iso22000認(rèn)證簡介(doc10)-其他認(rèn)證資料-免費(fèi)閱讀
【正文】 建立文件系統(tǒng) HACCP 體系中涉及的所有制度、計(jì)劃、程序、方法、記錄等都必須文件化，按 GMP或 ISO 文件體系方法建立相應(yīng)文件及檔案制度。 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 對于已經(jīng)識別的顯著危害，必須在一個或多個關(guān)鍵控制點(diǎn)上將其控制在可接受水平。 產(chǎn)品的描述、預(yù)期用途和消費(fèi)者 HACCP 工作的首要任務(wù)是對實(shí)施 HACCP 體系的產(chǎn)品進(jìn)行描述。如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作能控制危害，則不一定將控制包含在 HACCP 計(jì)劃中。 amp。 管理評審的輸入應(yīng)包括食品安全管理審核結(jié)果，正在變化的情況，原先的管理評審及隨后采取的行動。 7． 2 體系和變化的評估 7． 2． 1 體系審核 組織應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施審核，以驗(yàn)證 FSM 體系。包括追溯性能、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標(biāo)符合性等信息的記錄。 5． 5 可追溯性 組織應(yīng)建立可追溯體系，以確定產(chǎn)品批次、原料批次和加工過程記錄的關(guān)系。 5． 3． 2 確定 CCPs 當(dāng)加工步驟對危害產(chǎn)生有重大影響時(shí)，兼顧考慮達(dá)到可接受水平需要的措施，建立包括控制措施的 CCP。 5． 2． 3 確定相關(guān) 危害 應(yīng)評估每種潛在危害，并根據(jù)其危害嚴(yán)重程度和發(fā)生概率界定等級。這些信息可以出現(xiàn)在流程圖中。 應(yīng)組建食品安全管理小組，建立和維持 FSM 體系，食品安全小組由綜合專業(yè)人員組成，具有相應(yīng)的知識和經(jīng)驗(yàn)，以制定和執(zhí)行 FSM 體系。 3． 8 FSM 體系的確認(rèn) 通過客觀證據(jù)以確認(rèn)食品安全管理體系，包括危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)（ CCP）計(jì)劃和支持性安全措施（ SSM）程序，以確保食品安全。 ②目標(biāo)： 建立 ISO22020 體系文件，具體包括： a.） 評估影響 食品 產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)，分析其潛在危害； b.） 鑒別 食品 生產(chǎn)加工過程中控制點(diǎn)并按已分析出的危害確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； c.） 確定與各關(guān)鍵控制點(diǎn)相適應(yīng)的臨界值； d.） 確立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序和頻度以確保符合臨界值； e.） 確定經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，應(yīng)采取的糾偏措施； f.） 確定驗(yàn)證 ISO22020 體系的正常有效的運(yùn)行程序； g.) 建立全部的程序文件和與 上述原則及其應(yīng)用相適應(yīng)的準(zhǔn)確有效的記錄。 ISO22020 作為代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法的食品衛(wèi)生安全預(yù)防系統(tǒng)，是對可能發(fā)生的食品安全危害進(jìn)行預(yù)測，進(jìn)而預(yù)防的一種預(yù)防性食品控制體系。 1 范圍 這些要求適用于整個食品鏈中希望設(shè)計(jì)和實(shí)施有效的食品安全管理體系的操作者，包括與食品鏈中一個或多個步驟相關(guān)的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織。 4． 2 食品安全政策 組織的上層管理者應(yīng)定義、文件化其政策并使公眾知曉，承諾實(shí)施食品安全的相關(guān)義務(wù)。 5． 1． 3 流程圖 所有應(yīng)用 FSM 的產(chǎn)品 /產(chǎn)品種類均應(yīng)使用流程圖 。 5． 2 危害分析 5． 2． 1 總則 食品安全小組應(yīng)對每種產(chǎn)品進(jìn)行危害分析，并確保發(fā)生變化（見 ）或有其他要求時(shí)也能進(jìn)行危害性分析。對于每種危害，應(yīng)確定影響其水平的控制措施（見 和 ）。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)由實(shí)施糾偏行動的人員評估并做好記錄。 6． 2． 3 緊急情況下的準(zhǔn)備和反應(yīng) 組織應(yīng)評審并維持某一（某些）程序，識別對食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發(fā)生的事故，以及對這些情況做出反應(yīng)。 6． 4． 3 記錄的控制 所有是記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一段特定的時(shí)間。 8 管理評審 組織的高級管理
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