隴原中天生物iso22000食品安全管理體系培訓教材(已修改)
2025-06-13 15:33 本頁面
【正文】 食品安全管理體系培訓教材 基礎知識培訓教程 劉文智 第一部分：概述 篇首語 產(chǎn)生的背景 食品安全管理的起源與發(fā)展 ISO220xx的定義與作用 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO220xx之間的關系 ISO220xx的適用范圍 篇首語 莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時。 杜牧（ 803～ 852） 過莫大于坐等無防，善莫大于時刻準備。 中國諺語 產(chǎn)生的背景 隨著科學技術的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三： （ spotchecks） 。 ； （ reactivity）。 說明：抽樣檢驗本身就有誤斷的風險，而且食品是來自單個的易變質(zhì)的生物 體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風險更難預料；大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮 HACCP的概念起源于 20世紀 60年代，由美國皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（ NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。 引述 歷程 A 1971年 HACCP概念在美國國家食品保護會議上首次被公開提出； 1972年在美國國家食品保護會議上對 HACCP予以仔細審議； 1973年美國政府授權在低酸性罐頭食品上實施； 1977年 Lee首次將 HACCP概念用于水產(chǎn)品上； 1985年美國國家科學院推薦 HACCP在食品行業(yè)中應用； 1986年美國國會授權 NOAA（國家海洋大氣局）根據(jù) HACCP概念設計改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系； 1987年 ~1991年在美國廣泛研究了水產(chǎn)品 HACCP為基礎制定監(jiān)督方案； 1994年 2月 2日聯(lián)邦公告（ 59FR4142）中 FDA要求在海洋食品工業(yè)進行 HACCP控制，最后期限定為 1997年 12月； 1995年 1月 1日以后進入歐盟的海洋食品除非在 HACCP體系下生產(chǎn)，否則將對最終產(chǎn)品進行全面測試 ； 歷程 B 1996年 4月歐盟派人來中國考察水產(chǎn)品加工情況時就有要求提供工廠實 施 HACCP的時間； 1998年荷蘭 RVA、丹麥 DANAK相繼推出了 《 實施 HACCP體系的評審標 準 》 。 20xx年 11月 15日 ISO利用 CAC暫不制定應用 ISO9000系列標準的 HACCP 準則的機會，將 HACCP原理引入到 ISO9000中形成了 ISO15161：20xx 《 ISO9001： 20xx在食品和飲料工業(yè)的應用指南 》 20xx年底 ISO發(fā)布了 ISO220xx《 食品安全管理體系 對整個食品鏈中組織的要求 》 。 ISO220xx的定義與作用 IS0220xx定義 IS0220xx： 20xx是由 ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術委員會制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品
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