iso22000基礎(chǔ)知識培訓(xùn)(ppt44頁)(已修改)
2025-03-13 13:19 本頁面
【正文】 ISO22023食品安全管理體系 食品安全管理體系培訓(xùn)系列教材 基礎(chǔ)知識培訓(xùn)教程 ISO22023食品安全管理體系 本課程為期 8小時，通過培訓(xùn)，使受訓(xùn)人員了解食品安全管理體系的基礎(chǔ)知識，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品安全管理體系要求作準(zhǔn)備 ISO22023食品安全管理體系 第一部分：概述 篇首語 產(chǎn)生的背景 食品安全管理的起源與發(fā)展 ISO22023的定義與作用 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間 的關(guān)系 ISO22023的適用范圍 ISO22023食品安全管理體系 篇首語 莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時。 杜牧（ 803～ 852） 過莫大于坐等無防，善莫大于時刻準(zhǔn)備。 中國諺語 ISO22023食品安全管理體系 產(chǎn)生的背景 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三： （ spotchecks） 。 ； （ reactivity）。 說明：抽樣檢驗本身就有誤斷的風(fēng)險，而且食品是來自單個的易變質(zhì)的生物 體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險更難預(yù)料；大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮 ISO22023食品安全管理體系 HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代，由美國皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（ NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。 引述 ISO22023食品安全管理體系 歷程 A 1971年 HACCP概念在美國國家食品保護(hù)會議上首次被公開提出； 1972年在美國國家食品保護(hù)會議上對 HACCP予以仔細(xì)審議； 1973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實施； 1977年 Lee首次將 HACCP概念用于水產(chǎn)品上； 1985年美國國家科學(xué)院推薦 HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用； 1986年美國國會授權(quán) NOAA（國家海洋大氣局）根據(jù) HACCP概念設(shè)計 改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系； 1987年 ~1991年在美國廣泛研究了水產(chǎn)品 HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案； 1994年 2月 2日聯(lián)邦公告（ 59FR4142）中 FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行 HACCP控制，最后期限定為 1997年 12月； 1995年 1月 1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在 HACCP體系下生產(chǎn)，否 則將對最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測試； ISO22023食品安全管理體系 歷程 B 1996年 4月歐盟派人來中國考察水產(chǎn)品加工情況時就有要求提供工廠實 施 HACCP的時間； 1998年荷蘭 RVA、丹麥 DANAK相繼推出了《實施 HACCP體系的評審標(biāo) 準(zhǔn)》。 2023年 11月 15日 ISO利用 CAC暫不制定應(yīng)用 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的 HACCP 準(zhǔn)則的機(jī)會，將 HACCP原理引入到 ISO9000中形成了 ISO15161： 2023 《 ISO9001： 2023在食品和飲料工業(yè)的應(yīng)用指南》 2023年底 ISO發(fā)布了 ISO22023《食品安全管理體系 對整個食品鏈中組 織的要求》。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023的定義與作用 IS022023定義 IS022023： 2
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