【正文】 文件編號: /FSMM012007 版本:A 修改碼:0食品安全管理手冊(依據IS0 22000：2005標準)受控狀態(tài)：受 控分 發(fā) 號：編 制：審 核：批 準：發(fā)布日期：2007年5月 實施日期：2007年6月 98 食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 目錄 第1頁 共2頁 目錄……………………………………………………………………………………………0 頒布令…………………………………………………………………………………………2 公司簡介………………………………………………………………………………………3 食品安全方針和目標發(fā)布令…………………………………………………………………4 食品安全小組組長任命………………………………………………………………………5 組織機構圖……………………………………………………………………………………61. 范圍……………………………………………………………………………………………72. 相關法律、法規(guī)及標準………………………………………………………………………83. 術語和定義……………………………………………………………………………………94. 食品安全管理體系……………………………………………………………………………115. 管理職責………………………………………………………………………………………126. 資源管理………………………………………………………………………………………157. 安全產品的策劃和實現(xiàn)………………………………………………………………………168. 食品安全管理體系的驗證、確認和改進……………………………………………………21 文件控制程序…………………………………………………………………………………25 記錄控制程序…………………………………………………………………………………29 信息溝通程序…………………………………………………………………………………31 應急準備和響應控制程序……………………………………………………………………33 管理評審程序…………………………………………………………………………………36 人力資源控制程序……………………………………………………………………………40 設施和工作環(huán)境控制程序……………………………………………………………………43 采購控制程序…………………………………………………………………………………46 供方評價和選擇程序…………………………………………………………………………49 安全衛(wèi)生生產控制程序………………………………………………………………………52 生產設備管理程序……………………………………………………………………………54 原輔材料搬運、貯存和防護控制程序………………………………………………………57 產品防護控制程序……………………………………………………………………………59食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 目錄 第2頁 共2頁 留樣管理程序…………………………………………………………………………………61 進料檢驗（IQC）規(guī)定………………………………………………………………………63 制程（生產）管制（IPQC）規(guī)定……………………………………………………………67 最終檢驗（FQC）規(guī)定………………………………………………………………………70 出貨檢驗（OQC）規(guī)定………………………………………………………………………74 緊急情況控制程序……………………………………………………………………………78 產品標識、追溯和回收程序…………………………………………………………………79 不合格控制程序………………………………………………………………………………85 監(jiān)視和測量裝置控制程序……………………………………………………………………88 內部審核控制程序……………………………………………………………………………90 糾正、預防和改進措施控制程序……………………………………………………………94食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 頒布令 第1頁 共1頁為實施食品安全管理體系，提高公司產品質量和市場占有率，樹立公司的 “福澤”品牌，根據ISO22000：2005《食品安全管理體系對食品鏈中任何組織的要求》，結合本公司實際情況，特制定本《食品安全管理手冊》。本組織的《食品安全管理手冊》闡述了XXXXXXXXXX的食品安全方針、食品安全目標及食品安全管理體系的建立、實施和保持的法規(guī)性文件，是公司食品安全管理體系運行中應遵循的法規(guī)和準則，對外是公司食品安全保證能力的文字表述，以使客戶和第三方確信公司產品品牌的食品安全保證能力。 現(xiàn)予批準頒布，自批準之日起開始實施，請公司全體同仁務必認真學習，堅決貫徹執(zhí)行。 總經理： 2007年 月 日食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 公司簡介 第1頁 共1頁食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 第1頁 共1頁食品安全方針：全員品管 安全優(yōu)質 持續(xù)改進 客戶放心 作為本公司的食品安全方針，公司的各級人員必須理解方針的內涵，并以實際的行動認真貫徹執(zhí)行。 基本內涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質量、衛(wèi)生管理、確保產品質量安全、衛(wèi)生可靠。在生產、經營活動之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。全員參與技術創(chuàng)新和管理方法創(chuàng)新，持續(xù)地改進公司的管理機制，降低產品的成本，持續(xù)地改進質量管理體系，實現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質量，使顧客滿意、放心。公司將以產量服從質量，生產條件服從質量需要，生產組織服從質量檢驗，追求產品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標。食品安全目標： 本公司依據食品安全方針框架的要求制定了與之相適應的目標。 顧客投拆：產品質量投拆每年不超過一次；顧客滿意度85％，并逐年提高1％；建立并保持符合 GB食品安全承諾： 我們向顧客作出以下鄭重承諾： 持續(xù)保持食品安全管理體系，并不斷改進其有效性；公司保證交付經檢驗合格的產品，為客戶提供符合要求的產品和客戶滿意的售后服務。食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 食品安全小組組長任命 第1頁 共1頁根據本公司食品安全管理體系建立、實施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。其主要職責和權限如下：A) 確保按照ISO22000：2005標準的要求建立、實施、保持和更新食品安全管理體系；B) 直接向組織的總經理報告食品安全管理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標，并具體決定實施方法和進行評審，作為體系改進的基礎；C) 為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育，理解本企業(yè)的產品、過程、設備和食品安全危害，以及與體系相關的管理要求，確保在整個組織內提高食品安全的意識；D) 配合總經理配置、調度體系建立和運行所需的資源和人員，掌握各部門職責和重要的接口方式；E) 熟悉食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質量衛(wèi)生安全體系的工作狀況，組織實施公司食品安全管理體系內部審核，任命內審組長；F) 對內負責各部門之間體系運作的協(xié)調，對外負責食品安全管理體系有關事宜的聯(lián)絡?？偨浝恚耗? 月 日食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 組織機構 第1頁 共1頁總 經 理食品安全小組組長采購部生產部財務部品管部辦公室業(yè)務部食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第1章 范圍 第1頁 共1頁 本食品安全管理手冊規(guī)定了本企業(yè)作為XX，XX，XX，加工企業(yè)的環(huán)境、設施/設備和加工、貯存運輸過程中的品質、衛(wèi)生等管理需達到的要求。 本食品安全管理手冊規(guī)定適用于本加工企業(yè)，生產XX，XX，XX，的原材料采購、產品的加工、儲存運輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進行，以獲取符合產品品質規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質量XX，XX，XX，XX，食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第2章 相關法律、法規(guī)及標準 第1頁 共1頁2．1 相關法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國環(huán)境保護法》 《中華人民共和國產品質量法》 《中華人民共和國計量法》 《中華人民共和國商檢法》 《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規(guī)定》《認證機構實施基于HACCP的食品安全管理體系認證的認可基本要求》《以HACCP為基礎的食品安全體系認證機構認可實施指南》2．2 相關標準 ISO 22000：2005 《食品安全管理體系》GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 57491985 《生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范》GB 27601996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB 96831988 《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》GBl4930．21994 《食品工具、設備用消毒劑衛(wèi)生標準》GBl4930．11994 《食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準》 SC/T 3210 2001 《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》 SC/T 3201 1989 《速食海帶》 GB27142003 《醬腌菜衛(wèi)生標準》 QB/T36211999 《清水竹筍罐頭》食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第3章 術語和定義 第1頁 共2頁本文件采用ISO 22000：2005《食品安全管理體系求—對食品鏈中任何組織的要求》中的術語和定義。 流程圖：生產或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 食品安全：對食品在按照預期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 安全支持性措施（SSM）：除關鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 SSM方案：控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 衛(wèi)生標準操作程序SSOP：為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 GMP：良好操作規(guī)范 危害分析：對危害以及導致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 HACCP審核：針對HACCP管理體系，為獲得審核證據并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 基于HACCP的食品安全管理體系，HACCP管理體系：識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。 HACCP計劃：根據HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進行控制的文件。 HACCP 體系：通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的體系。 控制：遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。 確認：通過提供客觀證據對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定，包括HACCP計劃中要素的科學性、有效性的證據。 驗證：通過提供客觀證據對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應用，以及為確定符合HACCP計劃的監(jiān)視。 關鍵限值：區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 關鍵控制點：能夠施加控制，并且該控制對