【文章內(nèi)容簡介】 P體系驗(yàn)證的目的： （ 1） HACCP計(jì)劃的適宜性： 1）危害分析是否充分 2）關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置是否合理 3） CL和 OL值設(shè)定是否科學(xué) 4）監(jiān)控程序設(shè)置是否合理 食品安全管理體系七個(gè)原理 （ 2） HACCP體系的一致性 1）監(jiān)控、檢測儀器的定期校準(zhǔn) 2）監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行 3）糾正程序是否被有效地執(zhí)行 4）所有操作記錄是否真實(shí)可靠 5）驗(yàn)證程序是否被有效地執(zhí)行 6）實(shí)際操作與規(guī)定是否一致 （ 3） HACCP體系的有效性 1）半成品、成品的檢驗(yàn)和消費(fèi)者反饋 2）第一方審核 (內(nèi)部審核 ) 3）第二方審核 (客戶 ) 4）第三方審核 (獨(dú)立的審核機(jī)構(gòu)或官方審核） 食品行業(yè)對個(gè)人衛(wèi)生的要求 食品最大的污染源是微生物，在食品加工過程中，由于殺菌工序而使有害微生物被殺死，但如果操作不當(dāng)，仍然會產(chǎn)生二次污染。 個(gè)人衛(wèi)生（手的清潔衛(wèi)生）直接關(guān)系到產(chǎn)品的最后衛(wèi)生水平。經(jīng)檢驗(yàn)進(jìn)入車間前不經(jīng)洗手的工人手掌，每個(gè)掌面細(xì)菌數(shù)在 1，0000～ 400， 0000之間不斷繁殖，工作 3h后又明顯提高， 40%工人手掌的細(xì)菌數(shù)高到無法計(jì)數(shù)。 個(gè)人衛(wèi)生的健康及疾病控制要求 ?員工上崗前必須持有效健康證，患有五病（即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）的人員必須撤離工作崗位。 ?員工養(yǎng)成良好的四勤習(xí)慣（勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服） ?員工若患有痢疾、發(fā)燒、嘔吐、黃疸癥、呼吸道疾病等癥狀（包括手部、胳膊及面部等所有暴露在外的部位受傷未痊愈）的員工，因這些病癥均可傳播細(xì)菌和病菌，若進(jìn)入食品加工區(qū)會對產(chǎn)品造成潛在的生物危害，對患有此類病例的員工應(yīng)立即安排回家休息或調(diào)離生產(chǎn)加工崗位，對手部、胳膊及面部等所有暴露在外有傷口的員工可安排不直接接觸產(chǎn)品的崗位工作。（對請病假的員工在每日的考勤表上要有備注，條件允許情況下對生病員工進(jìn)行回訪） 個(gè)人衛(wèi)生的要求 ?員工頭發(fā)不外露，不留胡須。 ?員工不準(zhǔn)留長指甲、涂抹化妝品、帶假睫毛、佩帶首飾、手表等，鑰匙、通訊工具等隨身攜帶物不準(zhǔn)暴露于工衣外。 ?工衣必須干凈整潔，無破損、無料液、無油污等。 ?不準(zhǔn)在車間吃喝食品（檢驗(yàn)除外），不允許將餐飲用具帶入車間。 ?不允許穿工作服外出車間，入庫工、外圍衛(wèi)生工及其它不直接參與車間生產(chǎn)的人員，不準(zhǔn)進(jìn)入車間。 ?穿戴工衣的順序：從上到下，即內(nèi)帽、口罩、工帽、上衣、工褲、工鞋 ?工帽佩帶前額不得露頭發(fā)；口罩佩帶必須上不露鼻孔，下不露嘴巴 。 個(gè)人衛(wèi)生的要求 ?在車間內(nèi)任何人不準(zhǔn)剪指甲，脫帽、上下搓動工帽或撓頭，摳鼻子，摘下口罩，口罩佩戴上不得露出鼻孔、下不得露出嘴巴。 ?上廁所時(shí)必須更換工衣、工鞋，不準(zhǔn)穿工衣、工鞋上廁所。 ?不允許用消毒毛巾擦工鞋、工作服。 ?所有人員穿工衣時(shí)不得隨地就坐，工衣也不得帶出廠區(qū)。 ?當(dāng)員工的手、胳膊等暴露面接觸了地面、口、鼻等不潔物后必須重新清洗、消毒方可接觸產(chǎn)品。 食品行業(yè)洗手消毒流程 一、洗手程序 （一）用流動水 (最好是溫水 )把雙手沖濕。 （二）雙手涂上適量洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦 20秒以上。 （四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。 （四）用流動水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)沖洗到肘部。 （五）用清潔紙擦干或干手機(jī)烘干雙手。 （六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 食品行業(yè)洗手消毒流程 二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 掌心對掌心搓擦 手指交錯(cuò)掌心對手背搓擦 手指交錯(cuò)掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦 三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20－ 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－ 30秒。 車間環(huán)境要求 車間地面、墻壁及天花板必須符合相關(guān)規(guī)定 車間必須有暢通的下水道，地面要有一定的斜度以保證地面無積水，地面要經(jīng)常用水沖洗以保持清潔衛(wèi)生 車間應(yīng)有紗窗、紗門等防蠅蟲設(shè)施，并經(jīng)常保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)。 車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)工作準(zhǔn)備室，內(nèi)有洗手消毒設(shè)備、更衣室、消毒池等。 車間內(nèi)如發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蚊蟲或其他蟲類時(shí)，應(yīng)立即消滅，并攜出車間處理。 一切清潔工具必須定期清洗消毒。 一切廢物盛器、洗手消毒容器要加蓋，并及時(shí)清洗。嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)吸煙及隨地吐痰。 建立清潔衛(wèi)生制度，每日上班前、后都要清掃干凈，并定期進(jìn)行徹底清潔，且執(zhí)行 SSOP手冊。 車間衛(wèi)生要求 門、窗，玻璃干凈明亮，無污染。 車間天花板、墻角不得有蜘蛛和蜘蛛網(wǎng)。地面干凈無油膩感、雜物。 凝凍機(jī)、均質(zhì)機(jī)、老化缸、平衡缸、案臺等設(shè)備表面干凈且底部和支腿無污垢。 辦公室物品擺放整齊有序。 設(shè)備、工具、器具衣物分類、定位、合理擺放。 車間不得有老鼠、蚊、蠅及其他害蟲。 高空料管、保溫管及橋梁等干凈、無霉斑、黑跡、灰塵等。 車間消毒水保應(yīng)持相的濃度，不得出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。 車間防蠅、防鼠等設(shè)施要按要求放置，并經(jīng)常保持干凈。 下水道暢通干凈，不得聚集雜物。 搬運(yùn)料液時(shí)不得將料液灑在地面上。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品掉在地面上需立即撿起。 食品安全十大事件 ? 麥當(dāng)勞薯?xiàng)l ? 福壽螺致病 ? 人造蜂蜜事件 ? 瘦肉精中毒 ? 大閘蟹致癌 ? 蘇丹紅鴨蛋 ? “嗑藥”的多寶魚 ? 有毒桂花魚 ? 毒豬油事件 ? 陳化糧事件 麥當(dāng)勞薯?xiàng)l過敏事件 ? 據(jù) 《 現(xiàn)代快報(bào) 》 報(bào)道， 2022年 2月 13日，麥當(dāng)勞發(fā)布的一份公告稱，其所售薯?xiàng)l含有小麥和乳制品等潛在過敏原成分，可能導(dǎo)致某些消費(fèi)者出現(xiàn)過敏或其他身體反應(yīng)。根據(jù)美國食品與藥品管理局（ FDA）的最新食品安全標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞中的這些致過敏成分，是不安全的。而在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出臺前，麥當(dāng)勞公司一直宣稱所售薯?xiàng)l中沒有麩質(zhì)、牛奶和小麥等潛在過敏原，并稱對乳制品過敏的消費(fèi)者可以安心食用。 ? 對于這個(gè)問題，賣當(dāng)勞為何遲遲才改口？對此，麥當(dāng)勞公司稱，最近的改口是為了遵守美國食品和藥物管理局的新規(guī)定，即包裝食品業(yè)從業(yè)者必須清楚標(biāo)示所售包裝食品中含有的牛奶、雞蛋、小麥、魚、花生等常見過敏原成分。而關(guān)于為何遲遲未告知薯?xiàng)l含有問題成分，記者昨天中午將相關(guān)問題提交給麥當(dāng)勞蘇皖地區(qū)媒體聯(lián)絡(luò)人，但到截稿時(shí)尚未收到對方回復(fù)。 ? 醫(yī)生點(diǎn)評：江蘇省中醫(yī)院皮膚科專家魏躍鋼說，過敏問題不可小視。