隴原中天生物iso22000食品安全管理體系培訓(xùn)教材(存儲(chǔ)版)
【正文】 權(quán) NOAA（國(guó)家海洋大氣局）根據(jù) HACCP概念設(shè)計(jì)改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系； 1987年 ~1991年在美國(guó)廣泛研究了水產(chǎn)品 HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案； 1994年 2月 2日聯(lián)邦公告（ 59FR4142）中 FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行 HACCP控制，最后期限定為 1997年 12月； 1995年 1月 1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在 HACCP體系下生產(chǎn)，否則將對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測(cè)試 ； 歷程 B 1996年 4月歐盟派人來(lái)中國(guó)考察水產(chǎn)品加工情況時(shí)就有要求提供工廠(chǎng)實(shí) 施 HACCP的時(shí)間； 1998年荷蘭 RVA、丹麥 DANAK相繼推出了 《 實(shí)施 HACCP體系的評(píng)審標(biāo) 準(zhǔn) 》 。 中國(guó)諺語(yǔ) 產(chǎn)生的背景 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三： （ spotchecks） 。 間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應(yīng)商。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合。 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。 ISO220xx中表述的術(shù)語(yǔ) 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 相互溝通 為了確保食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，沿食品鏈進(jìn)行的溝通必不可少。 ISO220xx:20xx整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）的實(shí)施步驟；根據(jù) ISO220xx:20xx中可審核的要求，將 HACCP計(jì)劃與前提方案結(jié)合。 要求予以記錄的十六個(gè)部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓(xùn)或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問(wèn)我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見(jiàn)我提供的程序文件匯編），如證實(shí)食品安全小組成員的資格和能力的記錄，流程圖應(yīng)作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過(guò)程類(lèi)別、場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備 要求予以記錄的十六個(gè)部分 ，危害評(píng)估的結(jié)果，控制措施評(píng)估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計(jì)劃的監(jiān)視記錄、失控時(shí)的評(píng)價(jià)、糾正、糾正措施的記錄。ISO220xx:20xx與 ISO9001:20xx相協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)兩者的兼容性。[GB/T1900020xx， 定義 ] 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 注 1：初級(jí)生產(chǎn)包括食源性動(dòng)物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的 動(dòng)物飼料的生產(chǎn) 注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)； ISO220xx中表述的術(shù)語(yǔ) （ food safety hazard） 食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況 。 ISO220xx的定義與作用 IS0220xx的作用
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