【正文】 主要的控制手段是：在使用前對包裝袋進(jìn)行殺菌，對異物進(jìn)行檢查。， CCP5為冷凍：主要控制產(chǎn)品特性，使其達(dá)到產(chǎn)品要求。我公司確定了關(guān)鍵限值為：均質(zhì)壓力為1820Mpa，使油類、糖類、維生素、微量元素等通過均質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。小組成員確定控制措施為：對供應(yīng)商進(jìn)行評估，選擇管理規(guī)范、規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)作為供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商所提供的合格證明和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明中的化學(xué)危害指標(biāo)不得超出國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。1可忽略—食品污染導(dǎo)致極少輕微性疾病1,如大于15分以上為顯著危害需要組織采取措施進(jìn)行控制。按規(guī)格要求調(diào)整卷膜及包裝機(jī)，使封口平整嚴(yán)密，不跑邊不漏氣，且保證凈重達(dá)到要求裝箱按要求將產(chǎn)品裝人紙箱按要求產(chǎn)品包裝平整、嚴(yán)密封 箱封箱機(jī)封箱工整封合嚴(yán)密、膠帶切線整齊入庫碼箱碼箱整齊按不同規(guī)格要求碼箱；碼箱整齊加工工序使用設(shè)備管理項(xiàng)目基準(zhǔn)值有關(guān)工藝加工要求原料驗(yàn)收供方提供產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告單配 料電子稱數(shù)量按配方執(zhí)行先校正電子稱，后依配方稱料殺 菌PUT管式殺菌殺菌溫度8385℃；時(shí)間：2030分鐘采用PUT管式殺菌；殺菌溫度83℃—85℃；時(shí)間：20—30分鐘冷 卻板式換熱器溫度2℃—4℃；不得超過5℃將殺菌后的原料迅速冷卻至2℃—4℃；最高不得超過5℃老 化溫度2℃—4℃不得超過5℃；時(shí)間4—8小時(shí)將原料保持2℃—4℃的低溫；打入老化罐延續(xù)4—8小時(shí)凝 凍凝凍機(jī)溫度2℃— 6℃凝凍要在2℃— 6℃的低溫下進(jìn)行包 裝包裝機(jī)按規(guī)格要求包裝按規(guī)格要求包裝，使封口平整嚴(yán)密、不跑邊、不漏氣，且保證凈重達(dá)到要求封 箱封箱工整封合嚴(yán)密、膠帶切線整齊入 庫碼 箱碼箱整齊按不同規(guī)格要求碼箱；碼箱整齊加工工序使用設(shè)備管理項(xiàng)目基準(zhǔn)值有關(guān)工藝加工要求原料驗(yàn)收供方提供產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告單配 料電子稱數(shù)量按廠各產(chǎn)品配方執(zhí)行先校正電子稱，后依配方稱料殺 菌PUT管式殺菌殺菌溫度85℃—90℃；時(shí)間：20—30分鐘采用PUT管式殺菌；殺菌溫度85℃—90℃時(shí)間持續(xù)20—30分鐘均 質(zhì)高壓均質(zhì)泵壓力：15MPa—18MPa溫度：65℃—70℃將以殺菌的混料進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力要達(dá)到15MPa—18MPa，均質(zhì)處理時(shí)最適宜的溫度是65℃—70℃冷 卻板式換熱器溫度2℃—4℃；不得超過5℃混合原料經(jīng)過均質(zhì)處理后應(yīng)迅速冷卻至2℃—4℃；最高不得超過5℃注 料注料器 按產(chǎn)品的重量注入注料器將混合原料注入到不同產(chǎn)品所需模具中插 扦插扦機(jī)操作人員必須檢查、確保扦子合格滅菌把滅菌后的扦子放入插扦機(jī)中凍 結(jié)確保鹽水溫度達(dá)到25℃— 30℃鹽水濃度要達(dá)到32%鹽水溫度為25℃— 30℃燙 模用蒸汽將水加熱至15℃—19℃溫度不能低于15℃，不得高于19℃拔 模 機(jī)械手機(jī)械手將脫模的產(chǎn)品迅速拔出 包 裝包裝機(jī)按規(guī)格要求包裝將BOPP光膜放入紫外線RT下滅菌1小時(shí)。然后加入飴糖降溫至20℃—30℃再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50℃，不能高于50℃殺 菌PUT管式殺菌殺菌溫度85℃—90℃；時(shí)間：20—30分鐘采用PUT管式殺菌；殺菌溫度85℃—90℃時(shí)間持續(xù)20—30分鐘均 質(zhì)高壓均質(zhì)泵壓力：15MPa—18MPa溫度：65℃—70℃將以殺菌的混料進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力要達(dá)到15MPa—18MPa，均質(zhì)處理時(shí)最適宜的溫度是65℃—70℃冷 卻板式換熱器溫度2℃—4℃；不得超過5℃混合原料經(jīng)過均質(zhì)處理后應(yīng)迅速冷卻至2℃—4℃；最高不得超過5℃注 料注料器 按產(chǎn)品的重量注入注料器將混合原料注入到不同產(chǎn)品所需模具中插 扦插扦機(jī)操作人員必須檢查、確保扦子合格滅菌把滅菌后的扦子放入插扦機(jī)中凍 結(jié)確保鹽水溫度達(dá)到25℃— 30℃鹽水濃度要達(dá)到32%鹽水溫度為25℃— 30℃燙 模用蒸汽將水加熱至15℃—19℃溫度不能低于15℃，不得高于19℃拔 模 機(jī)械手機(jī)械手將脫模的產(chǎn)品迅速拔出 包 裝包裝機(jī)按規(guī)格要求包裝將BOPP光膜放入紫外線RT下滅菌1小時(shí)。 成品儲存冰淇淋經(jīng)速凍后送入成品冷庫，在－22℃或由生產(chǎn)廠家自訂的適當(dāng)溫度下貯存。注料小車將混合原料注入到模具中，經(jīng)過插桿，冷凍成型，在拔模溫度不低于15℃的情況下江成品拔出，從而進(jìn)行包裝?，F(xiàn)在由于制造設(shè)備的改進(jìn)和乳化劑、穩(wěn)定劑性能的提高，成熟時(shí)間可縮短。均質(zhì)處理時(shí)最適宜的溫度為65℃～77℃。然后加入飴糖降溫至20℃—30℃再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50℃，不能高于50℃②對所需的各種添加劑和附加物，包括香精、色素，都應(yīng)準(zhǔn)確稱料，并按工藝規(guī)定適時(shí)加入、按工藝的規(guī)定進(jìn)行充分的攪拌、混合。 食用冰　　食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。 雪泥雪泥是以飲用水、白砂糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品。按所用原料中乳脂含量的不同，可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)，防止擠壓、曝曬、雨淋終產(chǎn)品名稱： 雪泥主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合SB/T 10014《雪泥》和GB 《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求感官指標(biāo)項(xiàng)目要 求清型組合型色澤具有品種應(yīng)有的色澤組織形態(tài)呈冰雪狀，不軟榻，組織疏松，爽晶微細(xì)，入口即融化，有砂質(zhì)感具有品種應(yīng)有的組織形態(tài)特征滋味氣味滋味協(xié)調(diào)，香氣純正，具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)清型組合型總固形物/% ≥總糖(以蔗糖計(jì))/% ≥衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/(cfu/mL) ≤25 00020 0003 000大腸菌群/(MPN/100mL) ≤450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總砷（以As計(jì)）/(mg/L) ≤鉛（Pb）/(mg/L) ≤銅(Cu)/(mg/L) ≤食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定預(yù)期用途（消費(fèi)對象）普通消費(fèi)者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損保質(zhì)期12個月標(biāo)識說明符合GB 7718分銷方式國內(nèi)貯存條件產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于22℃的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于20cm、堆碼高度不宜超過2m特殊運(yùn)輸要求車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運(yùn)輸可使用冷藏車或有保濕設(shè)施的車輛，長途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車。運(yùn)輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件獨(dú)立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，入庫存放 □原料 ■輔料 □包裝材料原料名稱： 食品添加劑（包括香精色素）產(chǎn)地常熟市可爾德食品研究有限公司、天津艾爾森生物科技有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）所有使用添加劑都符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2023 食品添加劑乳酸 GB13737 食品添加劑L蘋果酸QB2246 食品添加劑瓜爾膠 GB8272 食品添加劑蔗糖酯肪酸酯 食品添加劑莧菜紅 GB6783 食品添加劑明膠GB6782 食品添加劑檸檬酸鈉 食品添加劑日落黃 食品添加劑檸檬黃 食品添加劑胭脂紅GB3861 食品添加劑香蘭素 GB1905 食品添加劑山梨酸GB15358 食品添加劑DL酒石酸 GB15044 食品添加劑卡拉膠GB13737 食品添加劑L蘋果酸 GB12487 食品添加劑乙基麥芽酚 交付方式按顧客需要的時(shí)間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運(yùn)輸前對車輛進(jìn)行消毒。T ≤灰分（干基）/% ≤蛋白質(zhì)（干基）/% ≤斑點(diǎn)/(個/c㎡) ≤脂肪（干基）/% ≤細(xì)度/% ≥白度/% ≥衛(wèi)生要求項(xiàng) 目指 標(biāo)優(yōu)級一級二級二氧化硫/(mg/kg) ≤砷（以As計(jì)）/(mg/kg) ≤鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤