非常不錯(cuò)的iso22000標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)(已修改)
2025-01-25 14:30 本頁(yè)面
【正文】 ISO22022:2022 食品安全管理體系 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 高效的 食品安全 控制體系 HACCP 計(jì)劃 ISO22022:2022采用了 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將 HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點(diǎn)）原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時(shí)將 HACCP計(jì)劃及其前提條件 前提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。 ISO22022:2022食品安全管理體系 議 程 ? 什么是 HACCP ? HACCP的起源 ? 為什么需要 HACCP ? 食物中毒事件 /產(chǎn)品回收 ? 應(yīng)用 HACCP對(duì)企業(yè)的益處 第一部分：概況介紹 General introduction 議 程 ? 危害 ? 生物危害 ? 影響生物性危害生長(zhǎng)的因素 ? 化學(xué)危害 ? 物理危害 第二部分：危害 議 程 ? HACCP必要程序 ? GMP ? SSOP ? 。 第三部分：必要程序 PP 議 程 ? 建立 HACCP計(jì)劃七原則 四部分： HACCP原理 第五部分：建立自己的 HACCP計(jì)劃 案例分析 ? 產(chǎn)品描述 ? 生產(chǎn)流程圖 ? 危害分析 ? 原料直接包裝材料 , 加工助劑 ? 所有加工過(guò)程 ? 過(guò)敏原的分析 ? 危害評(píng)估的匯總 ? CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)文件 ? 工廠布局圖 ? HACCP計(jì)劃驗(yàn)證核對(duì)表 議 程 ?第一部分：概況介紹 general introduction What is HACCP 它是什么 ?H ? ?A ? ?C ? ?C ? ?P ? ? ! HACCP stands for 全稱為 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) H A C C P A system for Food Safety Control 它是食品 安全 的控制體系。 分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害并通過(guò)采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格地控制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效控制。 區(qū)別于傳統(tǒng) ? 傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法 事情發(fā)生了才行動(dòng) 反應(yīng)型、被動(dòng)性 ? 事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng) 預(yù)防型、主動(dòng)性 HACCP起源 ? 起源于 60年代的美國(guó)太空計(jì)劃 (美太空總署，Natick陸軍試驗(yàn)室 Phillsbury) ? 1973 FDA 用于生產(chǎn)低酸性罐頭食品 ? 1994， 1 月 FDA公布水產(chǎn)品 HACCP ? 對(duì)預(yù)防性食品安全的需要 ? 目前廣泛被食品界和政府機(jī)構(gòu)采用（貿(mào)易、保險(xiǎn)和執(zhí)法）。 為什么要 HACCP 污染的產(chǎn)品： ? 有害物質(zhì)種類繁多 ? 世界性的事件 ? 三種類的危害（物理、化學(xué)及生物） ? 對(duì)人類健康的影響 ? 對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的影響 ? 消費(fèi)者不正確使用造成的后果 為什么要 HACCP 生產(chǎn)后的檢測(cè)： ? 難以給客戶足夠的信心 ? 信息滯后 ? 為了處理不合格的成品，企業(yè)要付出代價(jià)。 “ 產(chǎn)品的質(zhì)量（安全）是生產(chǎn)出來(lái)的而不是檢驗(yàn)出來(lái)的” 為什么要 HACCP 檢驗(yàn)與測(cè)試用于質(zhì)量控制時(shí)存在的弊端： ? 取樣的結(jié)果滯后 ? 取樣與結(jié)果之間存在時(shí)間耽擱 ? 化學(xué)與微生物檢測(cè) 是破壞性的。且依賴樣品的代表性；分析方法的科學(xué)性、可靠性和完整性 ? 確定缺陷時(shí)存在困難 (如，肉眼不可見(jiàn)的致病菌） ? 靠對(duì)終產(chǎn)品的控制來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保證 ? 質(zhì)量管理成本較高 HACCP不是食品安全的保險(xiǎn)鎖，不是零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)。它的作用是將食品安全風(fēng)險(xiǎn)盡可能的降到最低。 為什么要 HACCP ? 消費(fèi)者需要 ? 消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品 ? 立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求 ? 給生產(chǎn)以自信、保證、對(duì)品牌的保護(hù) ? 可以驗(yàn)證和審核 ? 產(chǎn)生可供法律訴訟使用的證據(jù) ? 得到了保險(xiǎn)公司的認(rèn)可 部分食品安全事件 色葡萄球菌污染。導(dǎo)致 14500人生病，經(jīng)濟(jì)損失 22億美元， 21家工廠關(guān)閉。 6月，英國(guó)有 30人因吃吉百利巧克力而感染（沙門氏菌）。回收 100萬(wàn)條產(chǎn)品，損失 3000萬(wàn)英鎊。 3. 2022年 5月美國(guó)喬治亞州 ConAgra 公司生產(chǎn)的PETER PAN 和 GREAT VALUE 花生醬因污染沙門氏菌而全球回收。 4. 2022年 4月珠海大亨乳業(yè)高鈣奶導(dǎo)致 152人生?。ń鹌希┪廴?。政府命令所有同批次產(chǎn)品全部回收。 HACCP對(duì)企業(yè)的益處 ? 食品安全的保證體系 ? 預(yù)防性的質(zhì)量管理工具 ? 是對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理體系的補(bǔ)充和完善 ? 國(guó)際認(rèn)可的方法 ? 提高產(chǎn)品合格率 ? 降低質(zhì)量管理成本 ? 爭(zhēng)強(qiáng)客服對(duì)產(chǎn)品的信心，讓消費(fèi)者滿意 ? 爭(zhēng)強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)合作精神，提高員工工作的主動(dòng)性 ? 風(fēng)險(xiǎn)管理的工具 ? 維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)和品牌形象。 議 程 ? 危害 ? 生物危害 ? 影響生物性危害生長(zhǎng)的因素 ? 化學(xué)危害 ? 物理危害 第二部分：危害 HACCP 全稱 ?Hazard Analysis Critical Control Points
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