【正文】 93 Version Workshop ISO22023 ? 應(yīng)在 HACCP計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限值偏離時(shí)應(yīng)采取的策劃的糾正和糾正措施。 69 Version Workshop ISO22023 食品法典委員會 HACCP 流程 + 追溯性體系 + 不合格品的控制 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) 70 Version Workshop ISO22023 前提方案 組織應(yīng)建立、實(shí)施和維護(hù)前提方案以幫助 a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品中的可能性 b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)、物理危害，包括產(chǎn)品間的交叉污染 c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) 71 Version Workshop ISO22023 前提方案應(yīng) a) 與組織有關(guān)的食品安全需求相適應(yīng) b) 與組織的規(guī)模、類型以及產(chǎn)品的特點(diǎn)相適應(yīng) c) 其實(shí)施應(yīng)貫穿整個生產(chǎn)體系，可采用通用的方案，也可根據(jù)產(chǎn)品或生產(chǎn)線采用特別的方案 d) 由食品安全小組批準(zhǔn) 同時(shí)應(yīng)識別法律法規(guī)的要求 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) 72 Version Workshop ISO22023 前提方案選用與建立 應(yīng)考慮和利用適宜的信息： ?參考 : 附錄 C (食品法典委員會出版物 ) 同時(shí)應(yīng)參考 ?法律法規(guī) ?顧客要求 ?“公認(rèn)的準(zhǔn)則 ” 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) 73 Version Workshop ISO22023 前提方案選用與建立 應(yīng)考慮 a) 建筑物和建筑設(shè)施與其他公共設(shè)施的布局 b) 工作場所和員工設(shè)施的布局 c) 空氣、水、能源和其他公共設(shè)施的供應(yīng) d) 支持性服務(wù)，包括廢物與廢水的處理 e) 設(shè)備的適宜性，包括清潔、維護(hù)和預(yù)防性維護(hù) f) 采購物料、供給、廢物 /廢水處置和產(chǎn)品的儲運(yùn) g) 交叉污染的預(yù)防措施 h) 清洗與消毒 i) 蟲害控制 j) 個人衛(wèi)生 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) 74 Version Workshop ISO22023 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) ? 應(yīng)策劃前提方案的驗(yàn)證并在需要時(shí)進(jìn)行修改 ? 應(yīng)保留驗(yàn)證和修改的記錄 ? 對包括在前提方案中的活動如何進(jìn)行管理應(yīng)在文件中規(guī)定。 注 1 根據(jù)前提方案的性質(zhì)和作用，有些前提方案包括或組成 控制措施 （ ） ,而其他前提方案組成管理和（或）維護(hù)特性的程序和指導(dǎo)書。s 確認(rèn) 驗(yàn)證 修改 實(shí)施 34 Version Workshop ISO22023 1 范圍 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 3 術(shù)語和定義 4 食品安全管理體系 5 管理職責(zé) 6 資源管理 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) 8 食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 三個附錄 (資料性附錄 ) ISO 22023 內(nèi)容 35 Version Workshop ISO22023 1 范圍 ? 應(yīng)用于整個供應(yīng)鏈 (包括非食品產(chǎn)品和服務(wù)的供應(yīng)商 ) ? 適用于所有組織，無論規(guī)模大小 ? 允許使用內(nèi)部或外部的資源 ? 允許實(shí)施外部制定的組合的控制措施 ISO 22023 要求 36 Version Workshop ISO22023 ? 附錄 A: 與 ISO9001的對照表 ? 附錄 B: 與 HACCP 原理的對照表 ? 附錄 C: 實(shí)施和控制措施舉例 ? 指導(dǎo) : 標(biāo)準(zhǔn)使用指南 ISO22023 內(nèi)容 37 Version Workshop ISO22023 2 引用標(biāo)準(zhǔn) ISO9001:2023是不可或缺的 3 術(shù)語和定義 ISO9001:2023 加 食品安全 食品安全政策 前提方案 操作性前提方案 確認(rèn) ISO 22023 要求 38 Version Workshop ISO22023 確認(rèn)和驗(yàn)證 ? 確認(rèn) (validation) 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。 工作環(huán)境 應(yīng)提供資源以建立、管理和保持符合實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)要求 所需的工作環(huán)境 ISO 22023 要求 65 Version Workshop ISO22023 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) ? 總則 ? 前提方案 ? 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 ? 危害分析 ? 建立操作性前提方案 ? 建立 HACCP計(jì)劃 ? 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案的文件和HACCP計(jì)劃的更新 ? 驗(yàn)證策劃 ? 追溯性體系 ? 不合格控制 ISO 22023 要求 66 Version Workshop ISO22023 食品安全體系策劃 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（.2） 輸入危害分析 預(yù)備步驟 前提方案（) 產(chǎn)品特性() 預(yù)期用途（ ） 描述加工步驟和控制措施 () 流程圖() 可接受水平（ ） 危害分析 () 危害識別 （ ） 待評定的危害 危害的評估 （ ） 控制危害 控制措施的評定（ ） 組合控制方法的選擇和分類 設(shè)計(jì)階段 HACCP計(jì)劃 () 操作性前提方案 （ ） 組合控制措施的確認(rèn) () 文件的更新（） 驗(yàn)證策劃() 食品安全小組（ ） 67 Version Workshop ISO22023 與 ISO 9001:2023 – 7: 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 相似 給出 “如何 ” 加 食品安全構(gòu)成中的 “必須做 ”的部分 ?從前提方案開始 ?繼而建立和保持 HACCP ISO 22023 要求 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) 68 Version Workshop ISO22023 7 安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn) ? 總則 ? 組織應(yīng)策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測量或觀察。（見 ） . 94 Version Workshop ISO22023 預(yù)備信息、前提方案和 HACCP計(jì)劃的更新 必要時(shí)，應(yīng)更新 : ? 產(chǎn)品特性 ? 預(yù)期的用途 ? 流程圖 ? 加工步驟 ? 控制措施 ? 必要時(shí)， HACCP計(jì)劃、前提方案的程序和作業(yè)指導(dǎo)書亦需修改 95 Version Workshop ISO22023 練習(xí) 2 ? 預(yù)備信息、前提方案和 HACCP計(jì)劃的更新 96 Version Workshop ISO22023 驗(yàn)證策劃 ?驗(yàn)證策劃應(yīng)明確目的、方法、頻次和職責(zé) ?驗(yàn)證活動應(yīng)確認(rèn) : ? 前提方案已實(shí)施 ? 危害分析的輸入是持續(xù)更新的 ? 操作性前提方案和 HACCP計(jì)劃中的要素得以實(shí)施并且有效 ? 危害控制在可接受的水平內(nèi) ? 其他要求的程序被有效實(shí)施 策劃輸出應(yīng)適于組織的運(yùn)作方式 驗(yàn)證結(jié)果應(yīng)記錄并與食品安全小組進(jìn)行溝通 體系驗(yàn)證基于對終產(chǎn)品的測試，一旦發(fā)現(xiàn)不合格，有關(guān)的產(chǎn)品應(yīng)按潛在的不安全產(chǎn)品處理 97 Version Workshop ISO22023 追溯性體系 ? 建立追溯性體系，確保能夠識別產(chǎn)品批次及其關(guān)聯(lián)的原物料、加工與分銷記錄 ? 追溯性體系確保能從進(jìn)貨的原物料追到終產(chǎn)品的分銷 ? 追溯性體系記錄應(yīng)按規(guī)定的保存期保存 98 Version Workshop ISO22023 定義 糾正 (correction) ? 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 食品安全小組 – 應(yīng)指定 – 多學(xué)科的知識和經(jīng)驗(yàn) – 應(yīng)保持記錄 76 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 產(chǎn)品特性 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析，適用時(shí)包括 a) 生物、化學(xué)、物理特性 b) 組成成分，包括添加劑和加工助劑 c) 來源 d) 生產(chǎn)方法 e) 包裝和交付方式 f) 儲藏條件和保質(zhì)期 g) 使用或加工前的預(yù)處理 h) 與采購時(shí)預(yù)期用途相適應(yīng)的有關(guān)食品安全的接收標(biāo)準(zhǔn) 77 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 終產(chǎn)品的特性 詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析，適用時(shí)包括 a) 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識 b) 組成成分 c) 與食品有關(guān)的生物、化學(xué)、物理特性 d) 預(yù)期的儲藏條件與保質(zhì)期 e) 包裝 f) 與食品安全有關(guān)的標(biāo)識和處理、準(zhǔn)備、使用說明 g) 分銷方式 組織應(yīng)識別與以上相關(guān)的食品法律法規(guī)的要求 規(guī)范應(yīng)保持更新 78 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 預(yù)期用途 –終產(chǎn)品合適的期望用途 –明確使用者和消費(fèi)者預(yù)期可能的誤用 –應(yīng)考慮消費(fèi)群體中確定的食品危害的易感人群 –應(yīng)保持更新 79 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 流程圖、加工步驟和控制措施 流程圖 應(yīng)繪制食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品和流程 應(yīng)提供食品安全危害可能出現(xiàn)、增加或引入的信息 應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、足夠詳細(xì) 適用時(shí)，包括 ? 所有加工步驟的順序和相互關(guān)系 ? 所有外包的過程和分包的工作 ? 原輔料、中間產(chǎn)品的投入點(diǎn) ? 返工和循環(huán)點(diǎn) ? 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品和廢物的排放點(diǎn) 應(yīng)現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性 保留驗(yàn)證過的流程圖 80 Version Workshop ISO22023 流程圖、加工步驟和控制措施 加工步驟和控制措施的描述 ?影響食品安全的控制措施、工藝參數(shù)應(yīng)予描述 ?詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析 ?應(yīng)識別可能影響控制措施選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求 ?應(yīng)保持更新 81 Version Workshop ISO