【正文】 ISO22022： 2022 食品安全管理體系 培訓(xùn)課程 主講：李媛萍 康師傅（西安）飲品有限公司 食品工業(yè)所面臨的挑戰(zhàn) 下面的問題您陌生嗎？ 1981 加拿大食用涼拌卷心菜中毒 牲畜 糞便污染 美國連續(xù) 3年食用生菜沙拉中毒 – 蔬菜本身污染和交叉污染 1996年 日本食用白蘿卜芽導(dǎo)致的大腸 桿菌 O157污染 1998年 歐洲二惡英污染 1999年 歐洲瘋牛病危機 2022年 歐美轉(zhuǎn)基因食品問題 2022年 香港禽流感 2022年 中國大陸有毒大米，黑豆腐 ? 毒大米 – 黃曲霉毒素 – 拋光礦物油 ? 毛發(fā)水醬油 – 胱氨酸 (毛發(fā)水 )勾兌液 ? 瘦肉精豬肉 – 鹽酸克倫特羅中毒 ? 甲醛食品 – 水產(chǎn)品，蜜棗，粉絲，竹筍 ... ? 變質(zhì)豆奶 – 在長春一次毒倒 2698學(xué)生 ? 黑心月餅 – 南京冠生園事件 ? 毒瓜子 – 拋光礦物油 ? 抗生素大閘蟹，豬大糞臭豆腐，尿泡活蝦，老湯紅油 ... 食品工業(yè)所面臨的挑戰(zhàn) 食品安全問題受到從前未有的關(guān)注 ,產(chǎn)業(yè)界每天面對不同問題 新的食品危害，食物中毒，產(chǎn)品回收，法律訴訟等等 這些情況影響了公眾的日常生活，也導(dǎo)致零售，保險行業(yè)和各國執(zhí)法單位的連串反應(yīng) 全球貿(mào)易一體化也導(dǎo)致了更多的技術(shù)壁壘的形成，對出口企業(yè)提出了更高的安全和品質(zhì)要求 食品工業(yè)所面臨的挑戰(zhàn) 這些挑戰(zhàn)也隨著食品供應(yīng)鏈一直導(dǎo)向各相關(guān)機構(gòu)和個人 食品工業(yè)所面臨的挑戰(zhàn) ? 消費者 (通過更多的選擇機會 ) ? 當(dāng)?shù)貓?zhí)法機構(gòu) ? 國際組織 (如： CODEX等等 ) ? 市場準入監(jiān)管機構(gòu) (如 歐盟和 / 美國FDA ) ? 保險機構(gòu) (通過保險費的調(diào)整 ) ? 零售商和品牌擁有者 (通過選擇供應(yīng)商 ) 誰是食品品質(zhì)和安全的推動者 ? ? 產(chǎn)品滿足購買規(guī)格要求 ? 產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性 ? 產(chǎn)品滿足法規(guī)要求 ? 產(chǎn)品的品牌價值 如果您的客戶要求您提出證據(jù)證實 您如何論證 ? ? 一般答案是 加強產(chǎn)品的傳統(tǒng)檢驗和測試力度 傳統(tǒng)檢驗測試方法的缺點 ? 耗費太多的成品 ? 一般在產(chǎn)品生產(chǎn)的中后期才進行產(chǎn)品檢測行動 有問題時已經(jīng)遲了 反應(yīng)型 ? 應(yīng)該建立更為節(jié)省的，在事情發(fā)生前預(yù)先部署和行動的預(yù)防型控制方案 建立全球認可的農(nóng)產(chǎn)品和食品安全預(yù)防控制體系 答案是 驗證控制效果 控制效果評估 措施改進 No Yes PLAN CHECK 可行？ 識別危害 建立控制措施及組合 產(chǎn)品實現(xiàn)管理 ACT 安全產(chǎn)品的實現(xiàn)流程 DO 變更管理 改善方案 食品安全管理體系培訓(xùn)課程 ? 食品安全管理體系 (FSMS)的 建立、維護 ? 評估食品工業(yè)組織的食品安全管理體系的設(shè)計、 執(zhí)行和提高的適宜性 ? 依據(jù) ISO 22022:2022的 要求 目 的 提供對食品鏈專業(yè)的技能和必備的知識進行 : 課 程 1 食品安全管理體系的介紹 ? 食品安全管理體系的目標 ? ISO 22022:2022 ? 目標 – 為食品問題提供一個前瞻性的，系統(tǒng)性的， 邏輯性的解決方法 – 使組織通過以下因素來反映 : ? 公司的使命和政策 ? 公司 的 文化和價值 ? 交互式的溝通 ? 前提方案 ? HACCP原理 ? 系統(tǒng)管理 食品安全管理體系 ? 規(guī)定的要求可以策劃、實施、運行、保持和改進食品安全管理體系并和商業(yè)上風(fēng)險相聯(lián)系 ? 協(xié)調(diào)了食品鏈中的組織對食品安全管理體系的要求 ? 和通常的法律法規(guī)要求相比，建立一個更專注的 ， 一致性的、整合的食品安全管理體系 ? 要求組織滿足任何適用的食品安全的法律法規(guī)的要求 ISO 22022:2022 食品安全管理體系 – 對食品鏈中任何企業(yè)的要求 和其他標準的兼容性 ISO 9001 質(zhì)量管理體系 － 要求 IS0 14001 環(huán)境管理體系－ 要求 IS0 15161 對食品和飲料行業(yè)實施 ISO9001： 2022的指南 全球 食品安全標準 ISO 22022和其他食品安全標準 標竿 推動標準的所有者之間的互認 ISO 22022 BRC, IFS, GMP+ 和 COP 系統(tǒng)應(yīng)適應(yīng)組織的需求 對所有類型的公司相同的要求 （如 GMP的要求） 是與否的問題 描述了框架，并給出要求，通過系統(tǒng)保證生產(chǎn)的產(chǎn)品對消費者來說是安全的 包含詳細的檢查清單 危害分析需要進行評估 沒有挑戰(zhàn)危害分析，僅僅是必須存在 ISO 22022和其他食品安全標準 (2) ISO 22022 BRC, IFS, GMP+ 和 COP 驗證和確認必須文件化，使系統(tǒng)有效運行 重點在現(xiàn)有的各種政策和程序上，而不是在實施的有效性上 包含從飼料到入口食品的的所有食品鏈企業(yè) 每個認證有自己的范圍， BRC和 IFS：食品 GMP： +飼料 內(nèi)部和外部溝通 未涵蓋 HACCP的原理 ? 合并作為 ISO 22022的核心要素 ? 和 ISO 22022的對照 , 見附錄 B ? 食品安全管理體系的中樞部分 ? H ? ? A ? ? C ? ? C ? ? P ? ? ! HACCP的原理 HACCP是 ……. ? HACCP是英文 :Hazard Analysis Critical Control Point的首字母縮寫 危害分析與關(guān)鍵控制點 ? 食品安全衛(wèi)生的保證體系 ? 發(fā)音： [HASSIP] HACCP應(yīng)用的邏輯過程 (流程圖 1) (法典指南 12個步驟 ) ? 1. 組成 HACCP小組 ? 2. 產(chǎn)品描述 ? 3. 明確用途 ? 4. 描制流程圖 ? 5. 現(xiàn)場驗證流程圖 HACCP的 7個要點 ? 6. 列出所有潛在危害 要點 1 ? 進行危害分析 ? 確定控制措施 ? 7. 確定關(guān)鍵控制點 CCPs 要點 2 ? 8. 為各 CCP確定關(guān)鍵控制限 要點 3 ? 9. 建立監(jiān)控各 CCP的系統(tǒng) 要點 4 ? 要點 5 ? 要點 6 ? 要點 7 ISO 22022的結(jié)構(gòu) ? 1 范圍 ? 2 規(guī)范性引用文件 ? 3 術(shù)語和定義 ? 4 食品安全管理體系 – 總體要求 – 文件要求 ISO 22022 食品安全管理體系 適用于食品鏈中各類組織的要求 ISO 22022的結(jié)構(gòu) ? 5 管理職責(zé) – 管理承諾 – 食品安全方針 – 食品安全管理體系策劃 – 職責(zé)和權(quán)限 – 食品安全小組組長 – 溝通 – 應(yīng)急準備和響應(yīng) – 管理評審 ? 6 資源管理 – 資源提供 – 人力資源 – 基礎(chǔ)設(shè)施 – 工作環(huán)境 ISO 22022的結(jié)構(gòu) ? 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) – 總則 – 前提方案 – 進行危害分析的預(yù)備步驟 – 危害分析 – 操作性前提方案的建立 – HACCP計劃的建立 – 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和 HACCP計劃文 件的更新 – 驗證策劃 – 可追溯性系統(tǒng) – 不符合控制 ISO 22022的結(jié)構(gòu) ? 8 食品安全管理體系的確認、 驗證和改進 – 總則 – 控制措施組合的確認 – 監(jiān)視和測量的控制 – 食品安全管理體系的驗證 – 改進 食品安全管理體系的持續(xù)改進 食品安全管理體系的確認、驗證和改進 管理職責(zé) 資源管理 安全產(chǎn)品的實現(xiàn) 客 戶 滿 意 客 戶 要 求 產(chǎn)品 輸入 輸出 標準的范圍 ? 適用于食品鏈中的任何方面、希望通過實施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織 . ? 通過利用內(nèi)部和 /或外部資源來實現(xiàn)本標準的要求 交 流 初級生產(chǎn)者 包裝材料 飼料生產(chǎn)者 清洗劑 食品生產(chǎn)者 添加劑和配料 運輸量 服務(wù)提供者 儲存 設(shè)備制造者 食品服務(wù)提供者 標準的范圍 (2) ?殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者 ?食品鏈中配料和添加劑生產(chǎn)者 ?運輸和倉儲經(jīng)營者 ?設(shè)備制造者 ?清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者 ?包裝材料生產(chǎn)者 ?服務(wù)提供者 ? 食品鏈中的其他供應(yīng)商