菌群，以滿足我國或進口國相關標準要求。因此將漂燙工序作為CCP點。、速凍（CCP3）： 糯玉米穗速凍過程由于速凍溫度和時間控制不當，造成玉米穗中心未凍透達到15度以下，在糯玉米穗產品冷藏過程由于游離水的存在，容易造成產品中微生物的繁殖，最終導致產品的腐敗變質。因此將速凍作為CCP點控制。、金屬探測（CCP4）：原料、半成品、成
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