【正文】 業(yè)人員健康檔案。二、學(xué)校食品加工操作要求按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)原料采購向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購，不采購禁止經(jīng)營的食品與原料，采購時應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應(yīng)進行驗收留樣管理當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。通過這次培訓(xùn)，進一步提高了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲安全觀念，提高了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全遵守法律法規(guī)意識，為確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。一、學(xué)校食品安全管理方面（一）人員崗位職責(zé)學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責(zé)。常見的有有機磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等食物中毒的常見原因（1）生熟交叉污染（2）食品儲存不當(dāng)（3）食品未燒熟煮透（4）人員帶菌污染第四篇：學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)通知學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)通知2014年秋季開學(xué)在即，為進一步落實學(xué)校食堂食品安全管理工作，切實加強學(xué)校食堂食品安全，使伙房人員有更好的服務(wù)意識，經(jīng)學(xué)校研究決定對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進行學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)一、培訓(xùn)內(nèi)容（一）學(xué)校食品安全管理方面（二）學(xué)校食品加工操作要求（三）人員衛(wèi)生要求(四)學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒二、培訓(xùn)人員：全體伙房人