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2025-01-22 14:30本頁面
  

【正文】 乳 /乳制品:包括蛋白;不包括:乳糖 香料 /香草(不包括以酒精 /溶劑萃取物 酵母介質(zhì) 蘑菇類 酵母 /酵母提取物 椰子 酶 /皺胃駱蛋白(不包括微生物源) 蔬菜及制品 茶粉、胡椒粉 凝膠 種籽及制品 肉 /魚 /禽產(chǎn)品 /海產(chǎn)品 谷物及制品(不包括淀粉) 蛋 /蛋產(chǎn)品 可可制品 (包括提純可可油) 豆制品(包括豆粉,不包括大豆磷脂) 天然膠 /增稠劑(不包括黃原膠、果膠和瓊脂) 水果 /水果制品(不包括蜜餞水果、醉制水果、果醬 /果凍、 AW / PH 4的干果和 AW , 亞硫酸鹽含量 100PPM的干果。 60176。 議 程 ? 危害 ? 生物危害 ? 影響生物性危害生長的因素 ? 化學(xué)危害 ? 物理危害 第二部分:危害 HACCP 全稱 ?Hazard Analysis Critical Control Points 危害 分析及關(guān)鍵控制點 危害的 定義 A biological, chemical or physical property that may cause the food to be unsafe for consumption 使食品 消費 產(chǎn)生 不安全 (生病,受傷害)的生物,化學(xué)或物理狀況 ?生物危害 ?化學(xué)危害 ?物理危害 危害分類 危害對產(chǎn)品影響 生物 物理 化學(xué) 變質(zhì) 不吸引人的 異味 異味 生病 傷害 中毒 生物危害: ?致病細(xì)菌 Bacteria ( 沙門氏菌、肉毒梭狀孢桿菌、李氏特桿菌、金葡、空腸彎曲桿菌、霍亂弧菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌 ) ?病毒 Viruses (甲肝、輪狀、諾瓦病毒) ? 霉菌(曲菌屬,鐮刀菌屬) ?原生動物 Protozoa ?寄生蟲 parasites 細(xì)菌危害 致病菌導(dǎo)致生病 ? 食物傳染 ? 食物中毒 致病菌類型 ? 芽孢形成 (SP) ? 非芽孢形成 (VP) 注 : 腐敗菌 (酵母和霉菌 ) 不是安全危害 ? Clostridium botulinum 肉毒梭菌 ? Proteolytic 蛋白水解型 ? Nonproteolytic非-蛋白水解型 ? Clostridium perfringens產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌 ? Bacillus cereus 蠟狀芽孢桿菌 芽孢形成致病菌 (SP) ? Salmonella spp 沙門氏菌 ? Listeria monocytogenes 單核增生李斯特菌 ? Staphylococcus aureus 金黃色葡萄球菌 ? pathogenic Escherichia coli (., E. coli O157:H7)埃希式大腸桿菌 ? Aeromonas hydrophilia產(chǎn)氣單胞菌 ? Campylobacter jejunii 空腸彎曲桿菌 ? Shigella spp. 志賀氏菌 ? Vibrio spp. 弧菌 ? Yersinia enterocolitica耶爾森氏菌 植物性致病菌 (VP) Salmonella沙門氏菌 E. coli O157:H7 Listeria monocytogenes李氏特 Clostridium botulinum肉毒梭菌 Staphylococcus金黃色葡萄球菌 病毒 病毒已認(rèn)定與食源性和水源性疾病的發(fā)病有關(guān)。政府命令所有同批次產(chǎn)品全部回收。 3. 2022年 5月美國喬治亞州 ConAgra 公司生產(chǎn)的PETER PAN 和 GREAT VALUE 花生醬因污染沙門氏菌而全球回收。 6月,英國有 30人因吃吉百利巧克力而感染(沙門氏菌)。 為什么要 HACCP ? 消費者需要 ? 消費者需要安全的產(chǎn)品 ? 立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求 ? 給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護 ? 可以驗證和審核 ? 產(chǎn)生可供法律訴訟使用的證據(jù) ? 得到了保險公司的認(rèn)可 部分食品安全事件 色葡萄球菌污染。且依賴樣品的代表性;分析方法的科學(xué)性、可靠性和完整性 ? 確定缺陷時存在困難 (如,肉眼不可見的致病菌) ? 靠對終產(chǎn)品的控制來實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量保證 ? 質(zhì)量管理成本較高 HACCP不是食品安全的保險鎖,不是零風(fēng)險系統(tǒng)。 為什么要 HACCP 污染的產(chǎn)品: ? 有害物質(zhì)種類繁多 ? 世界性的事件 ? 三種類的危害(物理、化學(xué)及生物) ? 對人類健康的影響 ? 對企業(yè)經(jīng)營成本的影響 ? 消費者不正確使用造成的后果 為什么要 HACCP 生產(chǎn)后的檢測: ? 難以給客戶足夠的信心 ? 信息滯后 ? 為了處理不合格的成品,企業(yè)要付出代價。 分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),找出具體的安全危害并通過采取有效的預(yù)防控制措施,對各關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格地控制,從而實現(xiàn)對食品安全的有效控制。 ISO22022:2022食品安全管理體系 議 程 ? 什么是 HACCP ? HACCP的起源 ? 為什么需要 HACCP ? 食物中毒事件 /產(chǎn)品回收 ? 應(yīng)用 HACCP對企業(yè)的益處 第一部分:概況介紹 General introduction 議 程 ? 危害 ? 生物危害 ? 影響生物性危害生長的因素 ? 化學(xué)危害 ? 物理危害 第二部分:危害 議 程 ? HACCP必要程序 ? GMP ? SSOP ? 。ISO22022:2022 食品安全管理體系 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 高效的 食品安全 控制體系 HACCP 計劃 ISO22
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