【導(dǎo)讀】生組織所屬國際食品法典委員會批準(zhǔn)的《食品衛(wèi)生通則-1999》、《HACCP. GB14881-94》、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19080-2020食品與飲料行業(yè)GB/T19001-2020. 生法規(guī)和文件，并結(jié)合本公司的實際情況建立起來的。本公司建立HACCP管理體系的目的是為了能以預(yù)防性的措施控制產(chǎn)品中可能存在的危害，保證顧客的食用安全。充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標(biāo)、包裝入庫儲藏、發(fā)運等過程。為保證本公司HACCP管理體系的有效實施和持續(xù)改進，HACCP小組制定了大量體系文件，這是我公司在食品安全方面對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。對HACCP管理體系所包括的過程順序和相互作用進行了表述。高食品的安全性，防止危害消費者的健康，同時達到滿足HACCP體系的要求。員健康與衛(wèi)生控制、蟲害控制等八個方面的衛(wèi)生控制要求和措施。

　　

【正文】 (3) 負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員； (4) 負(fù)責(zé)評估監(jiān)視結(jié)果的人員； (5) 記錄監(jiān)視結(jié)果。 關(guān)鍵控制點監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時識別任何對關(guān)鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處置），并考慮到根據(jù) 進行的處理。 對關(guān)鍵控制點的監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動糾正措施的人員進行評估。 應(yīng)將對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)視的人員和評估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。 過程監(jiān)視應(yīng)采用適宜的方法和頻次，并應(yīng)能證實過程能力。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》 糾正和糾正 措施 本公司針對每個關(guān)鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。 a) 糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)。 b) 在關(guān)鍵控制點失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)按照 進行控制。 c) 在必要過程沒有達到預(yù)期要求時，應(yīng)及時糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。 d) 針對偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認(rèn)其有效性。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》、《不合格品管理程序》 HACCP 計劃 本公 司根據(jù)危害分析（見 ）的結(jié)果制定 HACCP 計劃，并對以下方面作出說明： a) 顯著危害； b) 顯著危害控制點（關(guān)鍵控制點）； c) 針對關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值； d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次； e) 糾正； f) 各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人； g) 必要的引用文件； h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 AA． HACCP 管 文件 AHZ001 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 35 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 理手冊 編號 第 22頁 ，共 24頁 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 本公司建立和保持《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序》，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)評審和修訂應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。適用時，組織應(yīng)定期演練這些程序。 相關(guān)文件《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序》 文件和記錄控制 本公司按照 ISO9001： 2020 標(biāo)準(zhǔn)要求建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有 與HACCP 管理體系相關(guān)的文件。 記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)按照 的要求得到控制。 與 HACCP 管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準(zhǔn)。 文件控制應(yīng)確保： (1) 在對 HACCP 管理體系的有效運行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本； (2) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； (3) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識； (4) 文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； (5) 對文件的修改，可行時， 應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識出來； （ 6）確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 相關(guān)文件《文件管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《質(zhì)量記錄管理程序》 HACCP 管理體系的運行 有關(guān) HACCP 管理體系的記錄 本公司保持記錄，以證實 HACCP 管理體系處于受控狀態(tài)。 所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過程有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。 不合格品控制 本公司建立和保持《不合格品管理程序》，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏 離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。 當(dāng)未能遵循 SSM 方案時，應(yīng)對產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影響進行評估。當(dāng)不符合情況危 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 36 頁 共 39 頁 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 BB． HACCP 管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 23頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 37 頁 共 39 頁 害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。 相關(guān)文件《不合格品管理程序》 通知和召回 鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危 害，本公司建立和保持《通知和召回控制程序》，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實施產(chǎn)品召回 ,并保持記錄。 相關(guān)文件《通知和召回控制程序》 測量設(shè)備和方法的控制 CC． 本公司建立和保持《監(jiān)視和量測裝置管理程序》，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備和方法，以及與 SSM 方案有關(guān)的測量設(shè)備和方法。 為確保結(jié)果有效，對于測量設(shè)備和方法，應(yīng)： (1) 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)對其進行校準(zhǔn)或檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)； (2) 對其進 行必要的調(diào)整或再調(diào)整； (3) 對其校準(zhǔn)狀態(tài)進行標(biāo)識； (4) 保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整； (5) 確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。 此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，應(yīng)評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。并對該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧? 本公司保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。 當(dāng)使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，使用部門負(fù)責(zé)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項工作應(yīng)在初次使用前進行。 采用適宜的測量方法進行驗證和確認(rèn)，并確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并保持相關(guān)記錄。 相關(guān)文件《監(jiān)視和量測裝置管理程序》 溝通 本公司建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： (1) 影響食品安全崗位員工間的溝通； (2) HACCP 小組的信息； 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 DD． HACCP 管 文件 AHZ001 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 38 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 理手冊 編號 第 24頁 ，共 24頁 (3) 供方的信息； (4) 消費者反饋的要求得到滿足的信息； (5) 與外部組織有關(guān)的食品安全信 息 ； (6) 與其他相關(guān)方的溝通。 確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。本公司建立《信息溝通控制程序》以確保HACCP 小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。 相關(guān)文件《信息溝通控制程序》 HACCP 管理體系的保持 總要求 本公司在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進 HACCP 管理體系： (1) 與 HACCP 小組的溝通； (2) 驗證和確認(rèn)的結(jié)果； (3) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變 化。 保持 HACCP 管理體系的活動應(yīng)成為管理評審的一部分。 驗證 本公司為策劃和實施 HACCP 管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。 確認(rèn) 本公司保持證實危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及 HACCP 計劃建立和改進有效性的證據(jù)。 關(guān)鍵控制點驗證 本公司對關(guān)鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進行檢查 ,并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品安全符合性進行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài) 。 內(nèi)部審核 本公司定期組織內(nèi)部審核，以驗證 HACCP 管理體系是否符合本規(guī)范的要求。 本公司根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃 HACCP 管理體系的驗證，驗證應(yīng)由授權(quán)的人員實施。 相關(guān)文件：《內(nèi)部審核程序》、《管理評審程序》 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 39 頁 共 39 頁 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組