【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 222 美元，是中國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的 45 倍，日本的蔬菜生產(chǎn)不僅成本高，而且愿意從事繁重體力勞動(dòng)的人越來越少，而 WTO又對(duì)政府的財(cái)政補(bǔ)貼有諸多限制（日本現(xiàn)在每年拿出大量財(cái)政資金對(duì)蔬菜生產(chǎn)進(jìn)行財(cái)政補(bǔ)貼），因而，進(jìn)一步讓出蔬菜市場(chǎng)份額不可避免，這為像中國(guó)這樣的勞動(dòng)力資源豐富且富有蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的發(fā)展中國(guó)家不斷加大蔬菜出口提供了有利條件和難得的機(jī)遇，速凍蔬菜出口潛力較大。 由于比較優(yōu)勢(shì)的存在，蔬菜國(guó)際貿(mào)易量的擴(kuò)張無(wú)論是對(duì)進(jìn)口國(guó)還是對(duì)出口國(guó)都能帶來巨大的利益回報(bào)，從而對(duì)蔬菜國(guó)際貿(mào)易的增加產(chǎn)生積極的刺激作用。對(duì)進(jìn)口國(guó)而言，它不僅能豐富市場(chǎng)供應(yīng)，增加社會(huì)福利，而且有利于發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，使資源得到最有效的利用；對(duì)出口國(guó)來說，通過蔬菜出口創(chuàng)匯，增加外匯收入，顯著地提高出口國(guó)的經(jīng)濟(jì)收益。我國(guó)速凍蔬菜絕大部分外銷日本、韓國(guó)、新西蘭、新加坡、德.速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告國(guó)、瑞士、荷蘭、美國(guó)、比利時(shí)、法國(guó)、瑞典、加拿大、澳大利亞、沙特阿拉伯等國(guó)家，創(chuàng)匯數(shù)億美元。隨著國(guó)際冷鏈技術(shù)的改善，以及人們飲食結(jié)構(gòu)由向營(yíng)養(yǎng)型和保健型轉(zhuǎn)變，國(guó)際市場(chǎng)速凍蔬菜需求量日益增大。1999 年日本速凍蔬菜進(jìn)口總量為 萬(wàn)噸，近幾年來進(jìn)口量逐步擴(kuò)大。目前為日本提供速凍蔬菜的國(guó)家和地區(qū)主要有美國(guó)、中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣。隨著美國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣蔬菜生產(chǎn)成本的上升，國(guó)內(nèi)速凍蔬菜出口的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)日趨明顯，我國(guó)速凍蔬菜的外銷市場(chǎng)前景十分廣闊。據(jù)統(tǒng)計(jì)：目前發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消費(fèi)速凍食品一般在 20 公斤以上，并以 30％的速度遞增。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一。速凍蔬菜是發(fā)達(dá)國(guó)家較為流行的食品，在國(guó)際市場(chǎng)及國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)、北方地區(qū)有很大的需求量。蔬菜作為新鮮食品食用不可避免的受到貨架期短、不易儲(chǔ)藏等缺點(diǎn)的制約，如不作一定的加工處理，長(zhǎng)距離的運(yùn)輸存在一定的問題，而速凍蔬菜則可較好地解決這些問題。在國(guó)外被稱為“真正的 鮮菜” ，因其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，極受廣大消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)需求旺盛。二、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)我國(guó)在 80 年代中期曾為解決北方地區(qū)的吃菜問題而發(fā)展速凍蔬菜，但由于在發(fā)展速凍蔬菜的同時(shí)，我國(guó)的菜籃子工程搞得十分成功，所以在很大程度上限制了速凍蔬菜內(nèi)銷市場(chǎng)的發(fā)展。在南方由于氣溫雨水土壤等自然條件較好，所以幾乎一年四季都有各.速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告種各樣的蔬菜種植生產(chǎn)，從價(jià)格和質(zhì)量上考慮人們通常選擇時(shí)鮮蔬菜。但是隨著人們消費(fèi)觀與價(jià)值觀的不斷轉(zhuǎn)變，速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)也還有很大的市場(chǎng)潛力。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，使人們生活節(jié)奏不斷加快，方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的速凍蔬菜日益顯示出其自身優(yōu)勢(shì)，擁有廣闊的發(fā)展前景，市場(chǎng)的需求也在不斷增加。有資料顯示目前速凍蔬菜市場(chǎng)處于持續(xù)擴(kuò)大狀態(tài)，近 5 年來增長(zhǎng)速度持續(xù)遞增。城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提升，也同時(shí)為速凍蔬菜的發(fā)展帶來巨大的市場(chǎng)空間，隨著城市超市化進(jìn)程的加速，特別是大中城市生活觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，為配餐提供廣闊的市場(chǎng)前景。根據(jù)對(duì)哈爾濱、齊齊哈爾、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春等城市的市場(chǎng)調(diào)查表明，目前速凍蔬菜需求旺盛，市場(chǎng)銷售行情很好。我國(guó)速凍蔬菜于 20 世紀(jì) 70 年代初開始研究試制，80 年代初因外貿(mào)需要開始利用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，隨后為了解決“三北” 地區(qū)的蔬菜供應(yīng)，開始利用國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)速凍蔬菜。進(jìn)入 90 年代以后我國(guó)的速凍蔬菜從出口量、品種、質(zhì)量及設(shè)備等各方面都得到了迅速發(fā)展。速凍蔬菜企業(yè)分布現(xiàn)狀據(jù)調(diào)查，我國(guó)現(xiàn)有出口速凍蔬菜企業(yè) 300 余家，這些企業(yè)存在于商業(yè)、農(nóng)業(yè)、輕工、外貿(mào)等行業(yè)，產(chǎn)地主要分布在福建、山東、浙江、廣東、江蘇、安徽、天津、遼寧、上海等 20 多個(gè)省市，其中大部.速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告分分布在適宜四季生長(zhǎng)蔬菜的東南沿海地區(qū)。從品種上看，東南沿海地區(qū)主要生產(chǎn)綠葉菜類和豆類速凍蔬菜，而北方則主要生產(chǎn)薯類和蒜類速凍蔬菜。在江浙、福建、山東一帶主要出口豆類、筍類、蘑菇、菠菜、山芋、馬蹄、馬鈴薯、青椒等速凍蔬菜品種。**目前還沒有規(guī)模較大的出口速凍蔬菜加工企業(yè)。哈爾濱市共有 20 多家生產(chǎn)速凍馬鈴薯企業(yè)，各企業(yè)規(guī)模不大，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。目前主要銷售市場(chǎng)為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，通過超市進(jìn)行銷售。市場(chǎng)現(xiàn)狀我國(guó)地域廣闊，氣候條件適宜，蔬菜資源豐富，品種繁多，同時(shí)人口眾多，勞動(dòng)力成本低下，為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工業(yè)提供了有利的條件；同時(shí)，國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家如日本、德國(guó)、瑞士等國(guó)因自給率的不足均需一定量的速凍蔬菜進(jìn)口，為我國(guó)速凍蔬菜的出口貿(mào)易提供了廣闊的空間。近幾年我國(guó)連鎖超市中銷售的食品中，速凍食品銷售額均名列第一。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，速凍產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為食品行業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。我國(guó)速凍蔬菜出口量據(jù)資料顯示，1991 年我國(guó)出口速凍蔬菜僅 6 萬(wàn)余噸，之后幾年出口量一直穩(wěn)定增長(zhǎng)。2022 年加入 WTO 以后，原料價(jià)格不斷下降，生產(chǎn)水平持續(xù)提高，出口量迅速增加。到 2022 年，出口總量已經(jīng)翻了 3 番。.速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案一、建設(shè)規(guī)模該項(xiàng)目建設(shè)速凍粘玉米加工廠一處，工廠占地面積 10000 平方米，生產(chǎn)及輔助用房面積 6007 平方米，安裝生產(chǎn)加工及輔助設(shè)備 60 臺(tái)套。二、產(chǎn)品方案項(xiàng)目建成后年生產(chǎn)速凍蔬菜 5250 噸，其中粘玉米 3750 噸（以每穗粘玉米 千克計(jì)，共計(jì) 1500 萬(wàn)穗）、馬鈴薯 500 噸、油豆角 250 噸、胡蘿卜 250 噸、毛豆 250 噸、南瓜 250 噸。三、項(xiàng)目規(guī)劃和布局項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選在**場(chǎng)部北（原乳品廠），占地面積 10000 平方米。該處地勢(shì)較高，干燥，水源充足，交通方便，無(wú)有害氣體、灰砂及其他污染源，便于排放污水，合乎對(duì)食品加工廠廠址的衛(wèi)生規(guī)范要求，有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的水源，水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。主廠房在廠區(qū)的中部由東向西順序布置。鍋爐房布置在加工車間北側(cè)處于加工車間下風(fēng)向方向，并有除塵裝置，滿足對(duì)食品加工的衛(wèi)生要求。原料從廠區(qū)的東南角入口運(yùn)入廠區(qū)經(jīng)加工車間加工后，進(jìn)入凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié)。速凍粘玉米進(jìn)行包裝檢驗(yàn)后進(jìn)入冷庫(kù)暫存，經(jīng)封閉低溫穿堂外運(yùn)。成品出口設(shè)在生產(chǎn)區(qū)西南部，冷庫(kù)設(shè)有封閉低溫穿堂。.速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告四、工藝流程及技術(shù)方案三、生產(chǎn)技術(shù)方案和工藝流程速凍蔬菜同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為 65％至 97％）外，還含有無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖等可溶性物質(zhì)。蔬菜緩慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜細(xì)胞脫水時(shí)間短，水分能以最快速度通過攝氏1~ 5℃時(shí)的最大凍結(jié)晶區(qū)。細(xì) 胞內(nèi)與細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本保持了原來的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。（一）速凍粘玉米生產(chǎn)工藝工藝流程粘玉米采收→驗(yàn)收→去苞葉、花絲→清洗→切分→漂燙→冷卻→瀝干→分級(jí)→速凍→挑選包裝→冷藏操作要點(diǎn)（1）原料　 采收時(shí)粘玉米粒的含水量應(yīng)為 70％一 73％，這時(shí)粘玉米的口感、風(fēng)味最佳。（2）驗(yàn)收　粘玉米苞葉應(yīng)為青綠色，外表無(wú)蟲蛀洞。籽粒排列均勻、飽滿。粘玉米品種成熟時(shí)應(yīng)有的正常顏色，無(wú)雜色粒。粘玉米穗體無(wú)蟲蛀。（3）剝皮、去花絲.速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告　人工剝?nèi)フ秤衩装~，摘除花絲，操作時(shí)要輕拿輕放。剔除發(fā)霉、缺粒、雜色、成熟度過高或過低的原料。（4）浸泡、清洗 將粘玉米棒放入 2％的食鹽水中浸泡 20—25 分鐘，每加工4000 穗更換一次食鹽水，將浸泡好的嫩粘玉米棒放入清水中沖洗5 分鐘。（5）燙漂 使用熱蒸汽燙漂工藝，控溫 95105℃，時(shí)間 1015 分鐘。（6）冷卻 經(jīng)燙漂的嫩棒應(yīng)立即冷卻，以確保產(chǎn)品色澤。瀝干后的粘玉米進(jìn)行快速凍結(jié)。在35℃的風(fēng)冷環(huán)境內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度迅速降到15℃以下。（7）瀝干 嫩棒在速凍前必須瀝干，防止凍結(jié)成冰。該工藝采用自然瀝干，方法是將嫩粘玉米棒放在屜上瀝水 10 分鐘左右。（8）分級(jí) 根據(jù)所加工粘玉米品種的特性，制定出粘玉米段的長(zhǎng)度規(guī)格。一般一個(gè)品種可分成 23 種規(guī)格，這樣可以提高成品率，降低原料成本。有粘玉米段的長(zhǎng)度可分為 18～20 厘米、1620 厘米和 16 厘米以下 3 種規(guī)格，前兩種規(guī)格可按穗制定價(jià)格，后一種規(guī)格按重量制定價(jià)格。每種規(guī)格的粘玉米穗要分別存放，以后的每道工序也要分別進(jìn)行。U（9）速凍 蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度為34～40℃，空氣溫度26～30℃，凍結(jié).速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告時(shí)間以粘玉米穗中心溫度達(dá)到18℃為準(zhǔn)。如果速凍機(jī)的技術(shù)參數(shù)達(dá)不到上述要求，可延長(zhǎng)速凍時(shí)間，保證粘玉米穗中心的溫度達(dá)到18℃。（10）挑選、包裝 剔除有缺陷的粘玉米穗，在6℃下進(jìn)行包裝。一般采用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)要求每袋裝 1 穗或 2 穗。在封口處標(biāo)注生產(chǎn)日期，然后裝箱入庫(kù)?！　。?1）冷藏　　冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)在18℃以下，相對(duì)濕度 95％～98％。冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)范圍不能超過177。2℃，否則溫度波動(dòng)過大會(huì)出現(xiàn)重結(jié)晶和冰升華，使粘玉米組織內(nèi)部的冰晶增大而破壞細(xì)胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。碼放時(shí)垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。（二）速凍馬鈴薯生產(chǎn)工藝工藝流程選料→驗(yàn)收→清洗→切分→漂燙→冷卻→瀝干→速凍→挑選包裝→冷藏操作要點(diǎn)（1）選料選擇質(zhì)地堅(jiān)脆，無(wú)病蟲害、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯作加工原料，以利保證產(chǎn)品質(zhì)量。（2）清洗為保證產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，凍結(jié)前需對(duì)馬鈴薯進(jìn)行清洗。洗滌方式采用洗滌機(jī)進(jìn)行洗滌。（3）切分.速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告將清洗后的馬鈴薯去皮，切分成塊，要求切分大小一致、規(guī)格統(tǒng)一以便包裝和冷凍。（4）燙漂燙漂的主要目的是抑制馬鈴薯酶活性、軟化纖維組織以便烹調(diào)加工。燙漂的溫度為 90100℃，品溫要達(dá) 70℃以上。燙漂時(shí)間 1分鐘，燙漂后應(yīng)迅速撈起，立即放入冷水冷卻，使品溫降到 1012℃?zhèn)?用。（5）瀝水冷卻后的馬鈴薯迅速進(jìn)行瀝干，以防止凍結(jié)時(shí)形成冰塊，既妨礙快速冷凍，也不利于凍后包裝。工藝采用自然瀝干，方法是將馬鈴薯塊放在屜上瀝水 10 分鐘左右。 （6）快速冷凍瀝干后的馬鈴薯裝盤進(jìn)行快速凍結(jié)。在35℃的風(fēng)冷環(huán)境內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度迅速降到15℃以下。采取速凍技術(shù)有利于水分迅速形成冰晶，能保證速凍質(zhì)量，通過速凍菜體中的水分形成細(xì)小的晶體，而不致?lián)p傷細(xì)胞組織，可以保持蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。（7）檢驗(yàn)包裝檢驗(yàn)速凍后的馬鈴薯是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。將檢驗(yàn)合格的速凍馬鈴薯裝入塑料袋，真空包裝，封口標(biāo)注生產(chǎn)日期，并裝箱打包。包裝規(guī)格分為每袋裝 公斤、1 公斤和 5 公斤三種，也可按客戶要求規(guī)格進(jìn)行包裝，以滿足不同消費(fèi)者需求。（8）貯藏包裝后產(chǎn)品需放入18℃的冷庫(kù)貯藏。.速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（三）速凍油豆角生產(chǎn)工藝工藝流程原料驗(yàn)收→挑選、切端→清洗→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→凍結(jié)→包裝→凍藏。 操作要點(diǎn) （1）原料選擇要求品種為東北產(chǎn)紫花油豆。要求豆莢鮮嫩；直徑均勻。不彎曲，無(wú)蟲害、銹病、腐爛，無(wú)機(jī)械傷及已愈合的生長(zhǎng)期傷痕。原料收購(gòu)宜在結(jié)莢盛期，靠近地面豆莢多數(shù)畸形，品質(zhì)較粗，不宜采用。收購(gòu)油豆角時(shí)嚴(yán)格要求原料質(zhì)量，注意品種、質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。收購(gòu)后及時(shí)運(yùn)輸，24 小時(shí)內(nèi)即投入生產(chǎn)，多余部分冷藏。 （2）挑選、切端 剔除病蟲害、機(jī)械傷等不合格的原料。清洗后用剪刀剪去豆莢二尖端，不宜剪去過多，以防水分侵入豆莢而使豆莢在凍結(jié)時(shí)漲裂，影響質(zhì)量。帶側(cè)筋的品種要除去側(cè)筋。除尖端后要及時(shí)加工，以防銹頭的產(chǎn)生。 （3）浸鹽水 用 2%鹽水浸泡 15 分鐘，以驅(qū)除小蟲。若田間管理及防蟲較好，此道工序可省去。 （4）漂洗 將鹽分、小蟲、黏附的雜質(zhì)和微生物漂洗干凈。 （5）燙漂 置于沸水中，燙漂約 2 分鐘。燙漂時(shí)須不斷翻動(dòng)，使受熱均勻，至豆莢變鮮綠色、口嚼無(wú)豆腥味時(shí)止，必要時(shí)可作愈創(chuàng)木酚溶液測(cè).速凍粘玉米加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告定。 （6）冷卻 采用冰水或冷水冷卻。一般冷卻水溫度在 5～10℃左右，可以采用分級(jí)冷卻，也可在冷水冷卻后，繼續(xù)采用冷風(fēng)冷卻。 （7）凍結(jié) 將冷卻、瀝水后的青刀豆送速凍機(jī)凍結(jié)，溫度為 30～40℃，使產(chǎn)品