【正文】 注 1在本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處置有關(guān)，所以可以連同 糾正措施（ ）一起實(shí)施。 92 Version Workshop ISO22023 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) ? 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng) ,以證明關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。 應(yīng)標(biāo)明食品安全危害可能導(dǎo)入的步驟（從原材料，加工和發(fā)放） 83 Version Workshop ISO22023 危害識(shí)別和可接受水平的確定 在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮： ? a）特定操作的前后步驟， ? b)加工設(shè)備、加工服務(wù)和周圍環(huán)境、 ? c) 以及食品鏈的前后聯(lián)系。 ISO 22023 要求 64 Version Workshop ISO22023 基礎(chǔ)設(shè)施 應(yīng)提供資源以便建立和保持符合 實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)要求 所需的基礎(chǔ)設(shè)施 。 41 Version Workshop ISO22023 4 食品安全管理體系 總要求 建立，文件化，實(shí)施并保持有效的食品安全管理體系，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行更新。s 控制措施 危害識(shí)別 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP180。 ? 過程控制 。 注 2 可采用其他術(shù)語替代前提方案。 5 管理職責(zé) 53 Version Workshop ISO22023 溝通 (續(xù) ) 內(nèi)部溝通 ?應(yīng)建立、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事務(wù)進(jìn)行溝通 ?應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)得到與食品安全有關(guān)的變更信息 可能發(fā)生的變更信息清單 ?食品安全小組應(yīng)確保體系更新包括這些信息 ?最高管理者應(yīng)確保獲取相關(guān)信息以作為管理評(píng)審的輸入 5 管理職責(zé) 54 Version Workshop ISO22023 可能發(fā)生的變更信息清單 （包括，但不僅限于） ?產(chǎn)品或新產(chǎn)品 ?原料、輔料、服務(wù) ?生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備 ?生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周圍環(huán)境 ?清洗與衛(wèi)生方案 ?包裝、儲(chǔ)存和分銷體系 ?人員資質(zhì)水平和職責(zé) /權(quán)限分配 內(nèi)部溝通 (續(xù) ) 55 Version Workshop ISO22023 可能發(fā)生的變更信息清單 （包括，但不僅限于） ?法律法規(guī)要求； ?與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； ?組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； ?來自外部相關(guān)方的相關(guān)質(zhì)詢； ?表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品危害的抱怨； ?影響食品安全的其他條件 內(nèi)部溝通 (續(xù) ) 56 Version Workshop ISO22023 突發(fā)事件準(zhǔn)備與響應(yīng) “最高管理者應(yīng)建立、實(shí)施和保持突發(fā)事件準(zhǔn)備與響應(yīng)程序，以管理潛在的可能影響到食品安全的緊急情況和事故 “ 與組織在食品鏈中角色相關(guān)的， 可能影響食品安全的 鏈接 Nestle 追溯性系統(tǒng) 不合格品的控制（包括召回 ) 加 關(guān)鍵設(shè)備故障 關(guān)鍵原料不合格 恐嚇 / 敲詐 其他 ??? 5 管理職責(zé) 57 Version Workshop ISO22023 管理評(píng)審 總則 ?按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行 ?要有記錄 與 ISO 9001:2023 ( )完全一致 5 管理職責(zé) 58 Version Workshop ISO22023 評(píng)審輸入 包括但不僅限于 ? 以往管理評(píng)審的跟蹤措施 ? 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析； ? 可能影響食品安全的環(huán)境變化 。 75 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 總則 應(yīng)收集，維持，更新和文件化實(shí)施危害分析所需的所有相關(guān)信息。 ? 對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)確定關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)視。采取的措施應(yīng)確保不符合的原因能查明，關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生偏離（見 ）。 注 1 一個(gè)不合格可以有若干個(gè)原因。 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別關(guān)鍵限值是否偏離，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。 ? 應(yīng)記錄判斷的證據(jù)和結(jié)果 85 Version Workshop ISO22023 危害分析 危害評(píng)價(jià) a) 確定消除或?qū)⑽：档偷娇山邮芩降谋匾? b)確定是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的接受水平 方法： 嚴(yán)重性 *可能性 86 Version Workshop ISO22023 危害分析與控制措施 危害識(shí)別 ?預(yù)備的信息 /數(shù)據(jù) ?經(jīng)驗(yàn) ?外部信息 ?來自食品鏈的信息 危害評(píng)估 食品安全危害 和可接受水平 控制危害 評(píng)估控制措施 組合的控制措施 操作性前提方案 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP(s) 87 Version Workshop ISO22023 前提方案判斷樹 前提方案 操作性 前提方案 該控制措施應(yīng)該考慮 包含在 HACCP計(jì)劃中 (見 ) 其有效性的可靠性需要經(jīng)常監(jiān)控嗎 (也就是，會(huì)發(fā)生變化嗎 )? 確認(rèn)是否可行 ()? 是否用來控制已識(shí)別的危害 (.) 是否用來控制已識(shí)別的危害進(jìn)入 到加工環(huán)境或產(chǎn)品中的可能性 ? 對(duì)于已識(shí)別的危害，其他控制措施的有效性 是否依賴于該控制措施的有效性 ? 否 否 否 否 否 是 是 是 是 是 88 Version Workshop ISO22023 危害分析 控制措施的選擇和評(píng)價(jià) 選擇組合的控制措施控制危害 應(yīng)評(píng)定控制措施的有效性 控制措施的分類管理 OPRP/HACCP ? 該控制措施對(duì)已確定食品安全危害的影響，危害與應(yīng)用強(qiáng)度相關(guān) ? 監(jiān)視該控制措施的可行性（如，及時(shí)監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力）； ? 相對(duì)其他控制措施該控制措施在體系中的位置； ? 控制措施失效或過程顯著變化的可能性； ? 一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度； ? 該控制措施是否專門建立和應(yīng)用以消除或顯著降低危害的水平； ? 綜合效果（如兩種或更多種控制措施之間的互相作用所產(chǎn)生的綜合效果必他們分別作用的總和更有效）。這包括前提方案，操作性前提方案和HACCP計(jì)劃。 職責(zé)與權(quán)限 規(guī)定各項(xiàng)職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進(jìn)行溝通 ? “全體人員有責(zé)任向指定人員報(bào)告與食品安全體系有關(guān)的問題 ” ? “指定人員應(yīng)在規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限內(nèi)采取適當(dāng)措施并記錄 “ 5 管理職責(zé) 51 Version Workshop ISO22023 食品安全小組組長(zhǎng) ? 管理食品安全小組并組織其工作 ? 確保對(duì)食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育 ? 確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； ? 匯報(bào)食品安全管理體系的有效性和適宜性； 注：外部聯(lián)絡(luò)。 39 Version Workshop ISO22023 前提方案 (PRP, prerequisite program) ? 針對(duì)組織運(yùn)行的性質(zhì)和規(guī)模，為改善和保持組織的運(yùn)行條件以便更有效的控制 食品安全危害 （ ），和（或）為控制 食品安全危害 （ ）引入產(chǎn)品及產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性而詳細(xì)闡明的程序或指導(dǎo)書。1 Version Workshop ISO22023 ? Training Services 如何管理以確保 食品安全 ISO 22023 食品安全管理體系 2 Version Workshop ISO22023 內(nèi)容 議程 介紹 /課程目標(biāo) 1 食品安全管理體系的背景和食品鏈 2 什么是管理體系 ? 3 ISO 22023 – 基本原理與主要內(nèi)容 4 準(zhǔn)備自己的行動(dòng)計(jì)劃 5 附錄 : 評(píng)價(jià)及參考表 6 對(duì)照表 7 ISO 22023 – 食品安全管理體系 3 Version Workshop ISO22023 自我介紹 期望 /目標(biāo) /提問 介紹 /期望 /目標(biāo) 4 Version Workshop ISO22023 參加培訓(xùn)的學(xué)員在本課程結(jié)束時(shí)將能夠 : 1. 描述食品安全管理體系的開發(fā)背景與基本原理 2. 闡述食品鏈概念 3. 解釋管理體系的目的 4. 描述 ISO 22023 的主要內(nèi)容 5. 制定自己的行動(dòng)計(jì)劃 課程目標(biāo) 5 Version Workshop ISO22023 食品安全管理體系背景與基本原理 ISO22023: 食品安全管理體系 –對(duì)食品鏈所有組織的要求 ? ISO22023 – 目前發(fā)展動(dòng)態(tài) ? 為何要開發(fā) ISO22023? 6 Version Workshop ISO22023 ISO22023發(fā)展動(dòng)態(tài) ? 最初由丹麥標(biāo)準(zhǔn)化組織提議開發(fā) ? ISO/TC 34 委員會(huì)下設(shè)的第八工作組 (ISO TC 34/WG 8) ? 由丹麥標(biāo)準(zhǔn)化組織擔(dān)任組長(zhǎng) ? 其他成員組織 Global Food Safety Initiative (CIES） Codex Alimentarius食品法典委員會(huì) CIAA歐洲食品與飲料協(xié)會(huì) 7 Version Workshop ISO22023 ISO22023 參與的國(guó)家 : ? 日本 ? 美國(guó) ? 澳大利亞 ? 加拿大 ? 韓國(guó) ? 馬耳他 ? 比利時(shí) ? 英國(guó) ? 德國(guó) ? 法國(guó) ? 荷蘭 ? 意大利 ? 瑞典 ? 丹麥 8 Version Workshop ISO22023 ISO22023: 時(shí)間表 批準(zhǔn)新的工作條款 工作組草案 (WD) 委員會(huì)草案 (CD) 草案 (ISO/DIS) 最終草案 (ISO/FDIS) ISO 標(biāo)準(zhǔn) 開始 01/2023 09/2023 05/2023 08/2023 09/2023 會(huì)議 會(huì)議 會(huì)議 (06/2023) 會(huì)議 進(jìn)度 9 Version Workshop ISO22023 ISO22023實(shí)際狀況 10 Version Workshop ISO22