【正文】 根據(jù)食品安全小組分析結(jié)果，確定原輔料（含包材）購(gòu)入、驗(yàn)收，漂燙，金檢為關(guān)鍵控制點(diǎn)。b) 漂燙：該工序作為活性酶失活和微生物（致病菌）殘存的關(guān)鍵控制點(diǎn)，若該工序不控制以后的工序無法將此危害消除。因后工序還有清洗、漂燙工序可減少和殺滅微生物(致病菌)使其下降為105個(gè)/G以下。在認(rèn)真分析出口速凍根莖類產(chǎn)品存在的安全質(zhì)量問題基礎(chǔ)上，根據(jù)對(duì)出口速凍根莖類產(chǎn)品加工各環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)、檢查情況。按照輔料食用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，同時(shí)要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)合格證明，并有專人對(duì)輔料驗(yàn)收進(jìn)行控制。4） 生產(chǎn)過程中工器具磨損，可能造成金屬碎屑混入產(chǎn)品中。 預(yù)防控制措施為：1） 經(jīng)過漂燙工序，殺滅病源微生物2） 用自動(dòng)高壓清洗機(jī)對(duì)原料進(jìn)行清洗，減少帶菌數(shù)量3） 加工設(shè)備的清洗消毒，用符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)的飲用水徹底沖洗掉其中的殘留物后，用含有效氯100200PPM次氯酸鈉溶液消毒，再用符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)的飲用水沖洗，直至除去余氯。5） 所使用的冷卻水（或冷卻過程）被污染而造成的危害。從原料購(gòu)入、驗(yàn)收；挑選、整理；整形；再挑選、分級(jí)；養(yǎng)護(hù)；直至漂燙前半成品細(xì)菌總數(shù)一般在105個(gè)/G以上?？蓪⑶懊婀ば虿荒苡行Э刂频膶?duì)人體有顯著危害的金屬雜質(zhì)有效去除,若該工序不控制以后的工序無法將此危害消除，故確立為關(guān)鍵控制點(diǎn)。由OPRP控制。4） 汽泡清洗：此工序可減少微生物污染及物理危害，但不能清除微生物及嚴(yán)重物理危害，為一般控制點(diǎn)。故確立原輔料（含包材）驗(yàn)收為關(guān)鍵控制點(diǎn)。10） 裝箱、冷凍保管：此工序不存在顯著危害。7） 速凍：此工序可降低微生物總數(shù)，但如果漂燙工序失控，此工序并不能有效殺滅致病菌，使微生物下降到可接受的范圍，故為一般控制點(diǎn)。5） 漂燙：此工序可有效殺滅微生物和致病菌，同時(shí)使活性酶失活。通過對(duì)基地簽定《出口蔬菜種植、半成品加工產(chǎn)銷合同》、平時(shí)對(duì)農(nóng)戶葉菜類種植普查農(nóng)藥使用情況，控制基地中不合適使用農(nóng)藥的原料進(jìn)入生產(chǎn)中，并有專人對(duì)原料驗(yàn)收進(jìn)行控制；按照輔料食用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，同時(shí)要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)合格證明，并有專人對(duì)輔料驗(yàn)收進(jìn)行控制。6．16冷凍保管：要保管在18℃以下，庫(kù)溫變化小的冷庫(kù)中。6．14稱量、包裝：按照包裝重量要求進(jìn)行稱重，用熱封機(jī)完全密封袋口（或疊口），賞味期限要鮮明印在規(guī)定的位置上。6．10．3漂燙開始90秒可攪勻,每筐定量在藍(lán)色漂燙筐第一格以下。6．6．3流水沖刷用8MM不銹鋼篩將山芋丁過篩。去皮后立即放入水中。6．4包裝材料貯存：放置在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生清潔的包裝倉(cāng)庫(kù)，下墊托盤。6．2．2輔料檸檬酸、明礬（CCP12）：檸檬酸中As≤1ppm、重金屬（以Pb計(jì)）≤5ppm，其它重金屬含量符合GB826998標(biāo)準(zhǔn)；明礬中As≤2ppm、Pb≤10ppm，氟≤30ppm，其它重金屬符合GB18952004標(biāo)準(zhǔn)，由供應(yīng)商提供檢驗(yàn)合格證明。6．2．1．7農(nóng)殘：每年生產(chǎn)前對(duì)山芋收購(gòu)點(diǎn)原料進(jìn)行一次普查。6．2．1．4形態(tài)：球形——偏形球的正常形態(tài)。 （三）速凍山芋的加工工藝操作規(guī)程6．1原料基地管理：按照《出口蔬菜種植基地管理文件匯編》進(jìn)行原料基地管理。6．15金檢（CCP3）：產(chǎn)品應(yīng)一袋袋全部通過金屬探測(cè)機(jī)檢查，以確定末混入金屬異物。6．11瀝水兩道水冷卻，第一道常溫水冷卻，第二道冰水冷卻，冰水冷卻水溫度15℃以下6．12速凍：IQF冷凍，速凍機(jī)溫度（出口）為28℃以下，1015分鐘。挑去表皮未凈、青頭、黃心等不良品。內(nèi)包裝袋在使用前放置在包裝袋暫存間進(jìn)行殺菌。6．3包裝材料驗(yàn)收（CCP13）：6．3．1內(nèi)包裝材料驗(yàn)收人員憑食品包裝生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)廠出廠《衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單》接收。6．2．8農(nóng)殘：原料需購(gòu)自指定產(chǎn)地、農(nóng)場(chǎng)、品種、農(nóng)殘檢驗(yàn)：原料中甲胺磷、辛硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、多菌靈、六六六＜ ppm、DDT＜ ppm；重金屬Hg、C d 、Pb〈、As〈。6．2．5形態(tài)：呈胡蘿卜固有的形態(tài)，長(zhǎng)圓錐形，上、下粗度較一致。（二）速凍胡蘿卜的加工工藝操作規(guī)程6．1原料基地管理：按照《出口蔬菜種植基地管理文件匯編》進(jìn)行原料基地管理。6．15金檢（CCP3）：產(chǎn)品應(yīng)一袋袋全部通過金屬探測(cè)機(jī)檢查，以確定末混入金屬異物。6．11．2二道冷卻水溫度15℃，冷卻后品溫25℃。6．9汽泡清洗：在流水中汽泡清洗，要洗掉表面附著的淀粉。6．6整形〔切片（塊）〕：按照規(guī)格要求，用切片機(jī)切成片或手工切塊。6．4包裝材料貯存：放置在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生清潔的包裝倉(cāng)庫(kù)，下墊托盤。6．2．2輔料檸檬酸（CCP12）：檸檬酸中As≤1ppm、重金屬（以Pb計(jì)）≤5ppm，其它重金屬含量符合GB826998標(biāo)準(zhǔn)，由供應(yīng)商提供檢驗(yàn)合格證明。（11月中旬以后由于蓮藕片養(yǎng)護(hù)時(shí)間增加要求驗(yàn)收合格品在24小時(shí)內(nèi)加工完畢）6．2．1．9農(nóng)殘：每年生產(chǎn)前對(duì)蓮藕收購(gòu)點(diǎn)原料進(jìn)行一次普查。不含異物?夾雜物。肉質(zhì)不得過硬、過軟、蔫萎、糠脆。6．2．1．2品種：深水白花6．2．1．3形態(tài)：呈蓮藕固有的圓筒形，不得有折斷、開裂、變形、受傷等。紙箱堅(jiān)固、膠箱牢固、裝箱袋數(shù)形式正確，緊密打件。每袋粗細(xì)、長(zhǎng)短基本一致。異物，雜質(zhì)需除去。同時(shí)去除不良品及混級(jí)品。通過酵素活性的測(cè)定判斷漂燙時(shí)間是否合適。6．6驅(qū)蟲護(hù)色：精加工前在12 %鹽水中浸2030分鐘，能保持其鮮度，且達(dá)到驅(qū)蟲的目的（具體情況，現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)）。6．5．3分級(jí)：從剪頭后半成品中選出下述大小呈正常形態(tài)的分別盛放。不允許混入異品種及外來雜質(zhì)。同時(shí)檢查包裝材料是否有污染的跡象。6．2．1．11其它：鼠害、動(dòng)物侵害、病蟲害等為不合格品，嚴(yán)重的風(fēng)斑為不合格品。6．2．1．10不附帶殘留農(nóng)藥，放射線物質(zhì)，重金屬及其它污染物質(zhì)。6．2．1．6滋味：自然、新鮮、適熟的香味；不可有異味、異臭。6．2．1．3規(guī)格形態(tài)：１）． 級(jí)別 粗細(xì)（mm） 長(zhǎng)度（CM） M 8—9 7—13 Ｓ 7—8　　　　　　　　 7—13２）．條形圓直、彎曲、畸形（棒槌形、扁形等）、折損、斷裂、規(guī)格外品等為不合格。紙箱堅(jiān)固、膠箱牢固、裝箱袋數(shù)形式正確，緊密打件。異物，雜物需除去。6．9冷卻：經(jīng)過一道常溫水冷卻和二道冷卻水冷卻，二道冷卻水水溫15℃以下。6．7汽泡清洗：用清潔的流水在汽泡清洗機(jī)中洗凈。6．4包裝材料貯存：放置在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生清潔的包裝倉(cāng)庫(kù)，下墊托盤。6．2．2輔料食鹽（CCP12）：食鹽中氟≤、As≤、Pb≤1ppm，其它重金屬符合GB27611996標(biāo)準(zhǔn)，由供應(yīng)商提供檢驗(yàn)合格證明。不使用食品添加物。纖維質(zhì)不可過強(qiáng)過軟或筋過多，萎縮等。6．2．1．2品種：白色花系品種。紙箱堅(jiān)固、膠箱牢固、裝箱袋數(shù)形式正確，緊密打件。6．13速凍：IQF凍結(jié)，30℃以下1小時(shí)。6．10瀝水：冷卻后的菜苔用塑料筐在輸送帶自然瀝去水份（10分鐘）。6．8漂燙（CCP2）：溫度98100℃，時(shí)間6065秒。6．5．2切除規(guī)格外，產(chǎn)品長(zhǎng)4~8CM（距花蕾長(zhǎng)）6．5．3一根根挑選異物雜質(zhì)，特別是蟲子。同時(shí)檢查包裝材料是否有污染的跡象。6．2．1．8其它：運(yùn)輸時(shí)不得用綠色尼綸網(wǎng)帶，防止積壓、發(fā)熱，防止異味、雜質(zhì)（泥土）污染。6．2．1．7 不附帶殘留農(nóng)藥，放射線物質(zhì)，重金屬及其它污染物質(zhì)。6．2．1．4肉質(zhì)：適熟、新鮮，無腐爛、變質(zhì)、蟲害等。6．2原輔料驗(yàn)收（CCP1）：6．2．1原料菜苔（CCP11）6．2．1．1對(duì)簽定《出口蔬菜種植、半成品加工產(chǎn)銷合同》的基地、及平時(shí)對(duì)農(nóng)戶菜苔種植普查合格的菜苔原料，按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)驗(yàn)收。廂內(nèi)溫度必須保持15℃以下。儲(chǔ)存、搬運(yùn)和特殊運(yùn)輸要求成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫(kù)。包裝類型包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、無毒、無害、無污染，并能遮光，防潮。微生物 細(xì)菌總數(shù)≤1*105cfu/g 大腸菌群50個(gè)/G 金葡菌50個(gè)/G成品中BHC、DDT；重金屬Hg、Cd、Pb、As。未受過高溫?低溫傷害。組成（主要配料）：竹筍、水重要產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）表皮色澤呈白色和淡黃色，肉質(zhì)白色，無變色品。運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。應(yīng)在外包裝標(biāo)注批號(hào)、賞味期限和追溯號(hào)等內(nèi)容俏售要求應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于12℃。食用方法不需解凍，加熱食用。品溫應(yīng)在18℃以下。呈新鮮、適度固有的香味，無異味異臭。4．3．3．3速凍山芋產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)：速凍山芋是以山芋為原料，整形分級(jí)挑選、漂燙、冷卻、速凍而成的冷凍產(chǎn)品。不得與有害、有毒、有異味的物品或其它雜物混存。保質(zhì)期二年標(biāo)簽說明標(biāo)識(shí)預(yù)包裝、大包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》和進(jìn)口國(guó)的要求。預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）作為再加工原料，或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。不含異物?夾雜物。成熟適度的新鮮肉質(zhì)。產(chǎn)品從冷藏庫(kù)運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許升到15℃，交貨后必須盡快降至18℃。冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃以下，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)。內(nèi)包裝宜用塑料袋或復(fù)合薄膜袋，外包裝用紙箱，箱外用封箱膠帶，包裝要求整潔、牢固，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。成品中BHC、DDT；重金屬Hg、Cd、Pb〈、As、重金屬殘留不超標(biāo)。未受過鼠害、動(dòng)物觸害、病蟲害、高溫?低溫傷害。成熟適度的新鮮肉質(zhì)。產(chǎn)品從冷藏庫(kù)運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許升到15℃，交貨后必須盡快降至18℃。冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃以下，溫度波動(dòng)要求控制在于2℃以內(nèi)。內(nèi)包裝宜用塑料袋或復(fù)合薄膜袋，外包裝用紙箱，箱外用封箱膠帶，包裝要求整潔、牢固，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。成品中甲胺磷、毒死蜱、氧化樂果 ppm、久效磷 ppm、氯氰菊酯 ppm、氰戊菊酯、甲氰菊酯 ppm、異丙威、噠螨靈、阿維菌素、吡蟲啉 ppm、六六六＜ ppm、DDT＜ ppm；重金屬Hg、Cd〈、Pb〈、As ppm，其農(nóng)藥、重金屬殘留不超標(biāo)。不使用食品添加物。自然、新鮮、適熟的香味；不可有異味、異臭。4．3．2．2速凍青刀豆產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)：速凍青刀豆是以青刀豆乳熟期為原料，經(jīng)過去尖端、分級(jí)、清洗、漂燙、冷卻、速凍而成的冷凍產(chǎn)品。不得與有害、有毒、有異味的物品或其它雜物混存。保質(zhì)期二年標(biāo)簽說明標(biāo)識(shí)預(yù)包裝、大包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》和進(jìn)口國(guó)的要求。預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）作為再加工原料，或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。不可有異味、異臭。呈正常形態(tài)，無折損、斷裂、彎曲、畸形、過熟品等，種子不明顯（厚為5MM以下）。廂內(nèi)溫度必須保持15℃以下。儲(chǔ)存、搬運(yùn)和特殊運(yùn)輸要求成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫(kù)。包裝類型包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、無毒、無害、無污染，并能遮光，防潮。品溫應(yīng)在18℃以下。纖維質(zhì)不可過強(qiáng)過軟或筋過多，萎縮等。（速凍白花菜）描述產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)：速凍白花菜是以白花菜為原料，前處理、漂燙、冷卻、速凍而成的冷凍產(chǎn)品。不得與有害、有毒、有異味的物品或其它雜物混存。保質(zhì)期二年標(biāo)簽說明標(biāo)識(shí)預(yù)包裝、大包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》和進(jìn)口國(guó)的要求。預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）作為再加工原料，或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。不可有異味、異臭。無黃花，腐爛、蟲害等。使用前的處理接受準(zhǔn)則或用途說明用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。4．2．6包裝紙箱名稱或類似標(biāo)識(shí)：包裝紙箱產(chǎn)地具有出口商品包裝容器質(zhì)量許可證重要的特性（化學(xué)、生物、物理）紙箱表面應(yīng)平整、干凈無污漬，紙箱應(yīng)無破損，無裂紋，紙箱切口應(yīng)平整。色澤正常、無異物、無異味。組成H2O生產(chǎn)方式自來水公司通過對(duì)原水消毒、凈化、沉淀。使用前的處理溶于水接受準(zhǔn)則或用途說明符合食品添加劑 硫酸鋁鉀標(biāo)準(zhǔn)GB18952004標(biāo)準(zhǔn)作為生產(chǎn)加工助劑。交付方式從有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)公司購(gòu)買包裝類型用內(nèi)襯食品級(jí)聚乙烯塑料薄膜袋的塑料編織袋的雙層包裝?！鏁r(shí)失去9分子結(jié)晶水，200℃時(shí)失去12分子結(jié)晶水，溶于水，不溶于乙醇。貯存方式放置在陰涼、干燥、通風(fēng)衛(wèi)生的場(chǎng)地，下墊托盤。使用前的處理溶于水接受準(zhǔn)則或用途說明符合食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27211996標(biāo)準(zhǔn)作為生產(chǎn)加工助劑。不含異物?夾雜物。具有竹筍固有的香味。接收準(zhǔn)則或用途說明規(guī)定品種，異種為不合格。組成生產(chǎn)方式露天種植交付方式適時(shí)采收。其農(nóng)藥、重金屬殘留不超標(biāo)。新鮮度良好，不可有腐爛、霉變、凍傷。接收準(zhǔn)則或用途說明規(guī)定品種，異種為不合格。貯存時(shí)按品種、規(guī)格分別存放。原料中BHC、DDT；重金屬Hg、Cd、Pb〈、As〈。其農(nóng)藥、重金屬殘留不超標(biāo)。適熟、新鮮，質(zhì)地脆嫩，味甜汁多，肉致密甜美。接收準(zhǔn)則或用途說明日本三紅品種。貯存時(shí)按品種、規(guī)格分別貯存。原料中甲胺磷、辛硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、多菌靈、六六六＜ ppm、DDT＜ ppm；重金屬Hg、C d 、Pb〈、As〈。其農(nóng)藥、重金屬殘留不超標(biāo)。肉質(zhì)不得過硬、過軟、蔫萎、糠脆。呈蓮藕固有的圓筒形，不得有折斷、開裂、變形、受傷等。 組成生產(chǎn)方式露天種植交付方式適時(shí)采收，運(yùn)輸過程中注意防止外來物質(zhì)污染、防雨淋、防曬。作為速凍加工原料用4．1．3根莖類4．1．3．1蓮藕原料描述名稱或類似標(biāo)識(shí)：深水白花蓮藕產(chǎn)地應(yīng)來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的種植基地或簽訂《出口蔬菜種植、半成品加工產(chǎn)銷合同》的基地、及平時(shí)對(duì)農(nóng)戶蓮藕種植普查合格的蓮