【正文】 從經(jīng)過(guò)普查的產(chǎn)地及定點(diǎn)基地收購(gòu)，每年提供重金屬、黃曲霉毒素B1甲醛、甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯檢測(cè)報(bào)告。 金檢殺菌烘干好的產(chǎn)品，裝箱前必須過(guò)金檢，產(chǎn)品過(guò)金檢前，必須校驗(yàn)三個(gè)模塊，確定金檢機(jī)正常后才能夠運(yùn)行，在金檢過(guò)程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過(guò)程中每隔13小時(shí)至少驗(yàn)證一次金檢機(jī)的狀態(tài)。要求搭配合理，袋口清潔、整齊、整形好看，抽空嚴(yán)密，封口平整無(wú)毛邊、無(wú)疊袋，無(wú)打折。（除雜）素魚片驗(yàn)收經(jīng)除雜后使用。 包裝入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格后按240袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫(kù)。將包裝好后的醬鹵蛋，平放在臥式高壓殺菌鍋，殺菌溫度120122℃，保持20min。去殼鹵蛋，在此工序通過(guò)自動(dòng)去殼機(jī)去除蛋殼。、白糖、香辛料、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，應(yīng)符合原輔料及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗(yàn)認(rèn)可后方可入庫(kù)使用。 金檢殺菌烘干好的產(chǎn)品，裝箱前必須過(guò)金檢，產(chǎn)品過(guò)金檢前，必須校驗(yàn)三個(gè)模塊，確定金檢機(jī)正常后才能夠運(yùn)行，在金檢過(guò)程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過(guò)程中每隔13小時(shí)至少驗(yàn)證一次金檢機(jī)的狀態(tài)。要求搭配合理，袋口清潔、整齊、整形好看，抽空嚴(yán)密，封口平整無(wú)毛邊、無(wú)疊袋，無(wú)打折。解凍后去除血污、雜質(zhì)、碎骨、筋膜等，將修整好的半成品放入潔凈的塑料周轉(zhuǎn)箱中待用。公司生產(chǎn)用水為自來(lái)水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標(biāo)準(zhǔn)要求，每年進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。 包裝入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格后按260袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫(kù)。將包裝好后的魚仔，平放在臥式高壓殺菌鍋，殺菌溫度109111℃，保持10min。：根據(jù)風(fēng)味配方進(jìn)行配料，再拌入魚仔中混勻，然后加入食鹽、白砂糖、味精、,乙基麥芽酚、肉味香精等拌勻，攪拌25分鐘即可，倒出待用。. 煮制、瀝水：水煮開后，放入魚仔煮制2min左右（撇除浮沫），撈出濾干水分。無(wú)物理、化學(xué)、生物危害，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)，在進(jìn)行生產(chǎn)前，必須經(jīng)品管人員檢驗(yàn)認(rèn)可，生產(chǎn)車間方可使用。打開電源，再啟動(dòng)傳送帶，調(diào)整速度，將每一袋產(chǎn)品倒入風(fēng)干機(jī)內(nèi)，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)振動(dòng)篩除去表面的水珠，放入不同的盛放區(qū)(操作要點(diǎn)，袋子上面不能有水珠)。首先將真空包裝機(jī)打開預(yù)熱，溫度等級(jí)3擋，要求封口時(shí)間4秒，抽氣時(shí)間30秒，封口邊緣尺寸以離封條帶外緣12mm為準(zhǔn)。公司生產(chǎn)用水為自來(lái)水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標(biāo)準(zhǔn)要求，每年進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。：蒸發(fā)殘?jiān)黰g/L 4%乙酸，60℃，2h ≤30 65%乙醇，20℃，2h ≤30正己烷，20℃，2h ≤60高錳酸鉀消耗量mg/L 60℃，2h ≤10重金屬（以Pb計(jì)）mg/L 4%乙酸60℃，2h ≤1 產(chǎn)地從有食品級(jí)包膜生產(chǎn)許可證的企業(yè)采購(gòu)交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)污染處放置接受準(zhǔn)則GB9687—1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用2輔料名稱：復(fù)合食品添加劑 豆制品消泡劑重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)有視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。) 不得檢出致病菌 不得檢出霉菌/(cfu/g) ≤50 組成竹產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法竹子經(jīng)切削，干燥，防霉處理工藝制成交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型聚乙烯袋裝貯存方式干燥、通風(fēng)、陰涼處存放，防止污染。g/kg≤5致病菌（指腸道致病菌及致病球菌）：不得檢出 組成紅曲紅 米飯產(chǎn)地北京生產(chǎn)方法交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型聚乙烯袋裝貯存方式干燥、通風(fēng)、陰涼處存放，防止污染。2. 化學(xué)特性乙基麥芽酚（C7H8O3，以干基計(jì)），w/% ≥、 熔點(diǎn)范圍 / ℃～、水分， w/% ≤、灼燒殘?jiān)?，w/% ≤、砷（As）/（mg/kg）≤重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤10 組成乙基麥芽酚產(chǎn)地鄭州或中山生產(chǎn)方法以糠醛為原料經(jīng)化學(xué)合成交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型內(nèi)塑外編袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)污染處放置接受準(zhǔn)則GB12487—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙基麥芽酚》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用2輔料名稱： 麥芽糊精重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：白色或略帶淺黃色的無(wú)定形粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，具有麥芽糊精固有的特殊氣味，不甜或微甜，無(wú)異味。2. 化學(xué)特性甲醇a /（g/L） ≤ 、氰化物a（以HCN計(jì)）/(mg/L） ≤ 、鉛 mg/kg≤ 組成水、高粱、小麥、大米、玉米、糯米產(chǎn)地常德生產(chǎn)方法以糧谷為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。粘稠適中，均勻，不結(jié)塊，不分層，無(wú)雜質(zhì)。2. 化學(xué)特性蔗糖分％≥、還原糖分％≤、干燥失重％≤、鉛（Pb）mg/kg ≤不溶于水雜質(zhì)mg/kg≤80 、二氧化硫（SO2）mg/kg≤總砷（As）mg/kg≤：菌落總數(shù)cQFu/g≤100、大腸菌群MPN/100g≤30霉菌cQFu/g ≤100、酵母菌cQFu/g≤100致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌) 不得檢出螨 不得檢出組成蔗糖產(chǎn)地廣西生產(chǎn)方法從甘蔗、甜菜中制取交付方式從具有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買，自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型內(nèi)塑外編袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)污染處放置接受準(zhǔn)則GB317—2006《白砂糖》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用1輔料名稱：芝麻油 重要的特性（物理、化學(xué)、生物、）：具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無(wú)焦臭、酸敗及其它異味。2. 化學(xué)特性谷氨酸鈉％≥、 透光率％≤98比旋光度〔α〕D20/0C＋～＋、干燥失重％≤PH值（100g/l溶液）～、 氯化物(以Cl計(jì)）％≤硫酸鹽（以SO4計(jì)）％≤、 鐵 mg/kg ≤5總砷（As）mg/kg≤、 鉛（Pb）mg/kg ≤1鋅 （ Zn）≤5組成谷氨酸鈉產(chǎn)地河南生產(chǎn)方法由淀粉質(zhì)或糖質(zhì)發(fā)酵而成交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)污染處放置接受準(zhǔn)則GB/T8967—2007《谷氨酸鈉（味精）》 GB2720—2003《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》預(yù)期用途加工用使用前的處理直接使用輔料名稱：咸味食品香精（牛、豬、雞肉骨香膏及香精、醬香膏）重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：具有同一型號(hào)標(biāo)準(zhǔn)樣品固有的色澤、氣味、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。具有鹵制品特有的風(fēng)味，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)內(nèi)容物不得有血塊及其他雞組織異物。保質(zhì)期6個(gè)月接受準(zhǔn)則GB2762201GB168692005預(yù)期用途加工用使用前的處理去雜、清洗原料名稱：凍牛板筋重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：具有畜禽類產(chǎn)品固有的色澤、氣味，無(wú)異味、無(wú)異物，無(wú)瘋牛病等疫病。需冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的溫度下貯存、運(yùn)輸。具有鹵制品特有的風(fēng)味，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。產(chǎn)品的使用開啟直接食用處理和加工方式鹵制 真空封口 殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開封、常溫或冷藏、避光環(huán)境下保質(zhì)期9個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用，對(duì)雞蛋等蛋制品過(guò)敏者請(qǐng)勿食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫或冷藏儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25℃以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬雨淋，不得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T10369《真空軟包裝鹵蛋制品》、GB2760201GB2762素魚片制品產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱：素魚片主要原輔料組成大豆蛋白粉、辣椒粉、食用植物油、食用鹽、味精、咸味食品香精、芝麻、香辛料等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：形狀完整，厚薄均勻，無(wú)焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩。： 蛋白質(zhì)g/100g≥(禽肉類)、蛋白質(zhì)g/100g≥(畜禽內(nèi)臟、雜類)、水分g/100g≤70(禽肉類)、水分g/100g≤75(畜禽內(nèi)臟、雜類)、食鹽（以NaCL計(jì)）% ≤ 、無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）mg/kg ≤、 鉛（以pb計(jì)）mg/kg ≤ 、鎘mg/kg ≤、甲基汞mg/kg ≤ 食品添加劑：應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求產(chǎn)品的使用開啟直接食用處理和加工方式鹵制 真空封口 殺菌包裝方式內(nèi)包裝：復(fù)合食品包裝袋；外包裝：紙箱貯存條件及保質(zhì)期干燥、陰涼處存放，不開封、常溫、避光環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月預(yù)期用途及消費(fèi)對(duì)象供普通消費(fèi)者食用，對(duì)芝麻過(guò)敏者請(qǐng)勿食用銷售要求干燥、通風(fēng)良好、常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在25℃以下的干燥通風(fēng)之處，應(yīng)有防鼠咬、防潮措施，避免日曬雨淋，不得與有毒有害物品，易污染和對(duì)產(chǎn)品有影響的物品混存混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB2726《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GBT23586《醬鹵肉制品》、GB2760201GB2762蛋制品（鹵蛋、鹵鵪鶉蛋） 產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱：蛋制品（鹵蛋、鹵鵪鶉蛋）主要原輔料組成雞蛋、鵪鶉蛋、辣椒、食用植物油、食用鹽、白砂糖、食醋、醬油、香辛料等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：蛋殼為茶褐色或黃褐色，蛋為黃褐色、深褐色或黑褐色，有光澤。公司地址：湖南省長(zhǎng)沙市望城區(qū)銅官鎮(zhèn)銅官街社區(qū)郵編：410203總經(jīng)理：袁小平公司電話：073188202577公司傳真：073188202577長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題產(chǎn)品描述版次A修改碼第0次修改頁(yè)數(shù)3第四章()終產(chǎn)品描述 豆制品（豆干）產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱：豆制品（蘭花干）主要原輔料組成黃豆、辣椒粉、食用植物油、食用鹽、味精、咸味食品香精、芝麻、香辛料等重要的特性（物理、化學(xué)、生物）：形狀完整，厚薄均勻，無(wú)焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤，咸淡適中口感細(xì)膩。為了保證產(chǎn)品銷售和公司品牌建設(shè)，現(xiàn)在對(duì)“蛋黃定位技術(shù)”和“水浴殺菌技術(shù)”進(jìn)行了專有技術(shù)保密措施，確保公司產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力不得被別人侵犯。公司現(xiàn)已形成鵪鶉蛋從養(yǎng)殖到深加工、終端銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)購(gòu)置先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，配備檢驗(yàn)人員，對(duì)產(chǎn)品、原材料和各道生產(chǎn)工序進(jìn)行把關(guān)，防止不合格品進(jìn)入下一道工序，嚴(yán)防不合格品進(jìn)行銷售流通領(lǐng)域；建立HACCP管理制度、5S管理制度和工序市場(chǎng)化制度，公司產(chǎn)品質(zhì)量在抽檢中達(dá)到100%合格。公司解決了銅官及其周邊地區(qū)部分下崗工人的就業(yè)問(wèn)題。辦公室組員監(jiān)督檢查HACCP計(jì)劃、人員管理、衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)與健康保證殺菌操作工組員CCP點(diǎn)的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理醬鹵操作工配料工組員生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控和測(cè)量以及糾編的處理采購(gòu)部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)外購(gòu)物質(zhì)的采購(gòu)和質(zhì)量控制、負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)的管理銷售部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品的召回處理生產(chǎn)部經(jīng)理組員設(shè)備完好控制、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、HACCP計(jì)劃實(shí)施質(zhì)檢部部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)危害分析信息的收集和識(shí)別產(chǎn)品的檢測(cè)，CCP點(diǎn)的監(jiān)控、測(cè)量與分析長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號(hào)CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題公司簡(jiǎn)介版次A修改碼第0次修改頁(yè)數(shù)2第三章 公司簡(jiǎn)介長(zhǎng)沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司于2012年1月31日在望城區(qū)工商行政管理局注冊(cè)成立，目前租賃在望城區(qū)銅官鎮(zhèn)銅官街社區(qū)原來(lái)銅官星光陶瓷廠的場(chǎng)地作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。食品安全小組組長(zhǎng)：李煥龍（具有6年食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)歷）組員：序號(hào)姓名職務(wù)學(xué)歷專業(yè)工作經(jīng)歷1袁小平總經(jīng)理大專食品工程11年食品銷售及加工工作經(jīng)歷2胡曉辦公室負(fù)責(zé)人大專會(huì)計(jì)學(xué)8年財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷3陳勇采購(gòu)部負(fù)責(zé)人高中/14年食品企業(yè)及連鎖超市采購(gòu)工作經(jīng)歷4張樂(lè)新生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷5莫百周制作間主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷6李時(shí)清殺菌工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)歷7周慧紅質(zhì)檢部大學(xué)/10年食品加工企業(yè)管理經(jīng)歷8戴霞真空包裝工段主管高中/10年食品加工企業(yè)生產(chǎn)