【正文】 023 為何要開發(fā) ISO22023? ? 食品安全已成為一個(gè)重要的國際性問題 11 Version Workshop ISO22023 ? 透明度與地域性 ? 風(fēng)險(xiǎn)分析與控制 ? 供應(yīng)鏈中的合作與開放 ? 在整個(gè)供應(yīng)鏈中對(duì)終產(chǎn)品的要求進(jìn)行定義、轉(zhuǎn)化和控制 ? 變化確認(rèn)與控制 ? 供應(yīng)商控制 食品供應(yīng)鏈存在的問題 12 Version Workshop ISO22023 ? 意外事故或?yàn)?zāi)難 ? 降低客戶、消費(fèi)者和立法機(jī)關(guān)的信任度 ? 降低員工的積極性 ? 增加成本 ? 降低形象和品牌的信任度 供應(yīng)鏈中存在的問題 可能導(dǎo)致 : 13 Version Workshop ISO22023 解決方法 ? 基于風(fēng)險(xiǎn)分析的管理體系 ? 供應(yīng)鏈管理 14 Version Workshop ISO22023 為何要開發(fā) ISO22023? ? 食品安全已成為一個(gè)重要的國際性問題 ? 需要統(tǒng)一 15 Version Workshop ISO22023 食品供應(yīng)鏈中的標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn) 范圍 采用的國家與地區(qū) EurepGap 農(nóng)產(chǎn)品 歐盟 (正在增長 ) GMP+ 動(dòng)物飼料鏈 荷蘭 (在歐盟地區(qū)正在增長 ) ISO9001 飼料與食品鏈 全球 HACCPCriteria 食品鏈 全球 BRCStandard 食品加工 英國、荷蘭（正在增長 ) SQF2023 食品鏈 澳大利亞、亞洲 NSF guideline 食品鏈 美國 FMI Inspection 食品鏈 美國 IFS 食品加工 德國 ISO22023 飼料與食品鏈 全球 16 Version Workshop ISO22023 為何要開發(fā) ISO22023? ? 食品安全已成為一個(gè)重要的國際性問題 ? 需要統(tǒng)一 ? 將食品安全整合到管理體系中 (ISO9001, ISO14001) 17 Version Workshop ISO22023 食品鏈概念 “從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處置” 18 Version Workshop ISO22023 動(dòng)物飼料 殺蟲劑 化肥 肉 魚 奶制品 水果 /蔬菜 /糧食 化工產(chǎn)品 屠宰 畜牧 捕魚 飼養(yǎng) 種植 化學(xué)加工 包裝 設(shè)施 機(jī)器 服務(wù) 儲(chǔ)運(yùn) 分發(fā) / 銷售 / 消費(fèi) 加工食品 鮮肉 / 冷凍肉 鮮魚 / 冷凍魚 長 /短保質(zhì)期鮮奶 新鮮 /冷凍水果 /蔬菜 化工產(chǎn)品 食品供應(yīng)鏈 19 Version Workshop ISO22023 練習(xí) 1 ? 食品鏈概念 20 Version Workshop ISO22023 什么是管理體系 ? “ 建立方針和目標(biāo)并實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的體系” 21 Version Workshop ISO22023 基于風(fēng)險(xiǎn)分析的步驟 環(huán)境 食品安全 品牌形象 其他 質(zhì)量 人身安全與 員工滿意度 效率 信息安全 財(cái)務(wù) 保衛(wèi) / 生物恐怖行動(dòng) 交付責(zé)任 22 Version Workshop ISO22023 合作伙伴 員工 顧客 業(yè)主 政府 競爭 供應(yīng)商 目標(biāo) 過程管理 過程業(yè)績改進(jìn) 關(guān)注 方針 /風(fēng)險(xiǎn) 信息管理 (預(yù)算過程 ) 監(jiān)視與測量 (財(cái)務(wù)與非財(cái)務(wù) ) 體系評(píng)審 使命 /遠(yuǎn)景 / 策略 管理體系 環(huán)境 技術(shù) 食品安全 品牌 23 Version Workshop ISO22023 1 方針 /范圍 2 危害識(shí)別 3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 4 目標(biāo)設(shè)定 5 風(fēng)險(xiǎn)控制手段 6 實(shí)施 基于風(fēng)險(xiǎn)分析的管理模型 7 業(yè)績?cè)u(píng)估 （驗(yàn)證） 8 確認(rèn) 24 Version Workshop ISO22023 ISO 9001 管理體系的持續(xù)改進(jìn) 要求 滿意 顧客 （和其他相關(guān)方） 顧客 （和其他相關(guān)方） 資源管理 測量、分析 和改進(jìn) 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 管理職責(zé) 輸入 輸出 產(chǎn)品 25 Version Workshop ISO22023 ISO 14001 模型 持續(xù)改進(jìn) 環(huán)境方針 策劃 ? 環(huán)境因子 ? 法規(guī)與其他要求 ? 目標(biāo)與對(duì)象 ? 環(huán)境管理程序 實(shí)施和運(yùn)行 ? 組織與管理職責(zé) ? 培訓(xùn)、意識(shí)和能力 ? 溝通 ? 環(huán)境管理體系文件 ? 文件控制 ? 運(yùn)行控制 l ? 突發(fā)事件準(zhǔn)備與響應(yīng) 管理評(píng)審 檢查和糾正措施 ? 監(jiān)視與測量 ? 不合格與糾正和預(yù)防措施 ? 記錄 ? 環(huán)境管理體系審核 Ref: ISO 14001:1996 26 Version Workshop ISO22023 管理體系應(yīng)當(dāng) : ? 用于衡量其內(nèi)部運(yùn)作的規(guī)范程度 ? 為危害分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供指南 ? 為基于事實(shí)的決策和改進(jìn)提供指南 ? 適用于審核 (內(nèi)部的和外部的 ) 為了 : ? 給組織帶來切實(shí)利益 ? 增強(qiáng)顧客和相關(guān)方的信心 27 Version Workshop ISO22023 ISO 22023 – 基本原理與內(nèi)容 ISO22023 規(guī)定了食品安全管理體系的要求 關(guān)鍵要素 : ? 相互溝通 。 ? 驗(yàn)證 (verification) 通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。 （對(duì)記錄的更改控制不再作硬性要求） 4 食品安全管理體系 46 Version Workshop ISO22023 記錄控制 —標(biāo)準(zhǔn)要求的記錄 外部溝通 管理評(píng)審 培訓(xùn) PRP的驗(yàn)證和修改 危害分析 食品安全小組知識(shí)和經(jīng)驗(yàn) 流程圖的驗(yàn)證 … 4 食品安全管理體系 47 Version Workshop ISO22023 5 管理職責(zé) ? 管理承諾 ? 食品安全方針 ? 食品安全管理體系策劃 ? 職責(zé)與權(quán)限 ? 食品安全小組組長 ? 溝通 ? 突發(fā)事件準(zhǔn)備與響應(yīng) ? 管理評(píng)審 ISO 22023 要求 48 Version Workshop ISO22023 管理承諾 與 ISO 9001:2023相似 最高管理者應(yīng)對(duì)其建立和實(shí)施食品安全體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù) ? “組織的經(jīng)營目標(biāo)應(yīng)體現(xiàn)食品安全要求” ? “ 溝通 滿足標(biāo)準(zhǔn) + 法律法規(guī) + 顧客要求的重要性” ? “建立食品安全方針” ? “進(jìn)行管理評(píng)審 ” ? “確保資源的獲得 ” 5 管理職責(zé) 49 Version Workshop ISO22023 食品安全方針 類似于 ISO 9001:2023 ( 質(zhì)量方針和 質(zhì)量目標(biāo) ) “最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并進(jìn)行溝通 ” ? “確保食品安全方針與組織在食品鏈中的角色相適應(yīng)” ? “確保符合與顧客商定的食品安全要求及法律法規(guī)的要求 ” ? “在組織內(nèi)各個(gè)層次得到溝通、實(shí)施和保持” ? “對(duì)其持續(xù)適宜性應(yīng)進(jìn)行評(píng)審” ? “確保溝通是充分的” ? “應(yīng)由量化的目標(biāo)來支持 “ 5 管理職責(zé) 50 Version Workshop ISO22023 食品安全管理體系策劃 ? 滿足 要求； ? 策劃和實(shí)施食品安全管理體系的變更時(shí)，保持體系的完整性 。 ? 組織應(yīng)實(shí)施，運(yùn)作和保證策劃活動(dòng)的有效性和這些活動(dòng)的任何變化。確定的水平應(yīng)考慮已制定的法律法規(guī)要求、顧客食品安全要求，顧客的預(yù)期用途和其他相關(guān)數(shù)據(jù)。 ? 監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書和記錄構(gòu)成，包括以下內(nèi)容 ? 在充分的時(shí)間框架內(nèi)提供結(jié)果的測量或監(jiān)視； ? 所用的監(jiān)視裝置； ? 適用的校準(zhǔn)方法（見 ）； ? 監(jiān)視頻率； ? 與監(jiān)視和評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限； ? 記錄要求和方法。 糾正措施 (corrective action) ? 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 ? 應(yīng)建立并維持文件化的程序已恰當(dāng)?shù)靥幚頋撛诘牟话踩a(chǎn)品已保證他們?cè)诔浞衷u(píng)估后再放行。 ? 關(guān)鍵限值應(yīng)建立以確保終產(chǎn)品的食品安全危害不超過已識(shí)別的接受水平（見 ） ? 關(guān)鍵限值應(yīng)可測量。應(yīng)保持記錄 。 ? 緊急情況、事故和召回； ? 體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果； ? 溝通活動(dòng)，包括顧客反饋的溝通活動(dòng) ? 外部審核或檢驗(yàn)。例如術(shù)語“良好制造規(guī)范（ GMP）”、“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）”、“良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）”、“良好分銷規(guī)范（ GDP）”、“良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）”、“良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）”、“良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）”、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案以及操作性前提方案。 ? HACCP原理 。 ? 前提方案 . 28 Version Workshop ISO22023 食品鏈的相互溝通 主管部門 農(nóng)作物種植者 飼料生產(chǎn)者 食品初級(jí)生產(chǎn)者 食品生產(chǎn)者 食品二次生產(chǎn)者 批發(fā)商 零售商 消費(fèi)者 配料和添加劑生產(chǎn)食品鏈 殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者 設(shè)備制造商 清潔劑生產(chǎn)商 包裝材料生產(chǎn)商 服務(wù)供應(yīng)商 食品鏈其他相關(guān)方 運(yùn)輸與倉儲(chǔ)作業(yè)者 29 Version Workshop ISO22023 食品安全管理體系模式 良好制造規(guī)范 ? 良好農(nóng)業(yè) /制造 /分銷規(guī)范 GAP,GMP,GDP’s ? 前提方案 ? 食品法典 :