學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2024-10-10 20:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。三、人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員健康管理經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒食物中毒的定義食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病常見的食物中毒細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，廣州從化市城郊成人技術(shù)學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒，共有26名出現(xiàn)癥狀。經(jīng)查，該學(xué)校食堂無衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員也未經(jīng)過體檢。食物中毒的常見原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品儲(chǔ)存不當(dāng)（3）、食品未燒熟煮透（4）、人員帶菌污染通過本次學(xué)習(xí)，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)和兄弟單位的工作經(jīng)驗(yàn)，開闊了我們的眼界，使我們更加認(rèn)識(shí)到學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和艱巨性，社會(huì)性和長(zhǎng)期性。要做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作，我們食堂管理人員必須加強(qiáng)監(jiān)督，使學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作水平提升一個(gè)臺(tái)階。第三篇：學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)各位老師，早上好：今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識(shí)。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會(huì)與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。要求
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