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iso22000管理手冊(cè)(已修改)

2025-04-19 06:00 本頁(yè)面
 

【正文】 文件編號(hào): /FSMM012007 版本:A 修改碼:0食品安全管理手冊(cè)(依據(jù)IS0 22000:2005標(biāo)準(zhǔn))受控狀態(tài):受 控分 發(fā) 號(hào):編 制:審 核:批 準(zhǔn):發(fā)布日期:2007年5月 實(shí)施日期:2007年6月 98 食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0 目錄 第1頁(yè) 共2頁(yè) 目錄……………………………………………………………………………………………0 頒布令…………………………………………………………………………………………2 公司簡(jiǎn)介………………………………………………………………………………………3 食品安全方針和目標(biāo)發(fā)布令…………………………………………………………………4 食品安全小組組長(zhǎng)任命………………………………………………………………………5 組織機(jī)構(gòu)圖……………………………………………………………………………………61. 范圍……………………………………………………………………………………………72. 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………83. 術(shù)語(yǔ)和定義……………………………………………………………………………………94. 食品安全管理體系……………………………………………………………………………115. 管理職責(zé)………………………………………………………………………………………126. 資源管理………………………………………………………………………………………157. 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)………………………………………………………………………168. 食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)……………………………………………………21 文件控制程序…………………………………………………………………………………25 記錄控制程序…………………………………………………………………………………29 信息溝通程序…………………………………………………………………………………31 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序……………………………………………………………………33 管理評(píng)審程序…………………………………………………………………………………36 人力資源控制程序……………………………………………………………………………40 設(shè)施和工作環(huán)境控制程序……………………………………………………………………43 采購(gòu)控制程序…………………………………………………………………………………46 供方評(píng)價(jià)和選擇程序…………………………………………………………………………49 安全衛(wèi)生生產(chǎn)控制程序………………………………………………………………………52 生產(chǎn)設(shè)備管理程序……………………………………………………………………………54 原輔材料搬運(yùn)、貯存和防護(hù)控制程序………………………………………………………57 產(chǎn)品防護(hù)控制程序……………………………………………………………………………59食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0 目錄 第2頁(yè) 共2頁(yè) 留樣管理程序…………………………………………………………………………………61 進(jìn)料檢驗(yàn)(IQC)規(guī)定………………………………………………………………………63 制程(生產(chǎn))管制(IPQC)規(guī)定……………………………………………………………67 最終檢驗(yàn)(FQC)規(guī)定………………………………………………………………………70 出貨檢驗(yàn)(OQC)規(guī)定………………………………………………………………………74 緊急情況控制程序……………………………………………………………………………78 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序…………………………………………………………………79 不合格控制程序………………………………………………………………………………85 監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序……………………………………………………………………88 內(nèi)部審核控制程序……………………………………………………………………………90 糾正、預(yù)防和改進(jìn)措施控制程序……………………………………………………………94食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0 頒布令 第1頁(yè) 共1頁(yè)為實(shí)施食品安全管理體系,提高公司產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)占有率,樹(shù)立公司的 “福澤”品牌,根據(jù)ISO22000:2005《食品安全管理體系對(duì)食品鏈中任何組織的要求》,結(jié)合本公司實(shí)際情況,特制定本《食品安全管理手冊(cè)》。本組織的《食品安全管理手冊(cè)》闡述了XXXXXXXXXX的食品安全方針、食品安全目標(biāo)及食品安全管理體系的建立、實(shí)施和保持的法規(guī)性文件,是公司食品安全管理體系運(yùn)行中應(yīng)遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則,對(duì)外是公司食品安全保證能力的文字表述,以使客戶和第三方確信公司產(chǎn)品品牌的食品安全保證能力。 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布,自批準(zhǔn)之日起開(kāi)始實(shí)施,請(qǐng)公司全體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí),堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。 總經(jīng)理: 2007年 月 日食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0 公司簡(jiǎn)介 第1頁(yè) 共1頁(yè)食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0 第1頁(yè) 共1頁(yè)食品安全方針:全員品管 安全優(yōu)質(zhì) 持續(xù)改進(jìn) 客戶放心 作為本公司的食品安全方針,公司的各級(jí)人員必須理解方針的內(nèi)涵,并以實(shí)際的行動(dòng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 基本內(nèi)涵: 公司上下齊心協(xié)力,人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望;對(duì)顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進(jìn),確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。全員參與技術(shù)創(chuàng)新和管理方法創(chuàng)新,持續(xù)地改進(jìn)公司的管理機(jī)制,降低產(chǎn)品的成本,持續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量管理體系,實(shí)現(xiàn)過(guò)程優(yōu)化,確保質(zhì)量,使顧客滿意、放心。公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量,生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要,生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗(yàn),追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。食品安全目標(biāo): 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標(biāo)。 顧客投拆:產(chǎn)品質(zhì)量投拆每年不超過(guò)一次;顧客滿意度85%,并逐年提高1%;建立并保持符合 GB食品安全承諾: 我們向顧客作出以下鄭重承諾: 持續(xù)保持食品安全管理體系,并不斷改進(jìn)其有效性;公司保證交付經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,為客戶提供符合要求的產(chǎn)品和客戶滿意的售后服務(wù)。食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0 食品安全小組組長(zhǎng)任命 第1頁(yè) 共1頁(yè)根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和發(fā)展的需要,特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長(zhǎng)。其主要職責(zé)和權(quán)限如下:A) 確保按照ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系;B) 直接向組織的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性,參與制定食品安全方針和目標(biāo),并具體決定實(shí)施方法和進(jìn)行評(píng)審,作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ);C) 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育,理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備和食品安全危害,以及與體系相關(guān)的管理要求,確保在整個(gè)組織內(nèi)提高食品安全的意識(shí);D) 配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運(yùn)行所需的資源和人員,掌握各部門(mén)職責(zé)和重要的接口方式;E) 熟悉食品安全管理體系基本情況,掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況,組織實(shí)施公司食品安全管理體系內(nèi)部審核,任命內(nèi)審組長(zhǎng);F) 對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)各部門(mén)之間體系運(yùn)作的協(xié)調(diào),對(duì)外負(fù)責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的聯(lián)絡(luò)。總經(jīng)理:年 月 日食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0 組織機(jī)構(gòu) 第1頁(yè) 共1頁(yè)總 經(jīng) 理食品安全小組組長(zhǎng)采購(gòu)部生產(chǎn)部財(cái)務(wù)部品管部辦公室業(yè)務(wù)部食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0第1章 范圍 第1頁(yè) 共1頁(yè) 本食品安全管理手冊(cè)規(guī)定了本企業(yè)作為XX,XX,XX,加工企業(yè)的環(huán)境、設(shè)施/設(shè)備和加工、貯存運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的要求。 本食品安全管理手冊(cè)規(guī)定適用于本加工企業(yè),生產(chǎn)XX,XX,XX,的原材料采購(gòu)、產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進(jìn)行,以獲取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量XX,XX,XX,XX,食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0第2章 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 第1頁(yè) 共1頁(yè)2.1 相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》 《中華人民共和國(guó)商檢法》 《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》《以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可實(shí)施指南》2.2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ISO 22000:2005 《食品安全管理體系》GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 57491985 《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》GB 27601996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 96831988 《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBl4930.21994 《食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBl4930.11994 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SC/T 3210 2001 《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》 SC/T 3201 1989 《速食海帶》 GB27142003 《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 QB/T36211999 《清水竹筍罐頭》食品安全管理手冊(cè) 文件編號(hào):版本:A 修改碼:0第3章 術(shù)語(yǔ)和定義 第1頁(yè) 共2頁(yè)本文件采用ISO 22000:2005《食品安全管理體系求—對(duì)食品鏈中任何組織的要求》中的術(shù)語(yǔ)和定義。 流程圖:生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 食品安全:對(duì)食品在按照預(yù)期用途被加工和(或)食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證。 安全支持性措施(SSM):除關(guān)鍵控制點(diǎn)外,為滿足食品安全要求所實(shí)施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動(dòng)。 SSM方案:控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP:為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動(dòng)及其順序。 GMP:良好操作規(guī)范 危害分析:對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程,以確定出食品安全的顯著危害。 HACCP審核:針對(duì)HACCP管理體系,為獲得審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià),以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過(guò)程。 基于HACCP的食品安全管理體系,HACCP管理體系:識(shí)別、評(píng)估以及控制危害的體系,包括三個(gè)主要部分:管理、HACCP體系和SSM方案。 HACCP計(jì)劃:根據(jù)HACCP原理制定的,確保在HACCP管理體系中對(duì)顯著危害進(jìn)行控制的文件。 HACCP 體系:通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 控制:遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。 確認(rèn):通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定,包括HACCP計(jì)劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 驗(yàn)證:通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定,包括方法、程序、試驗(yàn)和其他評(píng)估的應(yīng)用,以及為確定符合HACCP計(jì)劃的監(jiān)視。 關(guān)鍵限值:區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 關(guān)鍵控制點(diǎn):能夠施加控制,并且該控制對(duì)
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