速凍糯玉米haccp計劃(編輯修改稿)
2024-08-31 06:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 否化學(xué)的：油墨等化學(xué)物污染否很少中度中度進貨控制不當(dāng)，可能存在油墨對產(chǎn)品的污染。憑供方合格證明和入庫檢驗控制。否物理的：無否否糯玉米穗挑選生物的：致病菌污染是經(jīng)常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學(xué)的：無否否物理的：無否否剝衣去須生物的：致病菌污染是經(jīng)常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學(xué)的：無否否物理的：無否否危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱：定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述：速凍鮮糯玉米穗工廠地址：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法：冷藏18℃以下 （3） 預(yù)期用途和消費者：解凍加熱食用 加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎？潛在危害的可能性潛在危害的嚴(yán)重性風(fēng)險級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）分級修割生物的：致病菌污染是經(jīng)常中度中度工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學(xué)的：無否否物理的：無否否強力清洗生物的：致病菌污染是經(jīng)常中度中度清洗用水、工器具、人員污染通過SSOP控制；后續(xù)漂燙過程消除否化學(xué)的：無否否物理的：無否否漂燙生物的：致病菌殘留是經(jīng)常嚴(yán)重高漂燙溫度時間不足，造成沒有抑制酶的活性和致病菌殘留通過適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r間控制是CCP2化學(xué)的：無否否物理的：無否否危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱:定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述:速凍鮮糯玉米穗工廠地址:定襄縣西霍村 銷售和貯存方法:冷藏18℃以下 （4） 預(yù)期用途和消費者:解凍加熱食用 加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎？潛在危害的可能性潛在危害的嚴(yán)重性風(fēng)險級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）冷卻瀝水生物的：致病菌污染是經(jīng)常中度中度冷卻用水、工器具、人員污染通過SSOP控制。否化學(xué)的：無否否物理的：金屬異物是偶爾嚴(yán)重高設(shè)備可能有金屬異物進入通過金屬探測過程控制否速凍生物的：微生物繁殖是偶爾嚴(yán)重高速凍過程由于中心未凍透，產(chǎn)品冷藏過程容易造成微生物的繁殖導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。通過速凍過程控制。是CCP3化學(xué)的：無否否物理的：金屬異物是偶爾嚴(yán)重高速凍機可能有金屬異物進入通過金屬探測過程控制否內(nèi)包裝生物的：致病菌污染否很少中度中度人員、工器具、包裝袋污染包裝間溫度控制在10度以下，通過SSOP控制否化學(xué)的：無否否物理的：無否否危害分析工作單—速凍鮮糯玉米穗（表六一）工廠名稱：定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述：速凍鮮糯玉米穗工廠地址：定襄縣西霍村 銷售和貯存方法：冷藏18℃以下 （5） 預(yù)期用途和消費者：解凍加熱食用 加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著嗎？潛在危害的可能性潛在危害的嚴(yán)重性風(fēng)險級別對潛在的食品安全危害提出的依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）金屬探測生物的：無否否化學(xué)的：無否否物理的：金屬異物是偶爾嚴(yán)重高原料或生產(chǎn)過程帶入通過金屬探測過程控制是CCP4外包裝、入庫貯存生物的：無否否化學(xué)的：無否否物理的：無否否運輸生物的：微生物繁殖否很少可忽略低貨箱溫度控制不當(dāng)，可能造成微生物繁殖配置貨箱制冷設(shè)備，確保貨箱溫度控制在—18度。否化學(xué)的：無否否物理的：無否否確定關(guān)鍵控制點（CCP）：：糯玉米穗在種植生長過程中，為了消滅病蟲害、改善玉米穗的外觀品質(zhì)、提高玉米穗的產(chǎn)量，公司規(guī)定使用辛硫磷進行防治，由于其使用不當(dāng)和（或）人為使用一些我國和（或）進口國禁止使用的農(nóng)藥，造成最終玉米穗農(nóng)藥殘留超標(biāo)或違禁農(nóng)藥殘留。糯玉米穗在種植生長過程，由于土壤、水源中六六六、滴滴涕的嚴(yán)重殘留污染，如果采用該土壤、水源種植糯玉米，會造成最終玉米穗中六六六、DDT殘留超標(biāo)。糯玉米穗在種植生長過程，由于土壤、空氣和灌溉用水受到工業(yè)“三廢”的污染，玉米穗通過根系或葉吸收后在體內(nèi)積累，會造成玉米穗中砷、鉛、汞的嚴(yán)重殘留并超過相關(guān)我國或進口國的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)嚴(yán)重超過我國或進口國的糯玉米穗，人體吃后，農(nóng)藥、重金屬等有毒物質(zhì)在人體內(nèi)積累，會造成人體致癌、致畸、致突變，嚴(yán)重危害人體健康。綜上所述，為了嚴(yán)格控制糯玉米穗中農(nóng)藥、重金屬不超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格控制糯玉米種植生長過程農(nóng)藥、土壤、水源的管理，加強采季農(nóng)藥、重金屬的抽樣檢測，確保糯玉米穗農(nóng)藥、重金屬達(dá)到我國或進口國的標(biāo)準(zhǔn)要求。因此將糯玉米穗的驗收作為CCP點。：糯玉米穗的漂燙（CCP2）：糯玉米穗在生長、采收、運輸、初加工過程中，會污染致病菌和寄生蟲，其在速凍糯玉米穗的生產(chǎn)過程中屬顯著性生物危害，如果致病菌等微生物嚴(yán)重殘留，人體食用后會對人體健康造成嚴(yán)重危害，但通過漂燙和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）可殺滅致病菌和寄生蟲，有效控制菌落總數(shù)和大腸菌群，以滿足我國或進口國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。因此將漂燙工序作為CCP點。、速凍（CCP3）： 糯玉米穗速凍過程由于速凍溫度和時間控制不當(dāng)，造成玉米穗中心未凍透達(dá)到15度以下，在糯玉米穗產(chǎn)品冷藏過程由于游離水的存在，容易造成產(chǎn)品中微生物的繁殖，最終導(dǎo)致產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。因此將速凍作為CCP點控制。、金屬探測（CCP4）：原料、半成品、成
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