【正文】 ＸＸＸＸＸ食品有限公司HACCP計劃文件編號：Q/BD/ZC03受控狀態(tài)：文件版次：B/0分發(fā)編號：編制：ＸＸＸ 審核：ＸＸＸ 批準(zhǔn)：ＸＸＸ 目 錄 食品安全小組 產(chǎn)品特性 產(chǎn)品描述 流程圖、過程步驟和控制措施 危害分析和HACCP計劃表食品安全小組姓名職務(wù)小組內(nèi)職責(zé)工作崗位專業(yè)特長學(xué)歷工作時間組長確保HACCP體系的建立、實(shí)施和保持及持續(xù)改進(jìn)；向總經(jīng)理報告體系的有效性和適宜性以提供其進(jìn)行管理評審，并作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；組織小組的工作，文件批準(zhǔn)。品控部產(chǎn)品檢驗(yàn)中專2003至今副組長組織制定HACCP體系計劃；安排和協(xié)調(diào)小組各項(xiàng)活動；編制相關(guān)文件；。品控部食品加工與技術(shù)大專2008至今副組長組織制定HACCP體系計劃；安排和協(xié)調(diào)小組各項(xiàng)活動；編制相關(guān)文件；。總經(jīng)理助理兼生產(chǎn)部部長冷飲加工生產(chǎn)管理2009至今副組長，產(chǎn)品追溯回收、消費(fèi)者投訴、顧客滿意度測評，組織相關(guān)人員進(jìn)行技能培訓(xùn)銷售部銷售總監(jiān)本科2008至今成員組織制定HACCP體系計劃；安排和協(xié)調(diào)小組各項(xiàng)活動，組織相關(guān)人員進(jìn)行技能培訓(xùn)品控部食品加工與檢驗(yàn)大專2009至今成員，組織相關(guān)人員進(jìn)行技能培訓(xùn)生產(chǎn)部冷飲加工生產(chǎn)管理初中1997至今成員消費(fèi)者投訴，顧客滿意度調(diào)查辦公室市場調(diào)研大專2009至今成員，產(chǎn)品追溯回收、消費(fèi)者投訴、顧客滿意度測評。銷售部銷售管理初中2007至今成員監(jiān)視HA/CCP/M/CA/R行情況，職工技能培訓(xùn)行政部人力資源管理本科2008至今成員編制相關(guān)文件；收集、采用、傳遞相關(guān)文件，進(jìn)行危害分析、確立CL采購部管理本科2005至今成員監(jiān)視HA/CCP/M/CA/R執(zhí)行情況；監(jiān)視環(huán)境/生產(chǎn)/設(shè)備執(zhí)行管理情況。生產(chǎn)廠長冷飲加工生產(chǎn)管理初中1997至今成員監(jiān)視HA/CCP/M/CA/R執(zhí)行情況；監(jiān)視環(huán)境/生產(chǎn)/設(shè)備執(zhí)行管理情況。生產(chǎn)廠長冷飲加工生產(chǎn)管理初中1997至今 HACCP執(zhí)行小組任命標(biāo)準(zhǔn)：1）由生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)營、綜合等各部門人員組成；2）高中學(xué)歷以上，具備食品生產(chǎn)、管理經(jīng)驗(yàn)二年以上的人員；3）具有一定的食品安全知識。 HACCP小組職責(zé)l 將HACCP研究整理并形成文件；l 負(fù)責(zé)制定HACCP計劃，編寫PRPs，對HACCP體系的執(zhí)行情況進(jìn)行驗(yàn)證；l 交流HACCP的執(zhí)行情況。審核關(guān)鍵限值的偏差；l 執(zhí)行HACCP計劃的內(nèi)部審核。對本部門HACCP體系認(rèn)證工作進(jìn)行推動；l 對本部門的HACCP體系工作向HACCP小組組長、總經(jīng)理匯報；l 對本部門的HACCP體系工作向HACCP小組組長、總經(jīng)理匯報；l 就本部門的HACCP體系工作同相關(guān)部門協(xié)調(diào)；l 負(fù)責(zé)本部門相關(guān)文件、制度的編制、管理、修訂；l 負(fù)責(zé)HACCP體系的實(shí)施/保持/評審/記錄/宣傳/配合相關(guān)培訓(xùn)的順利進(jìn)行。2 產(chǎn)品特性、輔料和與食品接觸的材料 ■ 原料 □輔料 □包裝材料原料名稱 生活飲用水（自來水或井水）產(chǎn)地自來水公司或企業(yè)自備水井重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)色度：不超過15度，并不得呈現(xiàn)其他異色；渾濁度：不超過3度，特殊情況不超過5度；臭和味：不得有異臭、異味；肉眼可見物：不得含有；PH：～；總硬度（以碳酸鈣計）：≤450 mg/L；鐵：≤ mg/L；錳：≤ mg/L；銅：≤ mg/L；鋅：≤ mg/L；揮發(fā)酚類（以苯酚計）：≤ mg/L；陰離子合成洗滌劑：≤ mg/L；硫酸鹽：≤250 mg/L；氯化物：≤250 mg/L；溶解性總固體：≤1000 mg/L毒理學(xué)指標(biāo)氟化物：≤ mg/L；氰化物：≤ mg/L；砷：≤ mg/L；硒：≤ mg/L；汞：≤ mg/L；鎘：≤ mg/L；鉻（六價）：≤ mg/L；鉛：≤ mg/L；銀：≤ mg/L；硝酸鹽（以氮計）：≤20 mg/L；氯仿：≤60 181。g/L；四氯化碳：≤3 181。g/L；苯并（a）芘：≤ 181。g/L；滴滴涕：≤1 181。g/L；六六六：≤5 181。g/L細(xì)菌學(xué)指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：≤100 個/ml；總大腸菌群：≤3 個/L；游離余氯：。集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，放射性指標(biāo)總a放射性：≤ Bq/L；總β放射性：≤1 Bq/L。交付方式由自來水管輸送或井下抽取，不銹鋼輸水管輸送貯存條件不銹鋼儲水罐，常溫，防外物侵入或由自來水管直接進(jìn)入使用前的處理曝氣處理■ 原料 □輔料 □包裝材料原料名稱： 奶粉產(chǎn)地ＸＸＸＸＸ乳業(yè)有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB 5410《全脂乳粉 脫脂乳粉 全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》和GB 19644《乳粉衛(wèi)生》要求 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)全脂乳粉脫脂乳粉全脂加糖乳粉調(diào)味乳粉色澤呈均勻一致的乳黃色具有調(diào)味乳粉應(yīng)有的色澤滋味和氣味具有純正的乳香味具有調(diào)味乳粉應(yīng)有的滋味和氣味組織狀態(tài)干燥均勻的乳香味，無異物、無異味、無結(jié)塊沖調(diào)性經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中，不結(jié)塊理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)全脂脫酯全脂加糖調(diào) 味全脂脫酯水分/% ≤不溶度指數(shù) ≤雜質(zhì)度/ mg/kg ≤16鉛 （Pb）/（mg/kg） ≤銅 （Cu）/（mg/kg） ≤10無機(jī)砷/（mg/kg） ≤硝酸鹽（NaNO3）（mg/kg） ≤100亞硝酸鹽（NaNO2）（mg/kg） ≤2黃曲霉毒素M1（折算為鮮乳計）（181。g/kg） ≤微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤大腸菌群/（MPN/100g） ≤酵母和霉菌/cfu/g ≤ 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 500009050不得檢出添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定交付方式按顧客需要時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運(yùn)輸前對車輛進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染。包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件獨(dú)立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入庫使用■ 原料 □輔料 □包裝材料原料名稱： 奶油產(chǎn)地ＸＸＸＸ油脂有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB 5415《奶油》和GB 19646《奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色滋味和氣味具有奶油的純香味組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、無孔隙，無折水現(xiàn)象；無異味、無酸敗味理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)奶油稀奶油水分 / % ≤酸度 a/176。T ≤鉛（Pb）（mg/kg） ≤六六六（以脂肪計）（mg/kg） ≤滴滴涕（DDT）（以脂肪計）（mg/kg） ≤a不包括以發(fā)酵稀奶油為原料制成的產(chǎn)品微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)奶油稀奶油菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤大腸菌群/（MPN/100g） ≤致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）5000090不得檢出添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定交付方式按顧客需要的時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運(yùn)輸前對車輛進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染。包裝類型聚乙（丙）烯塑料桶或適宜的金屬桶包裝貯存條件獨(dú)立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，入庫存放■原料 □輔料 □包裝材料原料名稱： 白砂糖產(chǎn)地ＸＸＸＸＸ糖業(yè)有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB 317《白砂糖》和GB 13104《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求感官指標(biāo)顏色潔白、無明顯黑點(diǎn)、無異物、無異味、無異嗅，水溶液清澈、透明，味甜。理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)精制優(yōu)級一級二級還原糖分,% ≤電導(dǎo)灰分,% ≤干燥失重,% ≤色值，IU ≤混濁度，度 ≤不溶于水雜質(zhì),mg/kg ≤30320807301709502601180總砷（以As計）/（mg/kg）　　 ≤鉛（Pb）/（mg/kg） ≤二氧化硫（以SO2計）/(mg/kg) ≤10203030微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤大腸菌群/（MPN/100g）