【正文】 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第 2 頁 共 5 頁 中予以描述， 同進(jìn)保持更新。食品安全小組的成員及其分工職責(zé)見組織制定的《 HACCP 計劃》。 7． 3． 2 食品安全小組 本組織將成立食品安全小組，小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。 7． 2 前提方案 本組織建立、實施和保持包括《良好操作規(guī)范》 (GMP)、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 (SSOP)兩個前提方案，以及《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》，以確保實現(xiàn)以下目標(biāo)： a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 6． 4 工作環(huán)境 公司建立并實施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《良好操作規(guī)范》 , 創(chuàng)造一個良好的符合食品安全管理的工作環(huán)境，確保組織效率 上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各方面能進(jìn)行合理化管理。通過培訓(xùn)和考核 ,提高人員素質(zhì)，促進(jìn)食品安全管理體系有效、持續(xù)地運行，確保實現(xiàn)公司食品安全方針和目標(biāo)。 5． 9 相關(guān)文件 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 《良好操作規(guī)范》 《信息溝通程序》 《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》 《管理評審程序》 15 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 6 章 資源管理 第 1 頁 共 1 頁 6． 1 資源提供 本企業(yè)確保提供所需的資源，以： a)實施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)，保證其有效性； b)通過滿足客戶要求，增加客戶滿意度。 5． 7 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 見本組織制定的《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》。 5． 5 食品安全小 組組長 本公司的食品安全小組組長的任命及職責(zé)見本手冊第 章。 5． 4． 2 員工總體要求： a)全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針安全目標(biāo)和對顧客的承諾，并堅持貫徹執(zhí)行； b)遵照企業(yè)《良好操作規(guī)范》等管理與技術(shù)文件的規(guī)定要求，以工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量； c)遵守勞動紀(jì)律和工作紀(jì)律，開展崗位自主管理，認(rèn)真完成本職工作； d)自覺遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護(hù)企業(yè)利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，積極上進(jìn)，勤學(xué)苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成為一名技能豐富的人員； e)職責(zé)和權(quán)限的內(nèi)容進(jìn)行相互溝通。 5． 3． 3 食品安全管理體系策劃的原則 由最高負(fù)責(zé)人提出： a)對食品安全管 理體系進(jìn)行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標(biāo)的要求； b)在對食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實施時，保持體系的完整性?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)對食品安全管理體系進(jìn)行整體策劃，在下列情況下需進(jìn)行食品安全管理體系的策劃： a)按照食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)建立、實施和改進(jìn)食品安全管理體系； b)組織的食品安全方針、食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化； c)組織的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化； d)現(xiàn)有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項。 5． 2． 2 食品安全目標(biāo) 為確保食品安全方針的實現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)的食品安全目標(biāo)，以使每位員工都珍惜創(chuàng)業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽(yù)，并不斷鞏固和提高。 5． 2 食品安全方針 本組織的食品安全方針和食品安全目標(biāo)，是由本組織最高負(fù)責(zé)人提出，主要內(nèi)容如下： 5． 2． 1 食品安全方針 組織建立食品安全方針的目的是為了：牢固樹立品質(zhì)第一的觀念，嚴(yán)格遵照工藝要求和操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行各崗位衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地保持良好的作業(yè)環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，降低不良品的產(chǎn)生率。 4． 3 相關(guān)文件 《文件控制程序》 《記錄控制程序》 12 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 1 頁 共 3 頁 5． 1 管理承諾 最高負(fù)責(zé)人承諾建立和實施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定的經(jīng)營目標(biāo)符合支持食品安全管理的要求。 4． 2． 2 文件控制程序 見本組織制定的《文件控制程序》。 c)定期對食品安全危害體現(xiàn)進(jìn)行評價，需要時進(jìn)行更新調(diào)整，保證體系的有效性實施。 本企業(yè)確保： a)識別評價合理預(yù)期的、可能發(fā)生的食品安全危害，并進(jìn)行控制。 更新：為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時和（或）有計劃的活動。 食品安全方針：由公司的最高管理者正式發(fā)布的公司總的食品安全宗旨 和方向。 控制措施：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印? 危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 潛在危害：理論上可能發(fā)生的危害。 關(guān)鍵控制點：能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 驗證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP 計劃的監(jiān)視。 控制：遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。 HACCP 計劃：根據(jù) HACCP 原理制定的，確保在 HACCP 管理體系中對顯著危害進(jìn)行控制的文件。 HACCP 審核：針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進(jìn)行客觀的評 價，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP：為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 安全支持性措施（ SSM）：除關(guān)鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 流程圖：生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 總經(jīng)理： 年 月 日 6 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 組織機(jī)構(gòu) 第 1 頁 共 1 頁 總 經(jīng) 理 采 購 部 生 產(chǎn) 部 財 務(wù) 部 品 管 部 辦 公 室 業(yè) 務(wù) 部 食品安全小組組長 7 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 1 章 范圍 第 1 頁 共 1 頁 本食品安全管理手冊規(guī)定了本企業(yè)作為 XX， XX， XX， 加工企業(yè)的環(huán)境、設(shè)施 /設(shè)備和加工、貯存運輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的要求。 5 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 食品安全小組組長任命 第 1 頁 共 1 頁 根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。 食品安全目標(biāo)： 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標(biāo)。 全員參與技術(shù)創(chuàng)新和管理方法創(chuàng)新，持續(xù)地改進(jìn)公司的管理機(jī)制，降低產(chǎn)品的成本，持續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧 客滿意、放心。 基本內(nèi)涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自批準(zhǔn)之日起開始實施，請公司全體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)，堅決貫徹執(zhí)行。 0 食品安全管理手冊 (依據(jù) IS0 22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn) ) 受控狀態(tài)：受 控 分 發(fā) 號： 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 發(fā)布日期： 2020 年 5 月 實施日期： 202