haccp食品危害控制官方驗證程序-wenkub.com
2025-01-07 23:04 本頁面
【正文】 HACCP的報告（不符合項的填寫） ? 主要對涉及安全衛(wèi)生和 HACCP計劃方面的問題應特別注意 。 ? 在同一個月內應選取最不良狀況下的生產日期。 ? 官方驗證人員應當選擇當天正在生產加工食品的記錄進行審查，這樣會使驗證人員了解記錄形成的全過程。對記錄的審查意味著對 HACCP審核工作的即將完成。糾偏措施應糾正偏離的原因 ， 確保無不安全食品出售； ?糾偏措施是否如實準確地記錄； ?其它驗證程序 ， 如：是否每周對成品按規(guī)定進行檢測； ?如果需要 ， 還應對企業(yè)的驗證程序是否有準確的記錄進行核查 。 ?目的是看 HACCP計劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個計劃在執(zhí)行中是否走樣。 對 HACCP計劃評價的技術要求 分析評價時應考慮以下內容 : ?計劃是否將官方驗證人員在審查企業(yè)危害分析時確定的關鍵控制點和顯著危害列入； ?計劃是否對各關鍵控制點建立了關鍵限值 。 ?官方驗證人員主要是審查生產加工企業(yè)是否正確的制定和實施 HACCP計劃。 獨立地進行危害分析的原因 ? 有利于識別所有顯著的安全危害及其控制措施 ? 不受企業(yè)作出的危害分析結論的影響 ?自己的危害分析最好在檢查工廠期間進行，官方驗證人員要通過觀察和交談，盡可能多的收集有關加工過程和工廠控制方面的材料。 結 束 語 ? 驗證和認證存在著差異 ? 不能混淆概念 ， 更不能渾水摸魚 。 ? HACCP認證的認證機構應當具有足夠數(shù)量的專業(yè)評審人員，上述人員應當獲得食品相關專業(yè)的本科以上學歷、有食品工藝方面的實踐經驗、接受過 HACCP培訓并取得了認證人員注冊機構的注冊。 ? 官方或執(zhí)法機構 對 HACCP體系的驗證顯得尤為重要，其他任何人員和機構是不能代替的。 驗 證 HACCP原理中的驗證 驗證的定義： 除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段 驗 證 HACCP原理中的驗證 驗證的內容 : l 確認 l CCP 的驗證 n 監(jiān) I控設備的校正 n 有針對性的取樣檢測 n CCP 記錄的復查 l 系統(tǒng)的驗證 n 審核 n 最終產品的微生物試驗 l 執(zhí)法機構的驗證 驗 證 HACCP原理中的驗證 ? HACCP原理的發(fā)展過程 ， 對驗證也是一個認識過程 。 B． 擁有一份連續(xù)的或批檢驗的證書 ， 該證書是來自適當?shù)膰庹畽z驗機構或有資格的第三方機構 ， 以證明進口的果汁是按本法規(guī)要求加工的； C． 定期對國外加工企業(yè)的設施進行檢驗 ， 保證進口的果汁按本法規(guī)要求加工 。 l驗證必須包括： ? u復查加工者收到的消費者投訴 ， 以確定它們是否與 HACCP計劃的實施有關 ， 或存在未確定的關鍵控制點； ? u監(jiān)控儀器的校準； ? u進行定期的成品或在加工過程中半成品的檢測 ? u復查記錄 。 驗證活動例子包括： – HACCP體系和記錄的復查 – 偏離和產品處置的復查； – 證實 CCPs處于受控狀態(tài) 。 – 美國 水產品 果蔬汁 – 馬來西亞 禽肉 驗 證 《食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》 驗證的重點 第十五條 ? ㈠企業(yè)建立和實施 HACCP管理體系的證明文件或者 認證機構 的 HACCP認證文件； ? ㈡企業(yè) HACCP計劃的 合理性 ， 即對所有潛在的顯著危害進行全面 、 合理的分析 ， 提出了適當?shù)目刂拼胧? ? ㈢企業(yè) HACCP計劃實施的 有效性 ， 即 HACCP計劃的實施情況 ， 以及實施后企業(yè)及產品安全衛(wèi)生質量得到有效保證 。 ? 但一般不做出承諾 、 認可或許可 。 – 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農業(yè)部長被迫引咎辭職。 ? 威脅社會穩(wěn)定和國家安全 食品安全問題 ? 食品安全和反恐結合 ? 美國修訂食品法 ? 所有的食品需要注冊 ? 2023年公共健康安全和生物恐怖應對與反應法 驗 證 ? 驗證的含義 ? 有關法律法規(guī)中的驗證 ? HACCP原理中的驗證 ? 驗證與認證 ? 結束語 驗 證 詞的含義 ? 驗證來源于英文 – TO VERIFY ? To confirm or substantiate in law by oath or proof : add the legal verification
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