【正文】 ISO 22022:2022 食品安全管理體系 – 對食品鏈中任何企業(yè)的要求 和其他標(biāo)準(zhǔn)的兼容性 ISO 9001 質(zhì)量管理體系 － 要求 IS0 14001 環(huán)境管理體系－ 要求 IS0 15161 對食品和飲料行業(yè)實(shí)施 ISO9001： 2022的指南 全球 食品安全標(biāo)準(zhǔn) ISO 22022和其他食品安全標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)竿 推動標(biāo)準(zhǔn)的所有者之間的互認(rèn) ISO 22022 BRC, IFS, GMP+ 和 COP 系統(tǒng)應(yīng)適應(yīng)組織的需求 對所有類型的公司相同的要求 （如 GMP的要求） 是與否的問題 描述了框架，并給出要求，通過系統(tǒng)保證生產(chǎn)的產(chǎn)品對消費(fèi)者來說是安全的 包含詳細(xì)的檢查清單 危害分析需要進(jìn)行評估 沒有挑戰(zhàn)危害分析，僅僅是必須存在 ISO 22022和其他食品安全標(biāo)準(zhǔn) (2) ISO 22022 BRC, IFS, GMP+ 和 COP 驗(yàn)證和確認(rèn)必須文件化，使系統(tǒng)有效運(yùn)行 重點(diǎn)在現(xiàn)有的各種政策和程序上，而不是在實(shí)施的有效性上 包含從飼料到入口食品的的所有食品鏈企業(yè) 每個認(rèn)證有自己的范圍， BRC和 IFS：食品 GMP： +飼料 內(nèi)部和外部溝通 未涵蓋 HACCP的原理 ? 合并作為 ISO 22022的核心要素 ? 和 ISO 22022的對照 , 見附錄 B ? 食品安全管理體系的中樞部分 ? H ? ? A ? ? C ? ? C ? ? P ? ? ! HACCP的原理 HACCP是 ……. ? HACCP是英文 :Hazard Analysis Critical Control Point的首字母縮寫 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 食品安全衛(wèi)生的保證體系 ? 發(fā)音： [HASSIP] HACCP應(yīng)用的邏輯過程 (流程圖 1) (法典指南 12個步驟 ) ? 1. 組成 HACCP小組 ? 2. 產(chǎn)品描述 ? 3. 明確用途 ? 4. 描制流程圖 ? 5. 現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖 HACCP的 7個要點(diǎn) ? 6. 列出所有潛在危害 要點(diǎn) 1 ? 進(jìn)行危害分析 ? 確定控制措施 ? 7. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) CCPs 要點(diǎn) 2 ? 8. 為各 CCP確定關(guān)鍵控制限 要點(diǎn) 3 ? 9. 建立監(jiān)控各 CCP的系統(tǒng) 要點(diǎn) 4 ? 要點(diǎn) 5 ? 要點(diǎn) 6 ? 要點(diǎn) 7 ISO 22022的結(jié)構(gòu) ? 1 范圍 ? 2 規(guī)范性引用文件 ? 3 術(shù)語和定義 ? 4 食品安全管理體系 – 總體要求 – 文件要求 ISO 22022 食品安全管理體系 適用于食品鏈中各類組織的要求 ISO 22022的結(jié)構(gòu) ? 5 管理職責(zé) – 管理承諾 – 食品安全方針 – 食品安全管理體系策劃 – 職責(zé)和權(quán)限 – 食品安全小組組長 – 溝通 – 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) – 管理評審 ? 6 資源管理 – 資源提供 – 人力資源 – 基礎(chǔ)設(shè)施 – 工作環(huán)境 ISO 22022的結(jié)構(gòu) ? 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) – 總則 – 前提方案 – 進(jìn)行危害分析的預(yù)備步驟 – 危害分析 – 操作性前提方案的建立 – HACCP計(jì)劃的建立 – 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和 HACCP計(jì)劃文 件的更新 – 驗(yàn)證策劃 – 可追溯性系統(tǒng) – 不符合控制 ISO 22022的結(jié)構(gòu) ? 8 食品安全管理體系的確認(rèn)、 驗(yàn)證和改進(jìn) – 總則 – 控制措施組合的確認(rèn) – 監(jiān)視和測量的控制 – 食品安全管理體系的驗(yàn)證 – 改進(jìn) 食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn) 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn) 管理職責(zé) 資源管理 安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn) 客 戶 滿 意 客 戶 要 求 產(chǎn)品 輸入 輸出 標(biāo)準(zhǔn)的范圍 ? 適用于食品鏈中的任何方面、希望通過實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織 . ? 通過利用內(nèi)部和 /或外部資源來實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求 交 流 初級生產(chǎn)者 包裝材料 飼料生產(chǎn)者 清洗劑 食品生產(chǎn)者 添加劑和配料 運(yùn)輸量 服務(wù)提供者 儲存 設(shè)備制造者 食品服務(wù)提供者 標(biāo)準(zhǔn)的范圍 (2) ?殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者 ?食品鏈中配料和添加劑生產(chǎn)者 ?運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者 ?設(shè)備制造者 ?清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者 ?包裝材料生產(chǎn)者 ?服務(wù)提供者 ? 食品鏈中的其他供應(yīng)商 主管部門 消費(fèi)者 農(nóng)作物種植者 飼料加工者 初級食品生產(chǎn)者 食品再加工者 食品生產(chǎn)者 批發(fā)商 零售商 標(biāo)準(zhǔn)的范圍 (3) 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求使組織能夠： ? 策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新食品安全管理體系。 條款 4 4 食品安全管理體系 總要求 文件要求 記錄控制 文件控制 總則 總要求 (1) 組織應(yīng) : ? 按本標(biāo)準(zhǔn)的要求建立有效的食品安全管理體系，并形成文件，加以實(shí)施和保持，必要時(shí)進(jìn)行更新 ? 確定食品安全管理體系的范圍 ? 規(guī)定所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 ， 過程和生產(chǎn)場地 (2) 組織應(yīng) : ? 確保與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得到識別、評價(jià)和控制，以避免組織的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者； ? 在整個食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息； ? 就有關(guān)食品安全管理體系建立，實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，確保食品安全； ? 定期評價(jià)食品安全管理體系，必要時(shí)更新 文件要求 總則 食品安全管理體系文件應(yīng)包括 : ? 形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明 ? 形成文件的程序和記錄 ? 確保食品安全管理體系有效建立 ， 實(shí)施和更新所需的文件 文件控制 文件化的程序 : ? 在使用前經(jīng)過批準(zhǔn) ? 評審，更新，并再次批準(zhǔn) ? 現(xiàn)行文件的狀態(tài)得到識別 ? 在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本 ? 保持清晰，易于識別 ? 外來文件得到識別和適當(dāng)?shù)目刂? ? 防止作廢文件的非預(yù)期使用 文件控制 ? 程序一般應(yīng)具備以下 6要素（ 5W和 1H） ： ? Who—由誰做； What—做什么； ? Where—在哪做； When—什么時(shí)候做； ? Why—為什么要做； How—如何做。 記錄 : ? 提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù) 應(yīng)編制形成文件的程序，規(guī)定 * 標(biāo)識 * 貯存 * 檢索 * 保護(hù) * 保存期限 * 處理 記錄控制 課 程 2 ISO 22022:2022 條款 5 和 6 ? 條款 5. 管理職則 – 條款 管理承諾 – 條款 食品安全方針 – 條款 食品安全管理體系的策劃 – 條款 職則與權(quán)限 – 條款 食品安全小組組長 – 條款 溝通 – 條款 應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng) – 條款 管理評審 ? 條款 6. 資源管理 – 條款 資源提供 – 條款 人力資源 – 條款 基礎(chǔ)設(shè)施 – 條款 工作環(huán)境 ISO 22022 條款 5 (1) 5 管理職則 管理承諾 食品安全方針 食品安全管理體系的策劃 職則和權(quán)限 ISO 22022 條款 5 (2) 5 管理職則 食品安全小組組長 溝通 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 管理評審 5: 管理職責(zé) : 管理承諾 最高管理者應(yīng)通過以下行動，對其承諾提供證據(jù) : ? 建立、實(shí)施食品安全管理體系，并持續(xù)改進(jìn)其有效性 ? 表明組織的經(jīng)營目標(biāo)支持食品安全 ? 傳達(dá)與食品安全有關(guān)的法律和法規(guī)，符合本標(biāo)準(zhǔn)，和客戶要求的重要性 ? 制定食品安全方針 ? 進(jìn)行管理評審 ? 確保資源的獲得 : 食品安全方針 最高管理者應(yīng)確保食品安全方針： ? 與組織在食品鏈中的作用相適應(yīng) ? 符合法律法規(guī)的要求，也符合與顧客商定的食品安全的要求 ? 在組織的各層次進(jìn)行溝通、實(shí)施并保持 ? 在持續(xù)適宜性方面得到評審 ? 充分體現(xiàn)溝通 ? 由可測量的目標(biāo)來支持 最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并對其進(jìn)行溝通： :