【正文】 食品安全和質(zhì)量管理體系蔬菜產(chǎn)品HACCP計劃小組成員：王轉(zhuǎn)弟 汪律 張力鑫 王江38 / 38目錄 3 4 輔料和產(chǎn)品接觸的材料 7 85最終產(chǎn)品的特性 9 9 11 11 12 13 15 2811．關(guān)鍵控制點的監(jiān)控 30 30．適用范圍 30 30 30 31 目的 31 適用范圍 31 職責(zé) 31 工作程序 31 31 32 原料驗收CCP1監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 32 消毒CCP2監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 33 金屬探測 CCP3監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 33 35 35 35 35．關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值的確認(rèn) 35. 監(jiān)控方法的確認(rèn) 36 36 36為提高系列產(chǎn)品生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全衛(wèi)生的食品，增進(jìn)顧客滿意度，公司依據(jù)食品法典《CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》、BRC《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》、《最新歐盟法規(guī)852/2002EC、882/2002EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/2003EC》為基礎(chǔ)，結(jié)合公司系列產(chǎn)品安全管理的實際，制定天伊清真食品有限公司系列產(chǎn)品HACCP計劃，是公司食品安全的保證，是進(jìn)行食品安全質(zhì)量審核、評審的依據(jù)。經(jīng)審定，本計劃符合公司安全管理體系管理的實際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，自發(fā)布之日起實施，公司全體人員必須嚴(yán)格執(zhí)行?？偨?jīng)理 G. Manager生 產(chǎn) 部PROCESSING DEPT.質(zhì)檢部QC DEPT.供銷部SALES DEPT.辦公室OFFICE DEPT.質(zhì)量管理小組HACCP TEAM安全生產(chǎn)小組SAFETY MANAGEMENT TEAM 為保障公司HACCP體系的建立、保持和發(fā)展，公司成立食品安全小組。 HACCP小組職責(zé)（1）對工廠產(chǎn)品、銷售方法、預(yù)期消費者及消費者如何消費產(chǎn)品進(jìn)行正確描述；（2）確認(rèn)的生產(chǎn)流程圖；（3）對每個加工步驟進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點；（4）制定HACCP計劃及編寫相關(guān)體系文件；（5）督導(dǎo)實施和驗證HACCP體系。 HACCP小組各成員職責(zé)（1）HACCP小組組長（總經(jīng)理）①全面領(lǐng)導(dǎo)到HACCP小組工作，組織HACCP體系文件的策劃及評審；②主持HACCP體系的內(nèi)部驗證；③督導(dǎo)體系文件的執(zhí)行及修訂；④糾偏措施的執(zhí)行追蹤審核；⑤組織員工接受HACCP體系相關(guān)知識的培訓(xùn)；⑥組織產(chǎn)品回收；⑦向企業(yè)最高管理者報告HACCP管理體系的有效性和適宜性。（2）副組長（質(zhì)檢部 部長）①組織編寫修改食品安全體系文件，協(xié)助HACCP小組組長，推進(jìn)質(zhì)量體系有效運行；②負(fù)責(zé)食品安全體系運行的日常組織管理工作，負(fù)責(zé)編制內(nèi)審計劃，組織內(nèi)審不合格項的跟蹤驗證；③負(fù)責(zé)組織實施對原材料、成品、半成品的質(zhì)量監(jiān)視和測量；④負(fù)責(zé)管理評審提出糾正和預(yù)防措施的跟蹤驗證工作；⑤產(chǎn)品理化、微生物檢驗記錄的審核；⑥組織實施CCP點的監(jiān)控、糾偏和記錄；⑦實施對員工HACCP體系相關(guān)知識的培訓(xùn)。（3）組員（生產(chǎn)部 部長及生產(chǎn)班長）①負(fù)責(zé)產(chǎn)品實現(xiàn)過程的控制，組織生產(chǎn)加工過程的資源配置和有關(guān)的工作協(xié)調(diào)；②負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工技術(shù)、執(zhí)行工藝操作規(guī)程及日常管理工作；負(fù)責(zé)不合格品的控制及產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性的控制與管理；③負(fù)責(zé)CCP點的監(jiān)控、糾偏和記錄；督導(dǎo)CCP點的監(jiān)控人員按HACCP計劃實施監(jiān)控和糾偏；④負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)及計量設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作；⑤負(fù)責(zé)組織計量、測量設(shè)備的內(nèi)外校工作。（4）組員（業(yè)務(wù)部 部長）① 負(fù)責(zé)原料的采收；② 負(fù)責(zé)輔料及包裝材料的采購。③負(fù)責(zé)基地的管理工作④負(fù)責(zé)客戶反饋的處理與外部信息的溝通；⑤負(fù)責(zé)建立合同臺帳，并對合同進(jìn)行評審；⑥負(fù)責(zé)每年對客戶的滿意度進(jìn)行調(diào)查，以保證產(chǎn)品的符合性。（5）組員（綜合部 部長）①負(fù)責(zé)管理工廠外部環(huán)境及生產(chǎn)加工區(qū)域以外的衛(wèi)生清潔工作；②負(fù)責(zé)安排檢查工衣的清洗消毒工作；③負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)用物資的合理采購；④負(fù)責(zé)管理倉庫區(qū)域的工作環(huán)境；⑤負(fù)責(zé)管理庫存物品的標(biāo)識和可追溯性工作；⑥負(fù)責(zé)管理產(chǎn)品貯存的防護(hù)工作；⑦負(fù)責(zé)管理有毒有害物品的儲存及防護(hù)工作。（6）組員（質(zhì)檢部 化驗員 質(zhì)檢員） ①負(fù)責(zé)各CCP點的監(jiān)控、測量、糾偏、記錄；②GMP、SSOP要求事項的監(jiān)控、測量、記錄；③實施對原材料、成品、半成品的質(zhì)量監(jiān)視、測量記錄。（7）組員（設(shè)備人員） ①負(fù)責(zé)客設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，及設(shè)備采購等適宜；②負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運、貯存、防護(hù)、交付的歸口管理和顧客財產(chǎn)的控制和管理；、輔料和產(chǎn)品接觸的材料： 原料名稱：辣椒產(chǎn) 地基地種植重要特性色澤鮮紅，風(fēng)味良好，形態(tài)完整，水分符合要求，無霉?fàn)€、蟲害等缺陷品及其他外來物?！∩a(chǎn)方式基地種植交付方式采用無毒塑料網(wǎng)包盛放干辣椒。包裝類型采用網(wǎng)包盛裝。貯存方式原料進(jìn)廠后，58月份放于22℃的低溫條件下儲存，其他時間常溫儲存。使用前處理無特殊處理接受準(zhǔn)則或用途說明干辣椒椒必須是新鮮、無腐爛、無蟲害、無污染，農(nóng)殘、重金屬符合要求。包裝材料名稱塑料內(nèi)袋紙箱產(chǎn)地具有衛(wèi)生許可證和驗收合格證。具有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品驗收合格證。重要特性聚乙烯牛皮紙，瓦楞紙板。生產(chǎn)方式吹塑壓合包裝類型塑料袋瓦楞紙箱貯存方式清潔衛(wèi)生，用編織袋盛裝，與其它物品隔離存放。清潔衛(wèi)生，干燥，單獨存放。使用前的處理臭氧殺菌1小時臭氧殺菌1小時接受準(zhǔn)則或用途說明內(nèi)袋不含有毒有害物質(zhì)，蘭色，尺寸相符，內(nèi)袋清潔無污點，密封，封口整齊，無破損，可直接與食品接觸。紙箱不含有毒有害化學(xué)物質(zhì)，具有一定強(qiáng)度，無污點、無異味、無破損。5最終產(chǎn)品的特性產(chǎn)品名稱辣椒干、辣椒碎、辣椒粉、辣椒籽等產(chǎn)品主要特征辣椒干、辣椒碎、辣椒粉：產(chǎn)品呈鮮紅，無蟲、霉?fàn)€，辣椒籽：金黃色，無霉變、無雜質(zhì)等滋味及氣味：具有鮮椒所特有的辣味。配料表原料:干鮮椒 預(yù)期用途和消費對象預(yù)期用途：烹調(diào)加工后食用，也可做為加工食品的輔料。消費對象：一般大眾 敏感人群無特殊敏感人群食用方法食用前需充分加熱殺菌。食用方法：再加工后直接食用。標(biāo)識標(biāo)簽說明標(biāo)簽說明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)國、重量、生產(chǎn)批次號、賞味期限和產(chǎn)品編號。包裝類型采用堅固無毒害的瓦楞紙箱或紙袋、編織袋作為外包裝，內(nèi)使用無毒害的塑料袋包裝，紙箱用膠帶封口，包裝整潔、牢固，適于長途運輸。保質(zhì)期22℃保存，保質(zhì)期720天衛(wèi)生要求細(xì)菌總數(shù)＜1105個/g,大腸菌群＜3MPN/克,大腸桿菌為陰性運輸要求使用集裝箱運輸、運輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運輸銷售儲存方式58月份放于22℃的低溫條件下儲存，其他時間常溫儲存。應(yīng)單獨存放，防止串味，儲存過程中應(yīng)保持清潔，防止污染。6.. 感官指標(biāo): 同上 理化指標(biāo): 同上 最終產(chǎn)品可接受水平的確定:隨著人們生活水平的提高, 對產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格,依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局的有關(guān)要求及歐盟相關(guān)指令, 對產(chǎn)品作出感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、農(nóng)殘指標(biāo)的要求, 這些指標(biāo)只要按照公司自檢自控體系進(jìn)行采購、生產(chǎn)，完全能達(dá)到要求。包裝物料驗收原料驗收CCP1原料暫存干燥貯存辣椒去把挑選干 洗辣 椒 干 辣 椒 籽去 種辣 椒 碎打 碎臭氧殺菌 磨 粉CCP3暫 存 臭氧殺菌攪拌CCP2 包 裝過 秤入庫儲存CCP3不合格評估后處理金屬探測 辣椒粉 辣椒干加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述與說明原料驗收暫存化驗室、原料倉庫按照原料驗收規(guī)程進(jìn)行驗收、暫存包裝材料驗收暫存包裝材料倉庫按包裝物料驗收規(guī)程進(jìn)行驗收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車間人工方法將辣椒葉和把把摘掉。挑選出花皮、未熟、腐爛、蟲損、霉變等不符合要求的辣椒干洗不銹鋼干洗機(jī)初加工車間辣椒在不銹鋼干洗機(jī)內(nèi)干洗稱重裝袋電子秤包裝間稱量(客戶要求）重量的辣椒，裝入編織袋或紙箱內(nèi)金屬探測金屬探測機(jī)包裝間通過金屬探測機(jī)(FeФ＜, SusФ＜)檢測金屬，含有金屬的辣椒單獨存放、挑選或廢棄入庫保存不銹鋼小車成品庫成批按批號入庫碼垛。辣椒籽加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述與說明原料驗收暫存化驗室、原料倉庫按照原料驗收規(guī)程進(jìn)行驗收、暫存包裝材料驗收暫存包裝材料倉庫按包裝物料驗收規(guī)程進(jìn)行驗收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車間人工方法將辣椒葉和把把摘掉。挑選出花皮、未熟、腐爛、蟲損、霉變等不符合要求的辣椒干洗不銹鋼干洗機(jī)