凝固型酸奶haccp計劃(編輯修改稿)
2025-08-16 11:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 牛乳中嗜冷菌、嗜熱菌、芽孢菌、致病菌及其它微生物如蛋白分解菌、脂肪分解菌、酶母、霉菌等，隨著牛乳被擠出、貯存、運輸以及殺菌后工藝過程污染，都會產(chǎn)生存在，以至對終產(chǎn)品造成危害。（2） 化學(xué)性危害 化學(xué)性危害主要是：(1)奶牛攝入的飼料中農(nóng)藥殘留物，造成牛乳中殺蟲劑，除草劑的污染危害；為保持牛健康使用的藥物等會造成牛乳中抗生素殘留的危害；(2)設(shè)備管道中清洗劑殘留造成重金屬離子污染危害；(3)食品添加劑的使用不當(dāng)造成牛乳中色素、防腐劑等危害。（3）物理危害 物理性危害是在食品加工過程中進入食品中的外來物質(zhì)造成的，擠奶、貯運、產(chǎn)品灌裝、封口過程中會有牛糞、昆蟲、泥沙等外物進入牛乳中造成危害。凝固型酸奶危害分析工作表加工步驟潛在危害危害是否顯著對潛在危害的判斷依據(jù)預(yù)防措施是否是關(guān)鍵控制點？原輔料采購驗收生物的：細菌、致病菌是原料感染雜菌，乳牛生病依據(jù)ssop來控制是化學(xué)的：農(nóng)藥、抗生素是農(nóng)藥、獸藥殘留依據(jù)ssop來控制物理的：飼料、昆蟲等否原料污染過濾分離可除去凈乳生物的：細菌、致病菌是操作員衛(wèi)生、設(shè)備污染控制設(shè)備、個人衛(wèi)生，ssop控制否化學(xué)的：無否物理的：機械磨損物否操作不當(dāng)、機械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備冷藏生物的：細菌、致病菌是溫度過高，引起細菌過量繁殖控制溫度在46℃是化學(xué)的：無否物理的：無否標準化生物的：細菌、致病菌是儀器消毒不完全、原料本身攜帶后序的殺菌可控制危害否化學(xué)的：無否物理的：機械磨損物否 操作不當(dāng)、機械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備配料生物的：微生物是感染雜菌由ssop控制否化學(xué)的：重金屬污染是重金屬污染由ssop控制物理的：頭發(fā)等否加工過程中意外掉入由ssop控制預(yù)熱均質(zhì)生物的：細菌、致病菌是機器消毒不徹底、原料本身帶菌后序的殺菌可控制危害否化學(xué)的：無否物理的：機械磨損物否操作不當(dāng)、機械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備，由ssop控制殺菌生物的：細菌、致病菌是殺菌不合格控制殺菌條件﹙95℃，5min﹚、重新殺菌是化學(xué)的：無否物理的：機械磨損物否操作不當(dāng)、機械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備，由ssop控制冷卻生物的：微生物是設(shè)備消毒不徹底由ssop控制否化學(xué)的：無否物理的:無否接種生物的：微生物是引入雜菌、菌種活力不足選擇培育優(yōu)良菌種是化學(xué)的：無否物理的：無否灌裝生物的：微生物是包裝機械消毒不徹底機械清潔度由ssop控制
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