食品安全管理體系培訓(xùn)--基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)教程(ppt44)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-17 17:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的危害實(shí)施控制遵照 HACCP 原理而制定的書面計(jì)劃 ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 HACCP體系、危害分析與監(jiān)控 HACCP 體系 (HACCP System): 識(shí)別評(píng)估并控制影響食品安全的危害的食品安全管理體系 危害分析 (Hazard Analysis): 收集分析和評(píng)估影響食品安全的危害的信息 監(jiān)控 (Monitoring): 執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀察和測量從而確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在控制之內(nèi) ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 預(yù)防措施、 SSOP與驗(yàn)證 預(yù)防措施 (Preventive Measure): 用于控制已確定的食品安全危害的物理的化學(xué)的或其它方面的措施 SSOP: 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 驗(yàn)證 (Verification): 除監(jiān)控以外所應(yīng)用的方法程序測試和其他評(píng)估用以確定組織的有關(guān)產(chǎn)品安全的一切活動(dòng)是否滿足 HACCP 計(jì)劃的要求 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 食品安全 (food safety) 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的概念。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人 類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 （ food chain） 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 注 1：初級(jí)生產(chǎn)包括食源性動(dòng)物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的 動(dòng)物飼料的生產(chǎn) 注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)； ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 （ food safety hazard） 食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。 注 1： “ 危害 ” 不應(yīng)和 “ 風(fēng)險(xiǎn) ” 混淆，對(duì)食品安全而言， “ 風(fēng)險(xiǎn) ” 是食品暴露于特定危害時(shí)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院等）之間形成的函數(shù)。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合。 注 3：食品安全危害包括過敏源。 注 4：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成份。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者），相關(guān)的食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 終產(chǎn)品 end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 流程圖 flow diagram 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 （ PRP,prerequisite program） 《 食品安全 》 在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語例
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