【正文】 采購(gòu)信息 采購(gòu)信息應(yīng)表述擬采購(gòu)的產(chǎn)品，可包括： A、原材料特性要求（可直接引用各類標(biāo)準(zhǔn)或提供規(guī)范、圖樣等技術(shù)文件）； B、產(chǎn)品的驗(yàn)收規(guī)則； C、其他要求，如價(jià)格、數(shù)量、交付等。 D、經(jīng)批準(zhǔn)的供方為合格供方， 采購(gòu) 部應(yīng)編制《合 格供方 名錄 》，不得向未經(jīng)批準(zhǔn)的供方采購(gòu)產(chǎn)品。 B、供方評(píng)價(jià)和選擇在向新供方采購(gòu)前進(jìn)行，再次評(píng)價(jià)和選擇的頻次一般為每年一次。 采購(gòu) 采購(gòu)過程 本公司編制《采購(gòu)控制程序》，對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇及對(duì)采購(gòu)過程實(shí)施控制，目的在于保證所采購(gòu)的原材料、外包加工的包裝材料、外包的運(yùn)輸服務(wù)等符合規(guī)定的要求，進(jìn)而生產(chǎn)符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。 本資料來(lái) 自 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 總則 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 本公司策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程。 本公司的 生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足 GB8957《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》、 GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 CCAA/CTS00132020 食品安全管理體系 烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求》。工作環(huán)境應(yīng)： a. 符合國(guó)家法律法規(guī)要求； b. 舒適，有利于員工的健康； c. 工作現(xiàn)場(chǎng)整齊：各崗位現(xiàn)場(chǎng)定期清理、整理，保持通道暢通，物料排列整齊，產(chǎn)品分類、分狀態(tài)、分規(guī)格存放和標(biāo)識(shí)； d. 工作現(xiàn)場(chǎng)清潔：工作場(chǎng)所周圍經(jīng)常清掃，保持清潔干凈； e. 工作現(xiàn)場(chǎng)有序：各場(chǎng)所人流、物流順暢，光線適度，空氣流通，操作者保持精心、細(xì)心、全心全意精神 狀態(tài)； f. 安全消防設(shè)施齊備，無(wú)安全隱患 ，為此制定《 安全文明生產(chǎn)管理制度 》、《 防火安全管理制度 》 ； g. 營(yíng)造公司內(nèi)部良好、融洽的工作氛圍，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，鼓勵(lì)員工發(fā)揮自己的潛能，開展創(chuàng)造性工作； e. 積極取得外界及顧客的認(rèn)同，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。 為實(shí)現(xiàn)食品安全，本公司對(duì)與食品安全相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施的管理作 出規(guī)定，見本手冊(cè)。 本公司 基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)滿足 GB8957《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》、 GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 CCAA/CTS00132020《 食品安全管理體系 烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求》。 基礎(chǔ)設(shè)施 本公司確定、提供并維護(hù)為達(dá)到產(chǎn)品符合安全質(zhì)量要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。 本公司保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)記錄。 d. 確保員工認(rèn)識(shí)到其工作對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量合格的相關(guān)性和重要性。 b. 公司提供培訓(xùn)或采取其他措施，使員工的能力滿足崗位的需求，勝任本職工作。 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。 本資料來(lái) 自 6 資源管理 資源提供 為建立、實(shí)施、保持和更新 食品安全管理體系 ，增強(qiáng) 顧客對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的滿意程度，公司提供提供充足資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境。 d. 食品安全管理體系 方針、目標(biāo)的修訂。 b. 食品安全管理體系 及其過程有效性的改進(jìn)。 各部門提交給總經(jīng)理的資料的形式，應(yīng)能使其理解所含信息與已聲明的食品安全管理體系目標(biāo)之間的關(guān)系。 ⑦外部審核和檢驗(yàn)的結(jié)果，針對(duì)這些結(jié) 果應(yīng)采取的措施。 ⑤體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果，包括糾正和預(yù)防措施的實(shí)施情況。 ③可能影響 食品安全 的環(huán)境變化：原料、 輔助材料、包裝材料、食品接觸材料的變化，運(yùn)輸及其他服務(wù)條件的變化，顧客需求的變化；內(nèi)部人員、設(shè)施、工作環(huán)境、組織結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步等變化情況，對(duì) 食品安全管理體系 的影響，包括對(duì)資源的適應(yīng)性、組織 本資料來(lái) 自 架構(gòu)的合理性、文件的適宜性和符合性的影響。評(píng)審包括評(píng)價(jià)食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括食品安全方針 和目標(biāo) ，并形成和保持相關(guān)的記錄。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 本公司建立和實(shí)施與本公司在食品鏈中的作用相適宜的《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故。 本公司根據(jù)建立例會(huì)制度，及時(shí)處理工作中需要解決的問題。 基于以上的安排及保持食品安全管理體 系有效性的目的，本公司確保食品安全小組及時(shí)獲得變更的信息，包括但不限于以下方面： a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔料和服務(wù)； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d) 生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； 本資料來(lái) 自 g) 人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m) 影響食品安全的其他條件。 本公司各部門根據(jù)本手冊(cè) 的安排，將外部溝通的信息，以《外部信息聯(lián)絡(luò)單》等方式向食品安全小組反映。 通過外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。 d) 其他組織：對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織，例如行業(yè)協(xié)會(huì)，本公司食品安全小組應(yīng)保持溝通，收集最新技術(shù)、食品安全信息。 c) 立法和監(jiān)管部門：行政部通過網(wǎng)絡(luò)搜查、接收上級(jí)文件等方式，及時(shí)收集最新的法律法規(guī)，并將內(nèi)部食品安全的有關(guān)信息及時(shí)向立法和監(jiān)管部門匯報(bào)。針對(duì)問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）， 銷售部 也應(yīng)與顧客或消費(fèi)者進(jìn)行溝通。有關(guān)外部溝通的重要情況記錄于《外部信息聯(lián)絡(luò)單》。食品安全小組組長(zhǎng)的任命及其職責(zé)和權(quán)限見本手冊(cè) 章。 所有員工都有 責(zé)任向 食品安全 員報(bào)告與食品安全和質(zhì)量管理體系有關(guān)的問題 ，食品安全員 應(yīng)填寫《食品安全內(nèi)部信息聯(lián)絡(luò)單》，并報(bào)送食品安全小組組長(zhǎng)處理。本公司在各部門指定 食品安全員 （見本手冊(cè) ） ，負(fù)責(zé)接收員工反映的 食品安全管理體系 有關(guān)的問題。 d. 當(dāng) 食品安全管理體系 由于某種原因發(fā)生變更（如：公司組織架構(gòu)發(fā)生大的調(diào)整；公司的產(chǎn)品、活動(dòng)范圍 、技術(shù)和工藝發(fā)生變化時(shí)；相關(guān)法律法規(guī)要求發(fā)生變化時(shí)），公司將及時(shí)策劃，以確保 食品安全管理體系 的完整性和方針目標(biāo)的持續(xù)適宜性。 b. 任命食品安全小組和組長(zhǎng)，設(shè)立相應(yīng)的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的 食品安全 管理職能，確保管理體系的建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。對(duì) 食品安全 目標(biāo)的完成情況應(yīng)進(jìn)行考核分析，編制《 食品安全 目標(biāo)完成情況統(tǒng)計(jì)表》 和《 食品安全目標(biāo)統(tǒng)計(jì)明細(xì)表 》 。 管理體系策劃 食品安全 目標(biāo) 根據(jù) 食品安全 方針，公司制定可測(cè)量的 食品安全 目標(biāo)；根據(jù)各部門在 食品安全管理體系 中承擔(dān)的職責(zé)，將 食品安全 目標(biāo)分解落實(shí)到各職能管理部門，形成《 食品安全 目標(biāo)分解圖》。 食品安全方針、目標(biāo) 總經(jīng)理 制定食品安全方針 (見本手冊(cè) 章 )，形成文件并對(duì)其進(jìn)行溝通。 d. 按管理評(píng)審的要求，適時(shí)主持 召開管理評(píng)審會(huì)議，對(duì) 食品安全管理體系 的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評(píng)審。 c. 根據(jù) 食品安全 方針，建立了可測(cè)量的 食品安全 目標(biāo)，并將其進(jìn)行分解到相關(guān)部門、職能和產(chǎn)品。 本資料來(lái) 自 5． 管理職責(zé) 管理承諾 為使 食品安全管理體系 得以有效建立并獲得持續(xù)改進(jìn)，公司總經(jīng)理采取 如下措施并形成相應(yīng)的證據(jù)： a. 通過制定 食品安全管理體系 文件、會(huì)議和培訓(xùn)、上下級(jí)之間宣導(dǎo)等不同方式，使各部門員工明確理解滿足顧客的需求和相關(guān)的法律法規(guī)的重要性。 c. 記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、保存期限和處置的方法應(yīng)予以規(guī)定。 記錄的控制 公司編制了《記錄控制程序》，包括如下方面內(nèi)容： a. 記錄作為 食品安全管理體系 有效運(yùn)行的證據(jù)，必須按規(guī)定予以保持。公司應(yīng)及時(shí)更新有關(guān)法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員工和其它有關(guān)相關(guān)方 g. 對(duì)外來(lái)文件進(jìn)行統(tǒng)一登記，并建立文件清單，保證外 來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)。 e. 對(duì)各部門的文件作統(tǒng)一編號(hào)的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 c. 文件的更改過程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以便識(shí)別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。 文件控制 本資料來(lái) 自 為對(duì) 食品安全管理體系 運(yùn)行中的所有文件進(jìn)行控制，公司編制了《文件控制程序》，對(duì)以下內(nèi)容作了規(guī)定： a. 將文件進(jìn)行分類，規(guī)定了各類文件的批準(zhǔn)人，以確保文件 的準(zhǔn)確性、實(shí)用性。 c. 結(jié)合公司 食品安全 管理過程的特點(diǎn)以及產(chǎn)品和服務(wù)，形成相應(yīng)的程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書及適用的外來(lái)文件，是 食品安全 手冊(cè)的支持性文件，是對(duì) 食品安全 手冊(cè)實(shí)施方式的具體說明，食品安全手冊(cè)對(duì)其進(jìn)行了引用。 食品安全 手冊(cè) 公司編制和保持作為 食品安全管理體系 綱領(lǐng)性文件的 食品安全 手冊(cè)： a. 規(guī)定 食品安全管理體系 的范圍，包括刪減的細(xì)節(jié)和合理性，見 。 e. 外 來(lái)文件：適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f. 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持?jǐn)?shù)據(jù)； g. 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務(wù)記錄、過程記錄和輸出。 c. 程序文件：為相關(guān)過程規(guī)定運(yùn)行的途徑，包括 ISO22020 標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序。 文件要求 總則及管理手冊(cè) 總則 公司制定并建立了 食品安全管理體系 文件，這些文件包括： a. 食品安全 方針及目標(biāo)：闡明 食品安全 的宗旨，目標(biāo)的要求和內(nèi)涵。 對(duì)上述過程，本公司予以識(shí)別并作出規(guī)定，設(shè)定目標(biāo)以及驗(yàn)收準(zhǔn)則，為其提供必 本資料來(lái) 自 要的資源，對(duì)過程的運(yùn)作及產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)視、測(cè)量和分析 。 本公司的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)主要過程包括： 安全產(chǎn)品的策劃 ＞ 市場(chǎng)調(diào)研 ＞ 與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定 ＞ 合同評(píng)審 ＞ 原材料采購(gòu) ＞ 產(chǎn)品生產(chǎn) ＞ 檢驗(yàn)和試驗(yàn) ＞ 交付 ＞ 服務(wù) 。 外包過程包括：包裝材料的印刷 、外租冷庫(kù) 等。 （ 4）對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系反映公司的活動(dòng)，并納入有關(guān)控制的食品安全危害的最新信息。 （ 2）在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息。 b．本手冊(cè)描述 供應(yīng)鏈?zhǔn)褂玫男g(shù)語(yǔ)： 供方 ＞ 組織（或 “ 本公司 ” ） ＞ 顧客 縮寫 本公司 廣州 智佳食品 有限公司 本手冊(cè) 廣州 智佳食品 有限公司 食品安全 手冊(cè) 本資料來(lái) 自 4 食品安全管理體系 總要求 本公司按照 ISO22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)用過程方法，建立 食品安全管理體系 ，形成 食品安全管理體系 文件，加以實(shí)施、保持，并持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。 本公司 食品安全管理體系 范圍為 ： 月餅、 蓉沙 類 餡料、果仁 類 餡料和水果 類 餡料的生產(chǎn) 和服務(wù) 。 姓名 部門 崗位 李靜芬 行政部 行政人事 蘇月平 生產(chǎn)部 餡料生產(chǎn) 劉文華 生產(chǎn)部 月餅生產(chǎn) 李文紹 倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng) 甘肖嬋 倉(cāng)庫(kù) 原料倉(cāng) 蘇永人 倉(cāng)庫(kù) 包裝材料倉(cāng) 蘇永星 設(shè)備組 機(jī)修組 黃春葉 設(shè)備組 鍋爐房 總經(jīng)理： 2020 年 11 月 1 日 本資料來(lái) 自 1 范圍 本手冊(cè)規(guī)定了 食品安全管理體系 的要求，確保本公司有能力控制食品安全危害，確保本公司生產(chǎn)的食品是安全的，其 安全性 滿足顧客和法律法規(guī)要求。根據(jù)銷售合同及市場(chǎng)情況，按照采購(gòu)規(guī)范，及時(shí)采購(gòu)原材料，確保生產(chǎn)部能及時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)品，滿足顧客需要。 負(fù)責(zé)組織供方評(píng)價(jià)選擇工作，注意了解供方信息和原材料質(zhì)量情況，及時(shí)更新合格供方名單。根據(jù)顧客的需求和企業(yè)實(shí)際情況，做好售后服務(wù)工作，對(duì)顧客投訴及時(shí)作出反應(yīng)，并做好顧客滿意的測(cè)量工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付工作，包括發(fā)貨和運(yùn)輸業(yè)務(wù)的聯(lián)系，確保產(chǎn)品在途中得到防護(hù)。 負(fù)責(zé)通知生產(chǎn)。走訪客戶，了解客戶需求，努力開拓產(chǎn)品市場(chǎng)，最大限度地推銷本公司產(chǎn)品，并做到價(jià)格合理 、交貨及時(shí)、服務(wù)良好。 六 、 銷售部 職責(zé)： 貫徹本公司 食品安全 方針和目標(biāo)，嚴(yán)格執(zhí)行本公司 食品安全 手冊(cè)、程序文件和相關(guān)作業(yè)文件，對(duì)本部門文件和記錄進(jìn)行控制和管理，完成本部門 食品安全 目標(biāo)。 負(fù)責(zé)組織統(tǒng)計(jì)和分析，協(xié)調(diào)制定和實(shí)施預(yù)防糾正措施，并進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。 負(fù)責(zé)原材料、委外加工件的進(jìn)貨驗(yàn) 證工作，對(duì)原材料的不合格品組織評(píng)審和處置。 負(fù)責(zé)本公司測(cè)量和監(jiān)視裝置的管理，包括計(jì)量管理，對(duì)各類計(jì)量用具、檢測(cè)儀器、設(shè)施安排校準(zhǔn)、檢定和維護(hù)保養(yǎng)等工作。 參與操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)，負(fù)責(zé)制定工藝文件和工藝指導(dǎo)。包括原材料、產(chǎn)品、包裝物的管理，保障帳物相符、帳帳相符及物資安全、有序，產(chǎn)品得到防護(hù)。 負(fù)責(zé)設(shè)備的確定、購(gòu)買、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收和日常維護(hù)。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的防護(hù)工作，包括防護(hù)標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)和保護(hù)等。生產(chǎn)任務(wù)完成后，通知品管部進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格后辦理入倉(cāng)手續(xù)，并通知 銷售部做好產(chǎn)品交付工作。 負(fù)責(zé)車間管理。 四、生產(chǎn)部