【正文】 證據(jù)和結(jié)果 85 Version Workshop ISO22023 危害分析 危害評價 a) 確定消除或?qū)⑽：档偷娇山邮芩降谋匾? b)確定是否需要控制危害以達到規(guī)定的接受水平 方法： 嚴重性 *可能性 86 Version Workshop ISO22023 危害分析與控制措施 危害識別 ?預(yù)備的信息 /數(shù)據(jù) ?經(jīng)驗 ?外部信息 ?來自食品鏈的信息 危害評估 食品安全危害 和可接受水平 控制危害 評估控制措施 組合的控制措施 操作性前提方案 關(guān)鍵控制點 CCP(s) 87 Version Workshop ISO22023 前提方案判斷樹 前提方案 操作性 前提方案 該控制措施應(yīng)該考慮 包含在 HACCP計劃中 (見 ) 其有效性的可靠性需要經(jīng)常監(jiān)控嗎 (也就是，會發(fā)生變化嗎 )? 確認是否可行 ()? 是否用來控制已識別的危害 (.) 是否用來控制已識別的危害進入 到加工環(huán)境或產(chǎn)品中的可能性 ? 對于已識別的危害，其他控制措施的有效性 是否依賴于該控制措施的有效性 ? 否 否 否 否 否 是 是 是 是 是 88 Version Workshop ISO22023 危害分析 控制措施的選擇和評價 選擇組合的控制措施控制危害 應(yīng)評定控制措施的有效性 控制措施的分類管理 OPRP/HACCP ? 該控制措施對已確定食品安全危害的影響，危害與應(yīng)用強度相關(guān) ? 監(jiān)視該控制措施的可行性（如，及時監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力）； ? 相對其他控制措施該控制措施在體系中的位置； ? 控制措施失效或過程顯著變化的可能性； ? 一旦該控制措施作用失效，后果的嚴重程度； ? 該控制措施是否專門建立和應(yīng)用以消除或顯著降低危害的水平； ? 綜合效果（如兩種或更多種控制措施之間的互相作用所產(chǎn)生的綜合效果必他們分別作用的總和更有效）。 ? 基于客觀數(shù)據(jù)的關(guān)鍵限值（如對產(chǎn)品，過程，處理的目視檢查等）應(yīng)由指導(dǎo)書或規(guī)范和或教育和培訓(xùn)所支持。 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時識別關(guān)鍵限值是否偏離，以便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。（見 ） . 94 Version Workshop ISO22023 預(yù)備信息、前提方案和 HACCP計劃的更新 必要時，應(yīng)更新 : ? 產(chǎn)品特性 ? 預(yù)期的用途 ? 流程圖 ? 加工步驟 ? 控制措施 ? 必要時， HACCP計劃、前提方案的程序和作業(yè)指導(dǎo)書亦需修改 95 Version Workshop ISO22023 練習 2 ? 預(yù)備信息、前提方案和 HACCP計劃的更新 96 Version Workshop ISO22023 驗證策劃 ?驗證策劃應(yīng)明確目的、方法、頻次和職責 ?驗證活動應(yīng)確認 : ? 前提方案已實施 ? 危害分析的輸入是持續(xù)更新的 ? 操作性前提方案和 HACCP計劃中的要素得以實施并且有效 ? 危害控制在可接受的水平內(nèi) ? 其他要求的程序被有效實施 策劃輸出應(yīng)適于組織的運作方式 驗證結(jié)果應(yīng)記錄并與食品安全小組進行溝通 體系驗證基于對終產(chǎn)品的測試，一旦發(fā)現(xiàn)不合格，有關(guān)的產(chǎn)品應(yīng)按潛在的不安全產(chǎn)品處理 97 Version Workshop ISO22023 追溯性體系 ? 建立追溯性體系，確保能夠識別產(chǎn)品批次及其關(guān)聯(lián)的原物料、加工與分銷記錄 ? 追溯性體系確保能從進貨的原物料追到終產(chǎn)品的分銷 ? 追溯性體系記錄應(yīng)按規(guī)定的保存期保存 98 Version Workshop ISO22023 定義 糾正 (correction) ? 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 注 1 一個不合格可以有若干個原因。 ? 注 2 糾正可以是，如，重新加工，進一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如，改做其他用途或特定標識）。采取的措施應(yīng)確保不符合的原因能查明，關(guān)鍵控制點控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生偏離（見 ）。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測量或觀察。 ? 對于每個關(guān)鍵控制點應(yīng)確定關(guān)鍵限值進行監(jiān)視。 84 Version Workshop ISO22023 危害識別和可接受水平的確定 針對每個已確定的食品安全危害，應(yīng)盡可能確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。 75 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 總則 應(yīng)收集，維持，更新和文件化實施危害分析所需的所有相關(guān)信息。 工作環(huán)境 應(yīng)提供資源以建立、管理和保持符合實施本標準要求 所需的工作環(huán)境 ISO 22023 要求 65 Version Workshop ISO22023 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) ? 總則 ? 前提方案 ? 實施危害分析的預(yù)備步驟 ? 危害分析 ? 建立操作性前提方案 ? 建立 HACCP計劃 ? 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案的文件和HACCP計劃的更新 ? 驗證策劃 ? 追溯性體系 ? 不合格控制 ISO 22023 要求 66 Version Workshop ISO22023 食品安全體系策劃 基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案（.2） 輸入危害分析 預(yù)備步驟 前提方案（) 產(chǎn)品特性() 預(yù)期用途（ ） 描述加工步驟和控制措施 () 流程圖() 可接受水平（ ） 危害分析 () 危害識別 （ ） 待評定的危害 危害的評估 （ ） 控制危害 控制措施的評定（ ） 組合控制方法的選擇和分類 設(shè)計階段 HACCP計劃 () 操作性前提方案 （ ） 組合控制措施的確認 () 文件的更新（） 驗證策劃() 食品安全小組（ ） 67 Version Workshop ISO22023 與 ISO 9001:2023 – 7: 產(chǎn)品實現(xiàn) 相似 給出 “如何 ” 加 食品安全構(gòu)成中的 “必須做 ”的部分 ?從前提方案開始 ?繼而建立和保持 HACCP ISO 22023 要求 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) 68 Version Workshop ISO22023 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) ? 總則 ? 組織應(yīng)策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程。 5 管理職責 53 Version Workshop ISO22023 溝通 (續(xù) ) 內(nèi)部溝通 ?應(yīng)建立、實施和保持有效的安排，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事務(wù)進行溝通 ?應(yīng)確保食品安全小組及時得到與食品安全有關(guān)的變更信息 可能發(fā)生的變更信息清單 ?食品安全小組應(yīng)確保體系更新包括這些信息 ?最高管理者應(yīng)確保獲取相關(guān)信息以作為管理評審的輸入 5 管理職責 54 Version Workshop ISO22023 可能發(fā)生的變更信息清單 （包括，但不僅限于） ?產(chǎn)品或新產(chǎn)品 ?原料、輔料、服務(wù) ?生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備 ?生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周圍環(huán)境 ?清洗與衛(wèi)生方案 ?包裝、儲存和分銷體系 ?人員資質(zhì)水平和職責 /權(quán)限分配 內(nèi)部溝通 (續(xù) ) 55 Version Workshop ISO22023 可能發(fā)生的變更信息清單 （包括，但不僅限于） ?法律法規(guī)要求； ?與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； ?組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； ?來自外部相關(guān)方的相關(guān)質(zhì)詢； ?表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品危害的抱怨； ?影響食品安全的其他條件 內(nèi)部溝通 (續(xù) ) 56 Version Workshop ISO22023 突發(fā)事件準備與響應(yīng) “最高管理者應(yīng)建立、實施和保持突發(fā)事件準備與響應(yīng)程序，以管理潛在的可能影響到食品安全的緊急情況和事故 “ 與組織在食品鏈中角色相關(guān)的， 可能影響食品安全的 鏈接 Nestle 追溯性系統(tǒng) 不合格品的控制（包括召回 ) 加 關(guān)鍵設(shè)備故障 關(guān)鍵原料不合格 恐嚇 / 敲詐 其他 ??? 5 管理職責 57 Version Workshop ISO22023 管理評審 總則 ?按策劃的時間間隔進行 ?要有記錄 與 ISO 9001:2023 ( )完全一致 5 管理職責 58 Version Workshop ISO22023 評審輸入 包括但不僅限于 ? 以往管理評審的跟蹤措施 ? 驗證活動結(jié)果的分析； ? 可能影響食品安全的環(huán)境變化 。 確定體系范圍：產(chǎn)品或產(chǎn)品類別，加工和生產(chǎn)場所 a) 食品安全危害被識別、評估和控制 b) 貫穿食品鏈的 適宜 信息 溝通 c) 組織內(nèi)部的有效 溝通－建立，實施和更新體系， d) 體系定期評估、更新和整合 外包過程應(yīng)識別并文件化 與 ISO9001相似，但強調(diào) 確定范圍 / 溝通 ISO 22023 要求 42 Version Workshop ISO22023 文件要求 總則 食品安全管理體系文件包括： a) 食品安全方針和目標 b) 標準要求的程序和記錄 c) 確保食品安全管理體系有效實施所需的文件 與 ISO9001相似，質(zhì)量手冊非強制要求 4 食品安全管理體系 43 Version Workshop ISO22023 文件要求 標準要求的程序 a) 文件控制 b)記錄控制 c)前提方案中活動的管理 d)實施危害分析的所有信息 e)潛在不安全產(chǎn)品的處理 e) 糾正 f) 糾正措施 g) 召回 h) 內(nèi)部審核 4 食品安全管理體系 44 Version